Zabudnite na valček a boľavé ruky! Tento sypaný jablkovo-orechový koláč je vianočný zázrak pre zaneprázdnené gazdinky. Prekvapí vás svojou jednoduchosťou, prevonia celý dom škoricou a na štedrovečernom stole vyzerá, akoby ste nad ním strávili pol dňa. Pripravte si ho a užite si sviatky bez stresu!
Tento recept je na veľkosť plechu 20 x 30 cm, alebo cca 35 x 25 cm. Dôležité je, aby všetky sypké suroviny boli v rovnakom množstve. Koláčík je šťavnatý a dobre sa krája, a nepotrebuje žiadne klasické cesto - len suchú zmes, jablkovú plnku a tuk na povrch.
Čo potrebujeme
- Jablková náplň: 1,5 kg jabĺk (ideálne kyslejšie odrody), 1 hrnček kryštálového cukru, 200 g mletých vlašských orechov, 1 balíček mletej škorice (10 g), 1 hrnček vody (200 ml)
- Suchá zmes: 3 hrnčeky hladkej múky, 2 hrnčeky detskej krupice, 1 hrnček kryštálového cukru, 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (10 g)
- Ostatné: 250 g margarínu alebo masla (na obloženie vrchu), kúsok masla na vymazanie plechu
Postup krok za krokom
- Príprava sypkej zmesi: Do misky pripravíme všetky sypké ingrediencie: hladkú múku, detskú krupicu, kryštálový cukor a kypriaci prášok do pečiva. Múku a cukor preosejeme a zmes dobre premiešame, aby sa spojila. Následne zamiešame aj nastrúhanú citrónovú kôru, ak ju používate. Túto sypkú zmes rozdelíme na 3 rovnaké časti.
- Príprava jablkovej náplne: Jablká umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vo veľkej mise ich zmiešajte s 1 hrnčekom cukru, mletými orechmi a škoricou. Nechajte odstáť aspoň 10 - 15 minút, aby pustili vlastnú šťavu. K odstátym jablkám teraz prilejte 1 hrnček vody (200 ml) a premiešajte. Voda zabezpečí, že suchá zmes v koláči počas pečenia zvlhne a premení sa na celistvé cesto.
- Vrstvenie koláča: Plech poriadne vymastite maslom a vysypte polohrubou múkou. Na dno rovnomerne nasypte prvú časť suchej zmesi. Na suchú vrstvu navrstvite polovicu jablkovej zmesi. Zasypte druhou časťou suchej zmesi. Pridajte zvyšnú polovicu jabĺk a celý koláč zakryte treťou (poslednou) časťou suchej zmesi. Jednotlivé vrstvy uhladzujte opakom polievkovej lyžice.
- Dokončenie pred pečením: Na vrch nastrúhajte tuk (Heru alebo maslo). Tuk si predtým dajte na ½ hodiny do mrazničky, bude sa lepšie strúhať. 250 g masla nakrájajte na plátky a husto ich poukladajte po celej ploche koláča.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 40 - 45 minút, alebo 50 až 60 minút, kým koláč je zlatistý. Asi v tretine pečenia koláč jemne popicháme, aby sa tuk dostal do všetkých vrstiev. Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
- Servírovanie: Tento koláč musíte nechať úplne vychladnúť (ideálne cez noc). Po vychladení sa krásne spevní a dá sa krájať na úhľadné kocky.
Tipy a variácie
- Výber jabĺk: Na Vianoce odporúčame kyslejšie odrody (napr. Granny Smith), ktoré vytvoria kontrast k sladkej sypkej zmesi.
- Vianočná verzia: Do jablkovej zmesi pridajte hrsť hrozienok namočených v rume a štipku mletého klinčeka.
- Bez orechov: Ak máte alergiu, orechy vyneajte a nahraďte ich kokosom alebo zvýšte množstvo krupice.
- Variácie plnky: Do budúceho skúšania môžete skúsiť plnku jablkovú a jednu tvarohovú s tým, že použijete menej jabĺk.
- Alternatívne vrstvenie: Môžete použiť menšiu formu a upraviť množstvá podľa potreby tak, aby spodná a vrchná vrstva neboli suché.
Rôzne variácie receptu z grifu a domácej záznamovej starostlivosti
Strúhaný jablkový koláč je známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč. Exituje mnoho variácií: hrnčekové koláče, koláč s pudingom a orechmi, koláč so snehom a kokosom, či koláč s tvarohom a kakaom. Všetky verzie však vyžadujú, aby cesto bolo ľahké, nadýchnuté a aby sa náplň dostala do každej vrstvy. Tento recept je základom, s ktorým môžete experimentovať podľa chuti a dostupných surovín.
FAQ a často kladené otázky
- Prečo musím do jabĺk liať vodu? Sypaná zmes potrebuje vlhkosť, aby sa spojila. Voda zabezpečí, že suchá zmes zvlhne a koláč bude celistvý.
- Môžem použiť polohrubú múku namiesto hladkej? Najlepšie funguje hladká múka, ktorá sa rýchlo spojí s tekutinou.
- Aké ďalšie prísady môžem pridať do plnky? Orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónová kôra alebo rumová aróma.
Strúhaný jablkový koláč 🥧 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Iné varianty - rýchle a jednoduché hrnčekové koláče
Hrnčekové koláče patria medzi najjednoduchšie recepty - nepotrebujete váhu, všetko si odmeriate hrnčekom. Výber jabĺk by mal zahŕňať mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop. Aký hrnček použiť? Väčšinou 200-250 ml. Počas pečenia je dobré skúšať a prispôsobiť teplotu podľa rúry a preferovanej textúry.
Výsledný dojem a serving tip
Strúhaný jablkový koláč je obľúbený jesenný dezert. Jeho jemné cesto, šťavnatá náplň a chrumkavý povrch sú kombináciou, ktorá uspokojí každého milovníka jabĺk. Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou.