Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný overený postup. Bez ohľadu na to, či preferujete hovädziu alebo srnčiu sviečkovú, výsledkom bude vždy lahodné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Existuje mnoho variácií tohto receptu, avšak srnčia sviečková predstavuje skutočnú lahôdku pre milovníkov diviny. Tento článok vám ponúkne tradičný recept na srnčiu sviečkovú, ktorý zaručene poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie
Na mäso a marinádu:
- Srnčia sviečková
- Červené víno
- Jablčný ocot
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Tymian
- Štipka čerstvého rozmarínu
- Kúsky slaniny (na prešpikovanie)
Na základ omáčky:
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Sadlo a maslo (v pomere 1:1)
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler)
- Mleté čierne korenie
- Nové korenie celé
- Bobkový list
- Borievka
- Horčica
- Červená mletá paprika
- Rozdrvené čili papričky (voliteľné)
- Soľ
- Smotana na varenie
- Hladká múka (na zahustenie, voliteľné)
- Cukor
- Citrónová šťava
- Vývar alebo voda
- Čierne korenie
Postup prípravy
Príprava mäsa:
Srnčiu sviečkovú očistíme a odblaníme. Môžeme ju prešpikovať kúskami slaniny pre zvýraznenie chuti. Mäso prešpikujeme - nožom urobíme do mäsa na niekoľkých miestach z obidvoch strán zárezy, do ktorých vložíme kúsky špeku.
Marináda:
Zmiešajte červené víno, jablčný ocot, cibuľu, cesnak, bobkový list, tymián a rozmarín v stredne veľkej mise. V pripravenej zmesi namarinujte srnčiu sviečkovú aspoň 12 hodín a nechajte ju odstáť v chladničke.
Základ omáčky:
V hrnci rozpustíme sadlo s maslom v pomere 1:1. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Následne pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler a petržlen. Restujeme, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať. Do zeleninového základu môžeme pridať aj kocky nakrájaných jabĺk, cukor, horčicu, všetky koreniny, pol kôry z citrónu, prilejeme ocot a necháme ho odvariť. Keď sa ocot odparí a základ krásne skaramelizuje.
Dusenie mäsa:
Predhrejte rúru na 165 stupňov C°. Vyberte mäso z marinády a umiestnite na pekáč. Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme zo všetkých strán na pripravenom základe. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, tymián a plátky citróna. Podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou domäkka. Doba dusenia závisí od veľkosti a kvality mäsa, zvyčajne 2 až 2 1/2 hodiny. Mäsko za podlievania vriacou vodou dusíme až dovtedy, pokiaľ nie je mäkké. Alternatívne, ak máte tlakový hrniec, môžete ho využiť na skrátenie doby varenia.
Dokončenie omáčky:
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a odložíme bokom. Zeleninu v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom alebo prepasírujeme cez sitko. Vrátime ju do hrnca, pridáme smotanu na šľahanie a privedieme k varu. Omáčku dochutíme cukrom, citrónovou šťavou a prípadne zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody. Výpek z mäsa varíme ešte 10 minút, aby zredukoval. Približne 1/3 varenej zeleniny môžeme odobrať a dať stranou, ak by bola omáčka príliš hustá. Zvyšnú zeleninu v omáčke rozmixujeme dohladka.
Servírovanie:
Z mäsa odstránime kuchynské povrázky a nakrájame na plátky. Nakrájanú sviečkovú prelejeme zredukovaným výpekom. Mäso nakrájame na plátky a vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Srnčiu sviečkovú podávame s knedľou alebo haluškami. Ako prílohu môžeme použiť brusnicový kompót alebo plátok citróna. Chutí presne tak, ako sme ochucovali, teda fantasticky :-)
Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do omáčky pridať aj koreňovú zeleninu ako petržlen a zeler, ktoré dodajú omáčke hlbšiu chuť.
- Ak nemáte k dispozícii srnčiu sviečkovú, môžete použiť aj hovädziu sviečkovicu.
- Pre zjemnenie chuti môžeme do omáčky pridať lyžičku horčice.
- Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou vývaru alebo smotany.
- Sviečkovú môžeme obohatiť aj pridaním húb, ktoré dodajú jedlu lesnú arómu.
- Namiesto klasickej knedle môžeme podávať aj zemiakové placky alebo lokše.
Variácie receptu
- Srnčia sviečková s brusnicami: Do omáčky pridáme brusnicový kompót, ktorý dodá jedlu sladkokyslú chuť.
- Srnčia sviečková s vínom: Pri dusení mäsa podlejeme červeným vínom, ktoré zvýrazní chuť diviny.
- Srnčia sviečková s divokým korením: Do omáčky pridáme divoké korenie, ktoré dodá jedlu pikantnú chuť.
Ďalšie inšpirácie
Okrem klasickej srnčej a hovädzej sviečkovej existuje mnoho ďalších variácií tohto jedla. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín, aby ste vytvorili svoj vlastný jedinečný recept.
- Kuracia sviečková: Netradičná, ale chutná variácia, kde sa namiesto hovädzieho alebo srnčieho mäsa používa kuracie prsia. Pridajte mrkvu, petržlen, pór, karfiol, hrášok a biely jogurt pre lahodnú omáčku.
- Sviečková s tofu: Vegetariánska verzia, kde sa namiesto mäsa používa tofu.
