Taliansky recept: bravčová panenka zapečená v chlebe so šalátom a omáčkou

Bravčovú panenku očistíme, prekrojíme na polovicu a ochutíme soľou a korením. Pokvapkáme olejom a opekáme v rozohriatej panvici dozlatohneda. Následne mäso dopečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 5 minút. Pred koncom posypeme nasekaným rozmarínom. Panenku vyberieme z rúry, pokvapkáme šťavou z ½ citróna a olejom. V mise zmiešame natrhané olivy, pásiky cibule a menšie kúsky sušených paradajok. Osolíme, okoreníme pokvapkáme olejom a šťavou z ½ citróna. Zľahka premiešame. Bravčovú panenku nakrájanú na plátky osolíme a okoreníme v reze a položíme na pripravený šalát.

Bravčová panenka patrí medzi najjemnejšie a najobľúbenejšie druhy mäsa. Je chudá, rýchlo hotová a pri správnej príprave doslova rozplýva na jazyku. Pred samotným pečením nechajte panenku aspoň 20-30 minút postáť pri izbovej teplote. Studené mäso vložené priamo do rúry sa pečie nerovnomerne. Očistite ju od prípadnej blany, osušte papierovou utierkou a osoľte. Dochutiť ju môžete jednoducho - čiernym korením, cesnakom, tymianom či rozmarínom. Gurman TIP: Veľmi dobrým krokom je panenku najskôr krátko zatiahnuť na panvici. Na rozpálenom oleji ju opečte zo všetkých strán, aby sa mäso „uzavrelo“ a udržalo si šťavu.

Rúra vyhriata na 180 °C: Panenku pečte približne 20-25 minút. Vyššia teplota 200 °C: V tomto prípade stačí 15-20 minút. Gurman TIP: Ak máte kuchynský teplomer, vnútorná teplota mäsa by mala byť približne 63-65 °C. Jedna z najčastejších chýb je okamžité krájanie. Po upečení nechajte panenku aspoň 5-10 minút odpočívať, voľne prikrytú alobalom. Šťavy sa v mäse rovnomerne rozložia a pri krájaní nevytečú na tanier.

Bravčová panenka je veľmi univerzálna. Skvelo chutí s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou aj s ľahkým šalátom. Na tento dekoratívny a veľmi chutný chlieb môžete použiť v podstate akékoľvek údené, ale najlepšie sa hodí údené stehno alebo pliecko. Chrumkavý chlebík, v ktorom sa pečie, začnite pripravovať deň vopred. Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude “rozpúšťať” v ústach. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky.

Pred panenkou som vždy mala rešpekt. Nechcela som ju surovú, ani vysušenú. Piekla som podľa receptu 25 minút na 180 stupňov. Ahoj Lenka. Použil som namiesto šalotky cibuľu, dokonca som nedal ani šampinóny, ale aj tak to bolo super, omáčka tip-top. Zdravím Samuel, klasická cibuľa je samozrejme tiež super. Sú aj varianty so šalotkou alebo čerstvou bazalkou. Šampiňóny pred osmažením nemusíte umývať vodou; očistite ich iba utierkou.

V ďalšej verzii tohto receptu sa používa panenka zabalená do slaniny a pečená s hlavičkou cesnaku, tymianom a maslom, doplnená omáčkou z cibule a tymianu. Pred pečením je vhodné panenku nechať odpočívať zabalenú v alobale, a až potom ju nakrájať na medailóny. Potom ju podávame s prílohami podľa chuti a sezóny.

1. Rozohrejte rúru na 180 °C a panvicu na vysokú teplotu.
2. Opečte panenku zo všetkých strán do zlato-hneda.
3. Do rúry na 15-25 minút podľa teploty a hrúbky.
4. Pripravte omáčku z cibule, šalotky, cesnaku a voliteľne alkohol (bourbon alebo koňak) na flambovanie, alebo vyvarujte alkoholom.
5. Podávajte so šalátom, zemiakmi a dokončenou omáčkou.

Vďaka tomuto receptu získate jemnú bravčovú panenku s talianskym nádychom a bonusom - chlebový základ, ktorý dodá sendviču alebo chlebu špecifickú textúru. Môžete experimentovať s náhradami surovín ako prosciutto, sušené paradajky, čerstvá bazalka a gnocchi s parmezánom, aby ste dosiahli ešte bohatšiu vôňu a chuť. Vyskúšajte tiež omáčku s hubami, ktorá môže obsahovať smotanu a prípadne flambovaný alkohol pre zaujímavejší charakter.

Tipy a poznámky

• Nechajte mäso odpočívať na 5-10 minút po pečení, aby šťavy ostali vo vnútri.
• Použite kvalitné mäso a poctivú panvicu na zatiahnutie šťavy.
• Vo videu nižšie ukazujeme postup prípravy od prípravy až po servírovanie.

Tabuľka so základnými údajmi

tags: #taliansko #recept #zapecena #panenka #v #chlebe