Táto domáca torta s mascarpone plnkou a ovocím kombinuje ľahký svetlý korpus, bohatú krémovú vrstvu a sviežu ovocnú zložku. Inšpirovaný receptom od Viktora Nagyho, mierne upravený pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť, ponúka zrozumiteľný postup aj pre začiatočníkov. Vďaka vrstveniu korpusu, čokoládovej plnke a smotanovej plnke vzniká dezert, ktorý očarí nielen vzhľadom, ale aj chuťou.
Príprava korpusu
Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, pridáme vanilínový cukor a po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Mixérom šľaháme na najvyššom stupni do tuha pokiaľ sa cukor nerozpustí 8-10 minút. Žĺtky vyšľaháme so 180 g cukru na svetlú nadýchanú penu a prilejeme mlieko. Suché ingrediencie preosejeme a jemne ručne vmiešame k žĺtkovej zmesi. Vaječnú zmes spojíme so snehom a cesto nalejeme do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou.
Štvorcová tortová forma 25x25 cm - boky vymastíme maslom, vysypeme múkou a spodnú časť formy vyložíme papierom na pečenie. Upečený a vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Spodný plát potrieme ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrstvíme ⅓ krému. Na krém uložíme ⅓ umytého bobuľového ovocia. Pripravený svetlý korpus položíme, opäť potrieme krémom a vložíme ovocie; pokračujeme rovnako s druhým a tretím plátom.
Čokoládová plnka
Do trocha mlieka rozmiešame pudingový prášok, zvyšok mlieka nalejeme do hrnca, pridáme cukor a po zovretí vlejeme rozmiešaný puding. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Po miernom vychladnutí vmiešame kyslú smotanu a postupne pridávame zmäknuté maslo. Hotová čokoládová plnka - prelejte do sklenenej misy, zakryjte fóliou a nechajte vychladnúť. Nanesieme na kakaový korpus a uhladíme.
Smotanová plnka
Šľahačku vyšľaháme so Smetafixom do polotuha a zašľaháme mascarpone do tuha. Nanesieme na kakaový korpus a uhladíme. Tortu ďalej vrstvieme - svetlý korpus, čokoládová plnka, kakaový korpus, smotanová plnka. Po dokončení zaťažíme a dáme do chladničky stuhnúť. Zaťaženie odstránime a tortu potrieme zvyškom smotanovej plnky a ozdobíme ovocím podľa seba.
Doplňujúce vrstvy a tipy
Polotučný sneh z bielkov so štipkou soli a cukrom dá základ krémovej štruktúre. Suché ingrediencie preosejeme a jemne vmiešame k zmesi. Na prerezanie korpusu používame cukrársku niť alebo špáradlá, ktoré zapichneme po obvode a prerežeme nožom nad nimi. Tortu skladujeme v chladničke, najlepšie cez noc, pre lepšie zvlhnutie a stabilitu krému. Ovocie na zdobenie podľa chuti - jahody, maliny, čučoriedky, physalis a podobne.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Spôsob podávania a servírovanie
Tortu nakrájame na rezov a podávame s čerstvým ovocím. Dobrú chuť!
Alternatívne pohľady na korpus
Korpis je možné pripraviť aj svetlý a kakaový podľa pôvodného receptu. Svetlý korpus vyššie a nižšie vrstvy zabezpečujú rovnováhu medzi krémom a ovocím. Krém zo šľahačky a mascarpone je lahodný a zvláštne jemný najmä po vychladení vo väčšom objeme.
- Pripravte si korpus a krémy podľa uvedeného postupu.
- Vrstvite korpus, krém a ovocie opatrne a rovnomerne.
- Chlaďte 1-2 hodiny alebo dlhšie podľa potreby.
Najlepšie chutí do 2-3 dní, ale napečenú tortu môžete skladovať aj dlhšie v uzatvárateľnej dóze na torty.