Niektoré jedlá sú pre nás vyslovene letné alebo skôr prázdninové. Určite za to môže fakt, že si ich spájame so svojim detstvom a prázdninami trávenými na záhrade či pri starých mamách.
A takým jedlom je pre nás jednoznačne tekvicový prívarok s poriadnou dávkou kôpru a bravčovým mäsom „na kocky“. Máme ho neuveriteľne radi a pripravujeme si ho pomerne často. Samozrejme, najčastejšie z vlastných tekvíc zo záhrady.
Prehľad jedla a základné podávanie
K prívarku podávame vždy bravčové mäso, jednoducho pripravené na paprike a rasci a, samozrejme, zemiaky. Občas ako kašu, občas len obyčajne uvarené a omastené maslom s riadnou dávkou petržlenovej vňate.
Príprava mäsa (bravčové na kocky)
Pliecko narežte na kocky. Na masti si do sklovita urestujte cibuľu a pridajte k nej lyžičku rasce. Pridajte aj mäso, zasypte červenou paprikou (v prípade, že máte radšej pálivejšie jedlá použite mix pálivej a mix sladkej papriky), osoľte a okoreňte a prikryte pokrievkou a pomaly duste.
Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia. Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale nemalo byť úplne zakryté). Potom pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho dobre zatiahnuť, ak už je tak podlejeme cca 3 dcl vody. Dusíme domäkka.
Zhruba v polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a cherry rajčinky, ktoré prepolíme. Ak je už mäso mäkké, šťava sa nám vydusila, tak ju ešte ak je treba zahustíme troškou hladkej múky.
Na prívarok si zvyknem pripraviť ešte mäsko. Teraz som mala k dispozícii kuracie mäsko, ale je to na vás. Pokrájame ho na menšie kúsky, na oleji zľahka osmahneme a následne podlejeme vodou a osolené, okorenené (čierne korenie, sladká paprika) dusíme. Podávame s prívarkom.
Príprava tekvicového prívarku bez smotany
Tekvicu očistite, rozpoľte a pomocou lyžice vydlabte semienka. Nemusíte ich vyhadzovať, nasušte a použite pri vysievaní alebo si ich len tak opečte. Tekvicu pomocou robota alebo strúhadla nastrúhajte nahrubo.
Na drobno narezanú cibuľu usmažte do sklovita na masle s kúskom olivového oleja (aby sa maslo neprepaľovalo), pridajte nastrúhanú tekvicu, osoľte a okoreňte.
Na prívarok si nakrájame cibuľku a cesnak a krátko orestujeme. Pridáme 2/3 tekvice nakrájanej na kocky. Podlejeme troškou vody, osolíme a okoreníme. Dusíme cca 10 minút. Rozmixujeme do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice. Dochutíme citrónovou šťavou. Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu a ešte chvíľu povaríme. Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor.
Moja verzia je o čosi iná.. Krémovú konzistenciu nemá zo smotany a zásmažky, ale z rozmixovanej tekvice :). Také jednoduché, ale za to účinné..
Keď je tekvica mäkká, zamiešame k nej zátrepku. Na zriedenie dolejeme vodou alebo mliekom. Necháme prevariť, dochutíme a odstavíme. Pre zdravšiu verziu si prívarok môžme zahustiť rozmixovaným vareným zemiakom s mliekom.
Verzia bez smotany - krok za krokom
- Tekvicu ošúpeme, rozkrojíme, vydlabeme dužinu a postrúhame nahrubo.
- Vo väčšom hrnci rozpálime primerané množstvo oleja, na ktorom speníme cibuľu.
- Pridáme postrúhanú tekvicu, mletú rascu, znížime teplotu a dusíme asi 10 minút pod pokrievkou do zmäknutia.
- Rozmixujeme do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice. Dochutíme citrónovou šťavou.
- Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor.
Varianty prívarku a obmieňanie prísad
Tekvicovo - zemiakový prívarok so strateným vajíčkom 🥔🍳 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tekvicový prívarok s bobkovým listom a octom: Tekvicu očistíme a nastrúhame, prípadne použijeme už nastrúhanú mrazenú. Pridáme čierne korenie, bobkový list, soľ, chvíľku podusíme, podlejeme vodou a pridáme 3 lyžice octu. Varíme asi 15 minút. Potom k tekvici pridáme nasekaný kôpor, prevaríme a stiahneme na mierny oheň. Smotanu zmiešame s múkou a vmiešame do tekvice. Prevaríme za stáleho miešania a vypneme.
Tekvicový prívarok so zemiakmi a cesnakom: Tekvicu ošúpeme, prekrojíme po dĺžke, vydlabeme stred a nakrájame na kocky. Asi 1/4 tekvice a očistené a na kocky nakrájané zemiaky dám variť, pridám bobkový list, soľ a štipku čierneho korenia. V druhom kastróle speníme cibuľu, pridám ostatnú tekvicu nakrájanú na kocky, za chvíľu aj cesnak a krátko orestujeme, osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a zakryté dusíme cca 10 minút tak, aby sa tekvica nerozvarila, keď je tekvica udusená pridáme ju k prívarku.
Pikantný tekvicový prívarok s vínom: Nadrobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom restujeme na olivovom oleji. Po chvíli pridáme aj štipľavú papričku nasekanú nadrobno, z ktorej sme predtým odstránili semienka. Základ osolíme a okoreníme. Keď je zlatistý, pridáme dôkladne umytú tekvicu nakrájanú na kocky a tymian. Premiešame, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z vína odparil alkohol. Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo a tekvicu popučíme.
Podávanie a servírovanie
Do taniera naberieme prívarok a do stredu pridáme perkelt. Podávame s chlebom. Podávajte so zemiakmi.
Praktické tipy z textu
- Semienka z tekvice nemusíte vyhadzovať - nasušte a použite pri vysievaní alebo si ich len tak opečte.
- Aby sa maslo neprepaľovalo pri smažení cibule, pridajte k nemu kúsoček olivového oleja.
- Ak chcete prívarok bez múky alebo smotany, stavte na rozmixovanú tekvicu alebo rozmixovaný varený zemiak na zahustenie.
- Pri pridávaní smotany do horúceho jedla pridajte štipku cukru - zabráni to zrazeniu smotany.
- Hustotu prívarku regulujte množstvom rozmixovanej tekvice a prípadne malým množstvom vody, nie smotanou.
Tabuľka: Základné suroviny a ich množstvá (orientačne)
| Ingrediencia | Množstvo (orientačne) |
|---|---|
| Tekvica | 1 stredne veľká alebo ~800 g nastrúhanej |
| Bravčové pliecko (na kocky) | 500-700 g |
| Cibuľa | 2 stredné |
| Zemiaky | na podávanie podľa potreby (4-6 ks) |
| Kôpor | hršťka čerstvého (podľa chuti) |
| Maslo / olej | na opečenie (2-3 PL) |
| Soľ, korenie, rasca, paprika | podľa chuti |
Tekvicový prívarok s mäsovými guľkami 😋 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Keď na záhrade vyrastie veľká tekvica, okamžite sa naskytne viacero spôsobov, ako ju zužitkovať. Prvá, jednoduchá možnosť je prívarok. Tekvicový prívarok sa bežne zahusťuje zátrepkou z masla, múky a smotany. V tom našom však chuť a konzistenciu vylepší kyslá smotana.
Vo väčšom hrnci rozpálime primerané množstvo oleja, na ktorom speníme cibuľu. Pridáme postrúhanú tekvicu, mletú rascu, znížime teplotu a dusíme asi 10 minút pod pokrievkou do zmäknutia. Kyslú smotanu premiešame so štipkou cukru a vmiešame do odstavenej tekvice. Cukor zabráni, aby sa smotana zrazila. Prívarok máme hotový.