Máte chuť na niečo sladké a zároveň šťavnaté? Jablkovo-pudingová štrúdľa je tou správnou voľbou! Tento jednoduchý, no výnimočný recept poteší celú rodinu a priateľov. Vyskúšajte a presvedčte sa sami, prečo je táto štrúdľa obľúbená už po generácie.
Príprava pudingu ako základom dokonalosti
Prvým krokom k dokonalej jablkovo-pudingovej štrúdli je uvarenie hustého pudingu. Môžete použiť vanilkový, malinový alebo kakaový puding, podľa vašej chuti. Petra Džerengová, autorka kníh a milovníčka varenia, prezradila, že jej rodina si obľúbila štrúdľu s vanilkovým pudingom. Pre klasický vanilkový puding budete potrebovať: 1 balenie Zlatého klasu (alebo iného pudingového prášku), 400 ml mlieka, 100 g krupicového cukru (prípadne 50 g cukru pre puding a 50 g na jablká).
Príprava pudingu: 200 ml mlieka spolu s 2 lyžicami krupicového cukru zohrievame v kastróle. Občas premiešame, aby cukor na dne nezačal karamelizovať. Trochu zohriateho mlieka odoberieme do misky a zmiešame s pudingovým práškom. Keď mlieko v kastróle začne vrieť, pridáme rozmiešaný puding do mlieka a varíme do zhustnutia. Puding necháme vychladnúť, pretože teplý puding by mohol cesto „povoliť“ a s ním sa ťažšie pracuje.
Príprava jablkovej plnky
Základom každej dobrej jablkovej štrúdle sú čerstvé jablká. Jablká ošúpeme, jadrovníky vyberieme a nakrájame na menšie kocky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Do jabĺk vytlačíme šťavu z citróna, prisypeme škoricový cukor a premiešame. Podľa chuti môžeme pridať aj med. Z jabĺk vytlačíme šťavu, ale nie tak, aby boli úplne suché. Ak robíte plnku zo surových jabľk, môžete pridať aj trocha podrvených piškót, ktoré absorbujú prebytočnú šťavu.
Pri variantoch podľa chuti sa môžu použiť aj rôzne ďalšie prísady, no podstata ostáva: čerstvé jablká, škorica a vyvážený pomer sladidiel zabezpečujú južnú a šťavnatú plnku.
Príprava lístkového cesta a plnenie
Petra Džerengová, mama štyroch detí, s obľubou používa lístkové cesto, pretože „odmieta ťahať štrúdľové cesto, keďže ho perfektne zastúpi lístkové“. Lístkové cesto rozvinieme na plech po celej dĺžke a papier na pečenie nepotrebujeme extra, pretože je súčasťou balenia. Nožom zľahka naznačíme po celej dĺžke cesta tretiny - do stredu budeme dávať plnku. Obe krajné časti nakrájame po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky. Môžeme ich nakrájať vodorovne alebo došikma.
Existujú rôzne spôsoby plnenia štrúdle:
- Variant 1: S piškótami - stredom poukladáme piškóty (asi 3 kusy vedľa seba po celej dĺžke). Na piškóty navrstvíme nastrúhané jablká (šťavu netlačíme, piškóty ju vypijú). Na jablká poukladáme lyžicou vychladnutý hustý puding. Boky lístkového cesta narežeme a striedavo prekladáme pásiky cez náplň.
- Variant 2: S pudingom ako spodnou vrstvou - do strednej časti cesta natrieme vychladnutý puding, na puding poukladáme jablká, posypeme mletou škoricou a vanilkovým cukrom. Na vrstvu rozložíme 2/3 nasekaných orechov a okraje zahneme, aby plnka nevytiekla; konce cez seba preložíme, aby vznikol vzor podobný vrkoču.
- Variant 3: S pudingovým práškom priamo do jabĺk - jablká ošúpeme a nastrúhame, pridáme cukor, škoricu či škoricový cukor a med, premiešame a necháme odstáť. Z jabĺčok vytlačíme šťavu, naukladáme ich na cesto a posypeme surovým práškovým pudingom. Ten sa v rúre uvarí v jablkovej šťave. Kraje cesta zahneme dovnútra, zrolujeme a preložíme na plech.
Pečenie a servírovanie
Hotovú štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom (alebo roztopeným maslom) a vrch posypeme zvyškom nasekaných orechov. Môžeme tiež štrúdľu popichať šparadľom. Zapneme rúru na 200 °C a pečieme v horúcej rúre pri 180 až 200 °C približne 25 až 40 minút, alebo podľa potreby až do zlatista. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom a podávame. Niektoré štrúdle môžu mať na boku malé praskliny, čo ale nič nemení na chuťovej šťavnatosti plnky.
Tabuľka pečenia a teplôt:
| Teplota rúry | Čas pečenia |
|---|---|
| 180 °C | 25 minút |
| 200 °C | 25-40 minút |
Tento recept je fantastický aj preto, že ho je možné variovať podľa sezóny a chuti. Ak nemáte radi jablká, pokojne ich vymeňte za hrušky alebo slivky.
Inšpirácie a doplnky
Inšpiráciu môže doplniť aj ďalšie tipy a variácie z autorčiny kuchárskej knihy. Napríklad kombinácie pudingov (vanilkový, malinový) alebo doplnenie piškót do stredu štrúdle môžu priniesť novú textúru a chuť. Vo videu a ďalších receptoch sú často uvedené drobné detaily, ktoré môžu uľahčiť prípravu a urobiť z štrúdle ešte atraktívnejšiu súčasť rodinného menu.
Výborná a rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta
Odmietam ťahať štrúdľové cesto, keďže ho perfektne zastúpi lístkové. Členom rodiny je to úplne jedno: štrúdľu robievam asi dvadsať rokov a nikdy sa nesťažovali. Niekedy ju urobím bez pudingu a na plnku zmiešam hrušky s jablkami a orechmi.