Už jedenásť rokov sa učíme, ako čo najlepšie vyhovieť želaniam - často veľmi špecifickým - našich zákazníkov a zároveň si udržať najvyšší štandard kvality a plynulosti výroby. Tvrdým orieškom v tomto boli pre nás svadobné torty. Každá nevesta, každý ženích, každý pár túži po tej svojej vysnívanej - aby ich vystihovala, aby im chutila, aby krásne vyzerala a ideálne: aby takú nikto iný nemal. Spoločnosť v čase rastu pobočiek sa stretávala s potrebou udržať vysokú kvalitu a plynulosť výroby pri stále väčšom počte zákaziek.
A tak vznikla myšlienka online plánovača svadobných tort, ktorý zabezpečí jedinečnosť vašej svadobnej torty, zároveň prináša isté univerzálne riešenia. Niektorí zákazníci nám práve vďaka online plánovaču hovoria, že sme ako IKEA len s koláčmi. Stačí pár klikov a v priebehu desiatok sekúnd máte zostavenú svoju vysnívanú svadobnú tortu - teda v prípade, že viete, čo chcete.
Možnosti prispôsobenia a výberu korpusu
Čo všetko si u nás dokážete prispôsobiť? Začínate počtom poschodí, na výber máte jedno- a dvojposchodovú svadobnú tortu. Pokračujete voľbou korpusu, plnky torty, tiež krému na obtretie a aj jeho spôsobom obtretia. Okrem príchute a farby krému na povrchové úpravy svadobnej torty si vyberáte aj to, čím bude obtretie hladké, budú na ňom priznané ťahy cukrárskou špachtľou alebo bude presvitať korpus. Ďalej nás delí už len krok: voľba dekorácie.
Svadobnú tortu na mieru vám vieme dodať bez akejkoľvek dekorácie a vy si ju dokončíte podľa svojich predstáv. V prípade záujmu vám však svadobnú tortu vieme ozdobiť rezanými kvetmi. Vyššie sme spomenuli, čo všetko si pri zostavovaní svojej dokonalej svadobnej torty dokážete zvoliť. Začíname počtom poschodí, na výber máte jedno- alebo dvojposchodovú tortu. Je medzi nimi rozdiel? Samozrejme, veľkostný je. Jednoposchodová torta urobí radosť približne 50 hosťom, dvojposchodovú dokážete rozdeliť až na 70 - 75 rezov.
Pri jednoposchodovej svadobnej torte si môžete vybrať až z piatich príchutí korpusu, pri dvojposchodovej „len“ zo štyroch. Dôvod je prozaický, pri dvojposchodovej torte sme vynechali možnosť Red Velvet korpusu, ktorý je veľmi nadýchaný a záťaž druhého poschodia by nezvládol. Pri jednoposchodovej svadobnej torte máte jednu príchuť korpusu navyše: Red Velvet. A čo zvyšné štyri korpusy našich svadobných tort? Ich príchute sme zostavovali tak, aby si naozaj každý medzi nimi našiel svojho favorita.
Krémy a náplne
Ďalšou možnosťou je farba obtretia, ktorá určuje tiež chuť krému. Farbu krému na svoju svadobnú tortu si zvolíte z troch možností. Ako chutia jednotlivé krémy? Základom bieleho krému je mascarpone, ktoré je pri malinovo-ružovom trochu neprekvapivo doplnené malinami. Oba krémy sú ľahké a nadýchané. Čokoládovo-hnedý krém má menej svadobnú farbu, no výbornú chuť. Ak sa stane, že nevesta preferuje malinovo-ružový krém a ženích by túžil po čokoládovo-hnedom, nie je problém. Jedno poschodie môže byť také, druhé také.
Ďalšou možnosťou je Náplň. Tu si zvolíte jeden zo štyroch krémov, ktorým bude torta plnená. Pri zostavovaní dokonalej svadobnej torty pokračujete voľbou Spôsobu obtretia a následne Zdobenie: s kvetmi, alebo bez kvetov. Ak sa rozhodnete pre zdobenie v našej réžii, cena pôjde hore. Okrem toho, že vám tortu ozdobíme, kvety tiež zakúpime.
Techniky vrstvenia a stabilita torty
Jednoducho, pravidelne pripravujeme ochutnávkové balíčky svadobných tort, aby ste mali istotu, že dostanete presne to, čo chcete. Avšak, ak chcete hovoriť o technikách vrstvenia a stabilite, je potrebné zvoliť vhodné vrstvenie a ochranu proti premokaniu a priesakom. Stabilita poschodovej torty sa dosahuje pomocou výstuží (bambusové paličky alebo široké slamky) a medzi poschodiami vložíme kartónové podložky obalené potravinárskou fóliou. Krém by mal dobre držať tvar a byť odolný voči teplu; švajčiarsky maslový krém je výbornou voľbou pre zdobenie torty. Časom si pripravíme viac dní na postupné vrstvenie a sušenie.
Marcipánová a fondánová vrstva majú svoje špecifiká. Marcipán býva slonovinovo-krémovej až tmavšej farby, fondán je žiarivo biely a dá sa ľahko zafarbiť na akýkoľvek jasný odtieň. Pri potiahnutí nahým korpusom (naked cake) sa odporúča doplniť ovocím alebo živými kvetmi, aby nevznikla vyschnutá alebo nevýrazná chuť. Tiež je dôležité, že cukrové fondány kvety môžu reagovať na vlhkosť a teplotu, preto sa vyhnúť vlhkým prípravkom na povrchu torty je potrebné.
Praktické tipy a výber techník
V prípade, že preferujete zdobenie kvetmi, môžu to byť živé kvety alebo jedlé kvety. Na povrchu môžete použiť aj čerstvé ovocie alebo kombináciu s fondánom alebo marcipánom. V našom portfóliu nájdete aj špeciálne techniky a pomôcky - modelovacie špachtle, embosované valčeky, hladidlá na marcipán a podobne. Dôležité je mať jasnú predstavu o tom, ako torta má vyzerať, a ideálne aj fotku ako inšpiráciu. Pre väčšie svadobné objednávky vieme svoje dezerty doručiť na miesto konania a zabezpečiť chladiarenské auto, aby sa sladkosti vychladili počas dopravy.
Praktické príklady a scenáre
Vo všeobecnosti je to tak: veľkosť torty musí odrážať počet hostí a typ svadby. Tri až štyri poschodia bývajú bežné pre 80-100 hostí. Na malé svadby postačí vyššia jednoposchodová torta s menším priemerom. V okruhu možností sú aj nahé torty, torty potiahnuté marcipánom a ozdoby z živých kvetov, ako aj torty so zlatými alebo striebornými prvkmi. Často sa kombinujú rôzne druhy tort, aby bola svadba vizuálne pestrá a chutiovo vyvážená. Pri výbere zvážte aj štýl svadby: zámok, stodola, hotely alebo pláž pri mori.
Najdôležitejšie je, aby torta nielen vyzerala, ale aj chutnala. Pri tom platí, že cukrové kvety sú vhodné len pri suchom povrchu; ak na vrchu dominujú šľahačkové krémy, zvoliť živé kvety. V našej ponuke nájdete recepty a tipy na rôzne druhy korpusu, plnky a zdobenia, a tiež praktické rady na krájanie torty s čokoládovou polevou. Všeobecne však platí, že výška a vrstvenie sú o kontakte s hostiteľmi a ich predstavou o výnimočnosti dňa.
Aby ste ušetrili čas, odporúčame mať jasnú predstavu a prípadne fotku torty, spolu s odhadom počtu hostí a požadovanými prvkami zdobenia. Tri až štyri poschodia bývajú bežnou praktikou pre 80-100 hostí; pri menej alebo viac hostiach sa veľkosti prispôsobujú výpočtom porcií a stabilitou vrchného poschodia. Naše skúsenosti z praxe ukazujú, že je možné dosiahnuť nádhernú a funkčnú svadobnú tortu bez ohrozenia kvality ostatných sladkostí a dezertov.
- Začnite s počtom poschodí a odhadom počtu porcií na každé poschodie.
- Vyberte korpus a príchuť, ktorá najlepšie doplní celkovú tématiku a estetiku.
- Rozmyslite si spôsob obtretia a hurto krému na povrch torty.
- Rozhodnite sa pre dekoráciu: bez dekorácie, s jedlými kvetmi alebo s inými prvkami.
- Naplánujte ochutnávky a logistiku dovozu/prevzatia, aby ste predišli sklamaniu.
Najlepším riešením je objednať si svadobnú tortu priamo od profesionálnych cukrárov a mať jasnú predstavu o výsledku. Optimálne je mať aj fotku torty a jasný zoznam hostí, aby ste vedeli, ktoré korpusy a plnky sú vhodné pre konkrétny dizajn. Ak máte veľkú svadbu, výsledná torta môže pozostávať z viacerých samostatných tort, čo umožní ešte väčšiu variabilitu.