Viete, že špenát je mimoriadne zdravá listová zelenina? Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. A to je dobrý dôvod, prečo pestovať špenát. Hoci aj špenát v kvetináči, ak nemáte záhradu. Špenát je populárny najmä pre vysoký obsah účinných látok. Obsahuje množstvo vitamínu K, A, C a B9 (folát), a minerály ako železo, vápnik a horčík. Je bohatý na flavonoidy, antioxidanty ako luteín či zeaxantín a tiež vlákninu.
Pozitívne účinky na zdravie a čo všetko obsahuje
- Podpora imunity - vďaka vysokému obsahu vitamínu C pomáha posilniť imunitný systém a chráni telo pred infekciami.
- Podpora zdravia srdca - vďaka flavonoidom zlepšuje funkciu ciev a prispieva k znižovaniu krvného tlaku.
- Zlepšenie trávenia - je bohatý na vlákninu, čím podporuje zdravé trávenie a zmierňuje riziko zápchy.
- Protizápalové účinky - skvelé najmä pri chronických ochoreniach.
- Čerstvý hrach po celý rok? Špenát je rastlina, ktorá si nevyžaduje náročné podmienky na pestovanie. Obľubuje však chladnejšie počasie.
Teda kedy siať špenát? Najvhodnejší čas na výsev špenátu je jar alebo jeseň. Najlepšie rastie pri teplotách medzi 10 °C a 20 °C. V horúcom počasí má tendenciu rýchlo kvitnúť a vytvárať semenníky. Pre optimálny rast špenátu vyberte správne stanovisko a pripravte vhodnú pôdu. Preferuje slnečné až polotienisté miesta, kde bude mať dostatok svetla na fotosyntézu, ale nie príliš vysoké teploty. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na živiny. Ideálna je mierne kyslá alebo neutrálna pôda s pH medzi 6 a 7.
Ak zvolíte výsev do zeme, medzi jednotlivými riadkami nechajte priestor cca 30 cm, aby mal špenát dostatok miesta. A čo baby špenát - pestovanie? Tu stačí menej miesta, keďže rastlinky budú menšie. Pre novozélandský špenát pestovanie prispôsobte faktu, že rastie ako popínavá rastlina. Potrebuje teda dosť miesta. Zdravý špenát potrebuje dostatok vody, avšak pôda nesmie byť premočená, pretože to môže viesť k hnilobe koreňov. Ideálne je pravidelné, mierne polievanie, najlepšie ráno, aby sa minimalizovala tvorba plesní.
Počas pestovania a zber
Zber špenátu sa vykonáva, keď sú listy dostatočne veľké a zdravé. Ak ste sa teda rozhodli pre špenát, pestovanie, zber a uskladnenie nie je vôbec náročné. Zbierajte mladé krehké listy, ktoré môžete skladovať mrazením.
Čo všetko špenát obsahuje? Hoci sa často spomína jeho obsah železa, v skutočnosti nejde o jeho najvýznamnejšiu výhodu. Oveľa podstatnejšie sú vitamíny skupiny B, vitamín K, draslík či luteín, ktoré sa v tejto listovej zelenine nachádzajú. Má zmysel jesť špenát len čerstvý? Listy si udržiavajú svoje nutričné hodnoty len krátky čas po zbere. Preto, ak nemáte istotu o jeho čerstvosti, môže byť rozumnejšie zvoliť mrazený špenát.
Ako uchovať špenát zamrazením
Ak máte k dispozícii väčšie množstvo čerstvého špenátu, najpraktickejším riešením je jeho uskladnenie v mrazničke. Dôležité je začať s čo najčerstvejšími listami a spracovať ich ešte v deň zberu. Po opláchnutí blanšírovať - krátke ošetrenie horúcou vodou - a potom schladit v ľadovej vode. Listy nechajte odkvapkať, zalejte vriacou vodou a ihneď schlaďte.
Po zamrazení môžete špenát roztriediť na porcie a uskladniť v sáčkoch. Takto pripravený špenát je praktický a pripravený na rýchle použitie kedykoľvek počas roka. Špenát patrí medzi tie druhy zeleniny, ktoré si môžete hravo vypestovať aj doma. Ak sa rozhodnete vypestovať vlastný špenát, nachystajte si menší kvetináč na sadeničky. Semienka zasejte približne 2 cm hlboko. Sadenice špenátu klíčia 5 až 14 dní.
Na pestovanie špenátu zvoľte kvetináč s hlbokou približne 15 až 20 cm. Vyberajte skôr široký ako hlboký. Semienka špenátu by sa mali sadiť približne 8 cm od seba. Ak pestujete špenát na jeseň, udržujte rastliny na slnečnom mieste. Pestovanie používajte kvalitnú zmes na kvety bohatú na organické látky. Textúra pôdy by mala byť drobivá a hlinitá. Dbajte na to, aby bol špenát pravidelne polievaný, ale nie preliaty. To vedie k hnilobe a k plesňovým ochoreniam. Udržujte pôdu vlhkú, ale nie mokrú.
Špenát je pripravený na zber po 37 - 50 dňoch po vyklíčení, v závislosti od podmienok pestovania a od kultivaru. Baby špenát alebo mladý špenát treba zbierať hneď na začiatku, keď sú listy ešte mladé a jemné. Baby špenát má delikátnu chuť a hodí sa do zeleninových šalátov, ale aj do smoothies. Môžete si ho však pripraviť aj na teplo, no tepelnou úpravou prídete o cenné látky. Zrelý špenát sa zbiera ako posledný, zvyčajne až po 50 dňoch po vyklíčení. Je vhodný najmä na varenie.
Praktické využitie v kuchyni
Špenát je výborný restovaný na masle alebo oleji, ako príloha k hlavnému jedlu, do omáčky na cestoviny alebo ako náplň do slaných koláčov. Určite neodoláte špenátovým cestovinám plneným ricottou a kuracím mäsom. Voda použitá na varenie zemiakov je skvelým prírodným hnojivom a dá sa použiť na zalievanie izbových rastlín. Zbierajte a uskladňujte podľa potreby, aby ste mali špenát vždy po ruke.
Špenát - fakty: Spinacia oleracea je jednoročná rastlina dorastajúca do 30 cm, so ružicou listov v prvej fáze. Existujú odrody Jarné aj Jesenné, s rôznymi kultivarmi ako Tonga, Worldis, Matador a ďalšie. Výsadba vyžaduje pôdu bohatú na dusík a dobré odvodnenie, pH 6,0-7,0. Semená sa vysievajú v riadkoch s odstupom 30-45 cm. Kvetináče s hĺbkou 15-20 cm sú vhodné pre pestovanie na balkóne či v interiéri.
Top recepty so špenátom
Špenát sa hodí do krémových omáčok, k syrom s výraznou chuťou, k cestovinám či zemiakovým gnocchi. Často sa používa aj ako plnka do mäsových rolád, napríklad z kuracieho mäsa. Zaujímavé je, že dokáže obstáť aj ako samostatná príloha - napríklad k tradičným mäsovým jedlám so zemiakovými knedľami. Pre rýchle jedlá odporúčame kombináciu špenátu s cestovinami a opečenou klobásou. V kuchyni má svoje miesto aj v dezertoch, napríklad machové torty v modernom cukrárstve.
Ako uvariť špenát? Na klasický špenát ako prílohu použite listy spolu s cibuľou, olejom, cesnakom a prípadne smotanou. Špenátové palacinky pripravené bez cukru, plnené špenátom a zabalene v cestíčku, sú skvelou ľahkou verziou. Špenátový koláč so syrom a smotanou je ďalšou pochúťkou. Pri mrazení a príprave na omáčky postačí aj pyré zo špenátu, ktoré môžete zamraziť v menších formičkách.
Rýchly špenát - videorecept
Udržiavanie a ochrana pred chorobami a škodcami
Špenát môže mať problémy so plesňami alebo voškami. Prevencia zahŕňa zabezpečenie dostatočného prúdenia vzduchu medzi rastlinami a pravidelné odstraňovanie napadnutých listov. Pri napadnutí háďatkami je vhodná rotácia plodín a zničenie infikovaných koreňov. Špenát nepotrebuje náročnú starostlivosť, ale vyžaduje pravidelnú zálievku a ochranu pred extrémnym teplom a suchom. Chráňte rastliny pred voškami olejovým sprejom a podporujte užitočný hmyz, ako sú lienky a pavúky.
Často kladené otázky týkajúce sa baby špenátu
Baby špenát je mladé listy, ktoré majú jemnejšiu chuť a textúru. Zber sa robí už po 30-45 dňoch. Je vhodný na šaláty a smoothies, aj na tepelné úpravy s menšou stratou živín. Pestovanie baby špenátu doma je jednoduché a môžete ho pestovať na balkóne či v kuchynských oknách po celý rok. Výsevný postup zahŕňa pravidelné dodržiavanie vlhkosti pôdy, keďže špenát vyžaduje chladné podmienky a ľahkú kyslosť pôdy.
Tipy na efektívne uskladnenie a rýchle spracovanie
- Pred nákupom čerstvého špenátu skontrolujte listy a nekúpte žlté alebo poškodené listy.
- Neumyvajte ho pred uložením, aby ste nezvýšili vlhkosť; umývajte tesne pred použitím.
- Pri uskladnení v chladničke vložte do mriežkovaného alebo papierového podnosu a pridajte suchý papierový obrúsok.
- Do mrazničky rozdeľte na porcie a blanšírujte pred zmrazením, aby si zachoval čo najviac živín.
- Pri pestovaní v kvetináčoch vyberte široký a plytký kvetináč, pravidelne zalievajte a zabezpečte dostatok svetla bez priameho slnečného žiarenia počas horúcich dní.