Potrebuje vaša domácnosť kvalitný hrniec a vy neviete, ktorý zvoliť a podľa čoho sa pri výbere riadiť? Nerezová oceľ je vhodná na každodenné varenie, omáčky, polievky, varenie cestovín, je veľmi odolná, nehrdzavie, nereaguje s potravinami, vhodná na všetky typy sporákov vrátane indukcie. Na druhej strane horšie vedie teplo, preto hľadajte nerezovú oceľ s hliníkovým alebo medeným jadrom. Liatina je skvelá na pečenie a dusenie práve kvôli rovnomernému vedeniu tepla. Smaltovaná liatina je rovnako vhodná ako liatina, ale je jednoduchšia na údržbu. Hliník je podobný ako liatina, ale ľahší a rýchlejšie reaguje na zmeny teploty, ideálny pre varenie na nižších teplotách.
Pri výbere kvalitného hrnca je určite dôležité myslieť na to, aký typ varnej dosky doma máte, prípadne kde sa bude hrniec využívať. Pri indukcii je potrebné magnetické dno, to znamená, že panvica alebo hrniec musí obsahovať materiál, ktorý reaguje na magnet ako napr. nerezová oceľ, smaltovaná liatina. Nádoby typu full induction sú špeciálne navrhnuté pre indukčné varné dosky. Ich dno je konštruované z viacerých vrstiev, pričom stredná vrstva je z feromagnetického materiálu, obklopená vrstvami vysokokvalitného hliníka. Hlavné výhody technológie full induction sú rýchla reakcia na zmeny výkonu varnej dosky a znížená spotreba energie. Táto technológia zabraňuje pripáleniu jedál a umožňuje jemné varenie. Vysoko kvalitné materiály zabezpečujú dlhú životnosť a odolnosť voči deformáciám.
Plynový sporák vyžaduje hlavne odolnosť voči otvorenému ohňu, takže hrnce musia zniesť priame a nerovnomerné teplo. Najlepšie materiály, z ktorých si môžete vybrať sú preto liatina, nerezová oceľ, trojvrstvové hrnce kombinujúce oceľ a hliník. Každý, kto v kuchyni strávil nejaký čas vie, že najhoršie je to upratovanie. Ak budete vyberať kvalitný hrniec do vašej domácnosti, myslite aj na údržbu a čistenie. Pri výbere najlepšieho hrnca pre elektrickú varnú dosku je dôležité rovné dno, aby medzi hrncom a sklokeramickou doskou bol naozaj dobrý kontakt. Najvhodnejšie materiály sú nerezová oceľ, hliník s viacvrstvovým dnom (pre rovnomerné rozloženie tepla).
Typy hrncov a ich využitie
Bežná domáca kuchyňa rozoznáva viacero typov hrncov, ktoré sa líšia vlastnosťami, kapacitou a využiteľnosťou. Hrnce môžeme rozlišovať aj v rámci značky, materiálu, farby a dizajnu.
Klasický hrniec
Klasický hrniec je jedným zo základných kúskov medzi kuchynskými nádobami. Výber kvalitného hrnca, ktorý vyhovuje vašim potrebám, je veľmi dôležitý, pretože ho budete často používať. Klasický hrniec má ploché dno a vysoké rovné boky, takže je ideálny na prípravu omáčok, ryže, strukovín, cestovín alebo na ohrievanie jedál. Sú ideálne na varenie cestovín, polievok, omáčok aj strukovín. Univerzálny hrniec s priemerom približne 22-26 cm je postačujúci na varenie polievky, omáčky, ryže aj cestovín pre celú rodinu. Pre 1-2 osoby je to hrniec s objemom 2-3 litrov, pre bežnú rodinu je ideálny objem okolo 5 litrov. Ak hostíte často viac osôb alebo radi varíte vývary či iné objemnejšie pokrmy, siahnite po hrnci s objemom 7 litrov a viac.
Rajnica (Rendlík)
Rajnica, alebo aj rendlík, je v kuchyni nepostrádateľná pre každodenné varenie. Je ideálny pre prípravu lahodných omáčok, varenie vody na ryžu, prípravu zeleniny, cestovín alebo ohrievanie hotových jedál. Tento typ hrnca sa vyznačuje plochým dnom, vysokými rovnými bočnými stenami a jednou rukoväťou. Malý typ hrnca s rukoväťou je praktickým nástrojom na rýchly ohrev vody, mlieka, prípravu omáčok a v mnohých receptúrach bude nevyhnutnou podpornou pomôckou vedľajších príprav, ohrevov, vývarov a pod.
Hrniec na polievku
Hrniec na polievku je všeobecný názov pre jeden z najbežnejších typov kuchynských nádob používaných na celom svete. Hrniec na polievku sa tradične používa na varenie polievok alebo vývarov, ktoré môžu byť základom pre zložitejšie recepty. Ide o široký hrniec s plochým dnom, rovnými bočnými stenami a širokým horným otvorom po celom priemere hrnca. Či už varíte vo veľkom na ďalší týždeň, alebo na špeciálne príležitosti pre celú rodinu, hrnce na polievku sú základnou nádobou pre varenie vo veľkom.
Hrniec na dusenie (Kastról)
Kastról je názov pomenúvajúci hrniec, ktorého výška je nižšia, orientovaný skôr na šírku. Rozvádza teplo po šírke, býva s dvoma uškami a s pokrievkou. Nízke posadenie je určené na hustejšie jedlá, omáčky, ale aj zapekanie hustších jedál, mäsa s kapustou a podobne. Ideálny na dusenie, varenie polievok, cestovín a veľkého množstva vody.
Tlakový hrniec (Kuchta/Papiňák)
Tlakový hrniec, tiež ľudovo známy ako kuchta, umožňuje varenie v natesno uzatvorenej nádobe. Využíva tlak a výhoduúspory času - zemiaky sú v tlakovom hrnci hotové už za 5 minút a dusené mäso po približne hodine varenia. Moderné tlakové hrnce majú viac poistiek pre bezpečnosť a vhodné objemy (napr. 8 litrov).
Špeciálne hrnce
Hrnce na cestoviny majú integrované sitko alebo nadstavec, ktorý zabraňuje vyvŕšaniu vody. Hrnce s parným nadstavcom majú vyberateľnú vložku. Mliekovary zabezpečujú, že sa mliekové pokrmy alebo omáčky nepripália.
Základy materiálov na varenie
Sprievodca pri výbere správnych hrncov zahŕňa prehľad materiálov a ich výhod. Nerezové hrnce sú univerzálne a odolné, liatinové a smaltované ponúkajú špecifické prednosti, keramické a hliníkové varianty zas špecifickú starostlivosť a využitie. Keramické povrchy sú menej priľnavé a ľahko sa čiste, mineralia ponúka zdravšie varenie, a hliník poskytuje rýchle nahriatie a ľahkú manipuláciu. Porovnanie materiálov pomôže vybrať ideálny hrniec pre konkrétne potreby a typ sporáka.
| Materiál | Výhody | Nevýhody | Najlepšie použitie |
|---|---|---|---|
| Nerezová oceľ | odolnosť, hygienickosť, kompatibilita so všetkými sporákmi | horšie vedie teplo (pri niektorých typoch) | denné varenie, cestoviny, polievky |
| Liatina | vynikajúce vedenie tepla, dlhá výdrž | ťažká, vyžaduje údržbu | pomale dusenie, pečenie, rúra |
| Smaltovaná liatina | nepríjemné reakcie s potravinami, ľahká údržba | možné odlupovanie pri náraze | mliekové pokrmy, polievky |
| Hliník | rýchly ohrev, ľahký | reaktívny voči kyslým potravinám | rýchlovky, omáčky |
| Keramický povrch | nepriľnavý, odolný voči poškriabaniu | môže byť drahší | nízko-tučné varenie, zelenina |
| Granit/mineralia | nepriľnavý, zdravé varenie | vyžaduje šetrnú starostlivosť | cestoviny, omáčky |
Z čoho si vybrať najlepšie pre cestoviny?
Pre varenie cestovín je často odporúčaná konštrukcia hrnca s hrubým sendvičovým dnom pre rovnomerné vedenie tepla a rýchlejší štart varu. Integrovaný cedník alebo vložka v hrnci uľahčuje scedenie vody a znižuje riziko popálenín. Často sa používajú hrnce s objemom 4-6 litrov, v závislosti od porcií. Dôležité je aj dodržiavať odporúčanie: 1 liter vody na 100 g cestovín. Pri väčších porciách je vhodné zvoliť väčší model (6 litrov a viac).
Najvhodnejšie materiály pre cestoviny sú nerezová oceľ s hrubým sendvičovým dnom, ktoré zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a úsporu energie. Hľadáte univerzálny hrniec na cestoviny a polievky? Zvážte hrniec s integrovaným cedníkom a možnosťou kompatibility s indukciou.
Praktické rady a tipy na údržbu
- Predohrev hrnca a správne rozohriatie oleja pomáha predchádzať prichyteniu jedla.
- Pri liatine je potrebné seasoning a ručné umývanie; do umývačky rozhodne nepatrí.
- Pri nepriľnavých povrchoch používajte mäkké hubky a nie abrazíva; vyhýbajte sa nadmernému prehriatiu nasucho.
- Rukoväte by mali znesiť teploty podľa výrobcu; zvažujte odnímateľné alebo celokovové možnosti, ak plánujete rúru.
- Sklenená pokrievka umožní sledovať var proces, kovová pokrievka je vhodná do rúry a na vysoké teploty.
- Stackovateľné sety šetria priestor v malej kuchyni a usporiadajú poriadok.
Odporúčania značiek a konkrétnych riešení
Značka NOIS ponúka širokú škálu hrncov s odolnými materiálmi a praktickým dizajnom. Hrncové súčasti so sitkami a výlevkou robia varenie cestovín jednoduchším a bezpečnejším. Mineralia hrnce s efektom kameňa poskytujú zdravé varenie a kompatibilitu so všetkými sporákmi, vrátane indukcie. Smaltované hrnce sú vhodné pre mliečne pokrmy a džemy, no treba dávať pozor na poškodenie smaltu. Hliníkové hrnce sú ľahké a rýchlo reagujú na zmenu teploty, pričom anodizovaný variant znižuje reaktivitu.
Vhodné je mať na slovenskom trhu aspoň jeden nerezový hrniec 3-5 l so sendvičovým dnom a sklenenou pokrievkou ako základný set. K nemu sa hodí liatinový kastról do rúry a nepriľnavá panvica pre univerzálnosť varenia. Správny výber hrncov dokáže zmeniť varenie z povinnosti na radosť.
