Autolytické procesy hydinového mäsa po porážke a ich význam pre bezpečnosť a kvalitu výrobkov
Skúmanie autolytických procesov po porážke zvyšuje bezpečnosť a kvalitu hydinového mäsa a ukazuje dôležitosť správneho zrnenia, skladovania a etiketovania pôvodu. […]