Objavte radosť z domáceho pečenia s praktickým sprievodcom plným overených receptov, tipov a krásnych fotografií pre každého. Dezerty sú zlatá bodka každej hostiny a k ich príprave inšpirujú mnohé kuchárske knihy. Jednou z nich je „Dezerty - zlatá bodka každej hostiny“, prvá kuchárska kniha šéfkuchárov školy varenia pre gurmánov zo Sv. Jura, ktorá je najznámejšou a najstaršou školou varenia na Slovensku. Čas rýchlo ubehol a už vyše dvoch rokov na Instagrame spoločne tvoríme komunitu, kde si zdieľame recepty, rady, postrehy, ale najmä radosť z pečenia. Recepty pridávam každý týždeň a vás aj mňa to tak baví. Ak ste v pečení začiatočník a hľadáte také recepty, ktoré hravo zvládnete aj bez skúseností, nájdete ich v nádhernej farebnej kuchárskej knihe so 120 receptami na pečenie dobrôt.
Počiatky a autori tortových inšpirácií
Kniha predstavuje recepty od skutočne ľahkých až po komplikovanejšie, od tradičných po nápadité, ktoré kombinujú napríklad ovocie a byliny v broskyňovom koláči s rozmarínom, alebo využívajú zeleninu v tekvicovom koláči s lieskovými orieškami. Medzi autormi sú hviezdy českého cukrárskeho neba ako Josef Maršálek, Míša Landová, Vlad Ryasnyy, Sabina Keltnerova a Daška. Čas rýchlo ubehol a už vyše dvoch rokov na Instagrame spoločne tvoríme komunitu, kde si zdieľame recepty, rady, postrehy, ale najmä radosť z pečenia.
Torta v tvare knihy: základné myšlienky a prínos pre oslavy
Torta v tvare knihy je kreatívny dezert, ktorý dokáže vyčarovať úsmev na tvári na narodeniny, výročia či svadby. Tento typ torty umožňuje kreatívne zdobenie a prispôsobenie oslávencovi a poskytuje široké možnosti pre dizajn a personalizáciu.
- Otvorená kniha na 80. narodeniny: zdobená kvetmi alebo inými dekoráciami.
- Otvorená kniha na 70. narodeniny: mramorový korpus a ananásová plnka.
- Kniha k 50-tke: čokoládový korpus s višňovým džemom a falošným čokoládovým krémom.
- Kniha k 60-tke: torta s váhou 3,7 kg.
- Kniha k 80-tke: čokoládový korpus a falošný parížsky krém alebo kakaový korpus s karamelovou plnkou a ríbezľovým lekvárom.
Okrem klasických variantov ponúkajú recepty aj inšpirácie ako Kniha života, Kniha Andragogika či Kniha s ľaliou, ktoré sú tematicky ladené a poskytujú priestor pre osobné príbehy oslávenca. Základ torty býva často široko variabilný: korpusy môžu byť mramorové, čokoládové, orechové, piškótové alebo kakaové, pričom špaldová múka sa dnes často používa pre svoju nutričnú hodnotu a odlišné pečiace vlastnosti.
Základ torty: výber a príprava korpusu
Korpus je základom každej torty. Pre tortu v tvare otvorenej knihy sa často používajú tieto typy korpusov: mramorový korpus, čokoládový korpus, orechový korpus, piškótový korpus a kakaový korpus. Uvedená špaldová múka ponúka benefity ako vyššia výživová hodnota a prínos vitamínov a minerálov, avšak pri pečení je potrebné prispôsobiť jednotlivé vlastnosti múky.
Recept na špaldový korpus zahŕňa ingrediencie: vajcia, vanilínový cukor, práškový cukor, teplú vodu, olej, špaldovú múku, prášok do pečiva a kakao. Postup zahŕňa oddelenie bielka od žĺtka, vyšľahanie žĺtok so cukrom, pridanie vody a oleja, primiešanie preosiatej múky s práškom do pečiva a kakaa, a pečenie v rúre na 160°C približne 45 minút. Po vychladnutí korpus prerežeme a naplníme plnkami.
Tipy od cukrárky Jožky Zaukolcovej: bohatstvo chutí a krémov tvoria výber plnky a krému. Medzi obľúbené možnosti patria kapučínová plnka, čokoládová plnka, ananásová plnka, višňový džem, falošný parížsky krém, karamelová plnka, vanilková plnka a Parižská šľahačka. Pri výbere plnky zohľadnite chuťové preferencie oslávenca a typ korpusu.
Krém a zdobenie: bez poťahovej hmoty aj s ňou
Na dosiahnutie dokonalej chuti a konzistencie torty je dôležité venovať pozornosť výberu a príprave plniek. Urobte hustý a hladký krém, ktorý sa dá dobre nanášať a zachladzovať. Pri zdobení torty môžete použiť ovocie, šľahačku, čokoládové polevy, čokoládové hobliny, cukrárske posýpky, karamel, orechy a jedlé kvety alebo marcipán na dosiahnutie elegantného vzhľadu. Zdobenie bez poťahovej hmoty vyžaduje kreativitu a tiež prístup k vrstveniu a zjemneniu chutí napríklad ovocnou omáčkou.
Príklady náplní: tvarohovo-vanilková plnka, mascarpone plnka s čokoládou a Olé pudingom, alternatívne recepty na pudingové krémy a maslové krémy. Konečná vrstva by mala byť hladká, s jemným prechodom medzi korpusom a plnkou, pričom môže byť doplnená o dekorácie z fondánu alebo marcipánu, alebo jednoducho o šľahačkovú vrstvu s ozdobami z ovocia a čokoládových prvkov.
Podrobný návod na tortu v tvare otvorenej knihy
Pre tento špeciálny tvar odporúčaný postup zahŕňa: prípravu piškótového cesta (šesť vajec, 180 g cukru, 180 g polohrubej múky, 1 lyžička prášku do pečiva), krém zo 500 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, 100 g práškového cukru a vanilkovej esencie, a potiahnutie fondánom alebo marcipánom s možnosťou farebného zdobenia. Postup zahŕňa vyhotovenie piškóty, zabalenie vrstiev plnkami, vyrezanie tvaru otvorenej knihy, potiahnutie fondánom/marcipánom a dekorovanie podľa fantázie. Ako alternatívu je možné použiť aj kupovaný krém a jednoduchšie techniky zdobenia a lepenia jedlým lepidlom.
Špeciálne príležitosti a tematické torty predstavujú širokú paletu možností: od 70. narodenín cez svadobné oslavy až po promócie a kňazské oslavy. Tabuľka s hmotnosťami ukazuje, že torty v tvare knihy sa môžu pohybovať od 2 kg až po viac, v závislosti od veľkosti a vrstiev, pričom menšie varianty sú vhodné pre intímne oslavy, väčšie pre veľké hostiny.
Slané alternatívy a ďalšie inšpirácie
Ak hľadáte netradičné alternatívy, môžete vyskúšať slané torty. Slaná torta poskytuje zaujímavú alternatívu pre tých, ktorí nemajú radi sladké dezerty. Medzi obľúbené varianty patria Slaná torta pre našich chlapov, Slaná torta podkova, Slaný pivový pohár či Slaná kniha. Na doplnenie dekorácií môžete použiť jedlé farby, fondán, čokoládu a ďalšie prvky podľa témy oslavy.
Podrobný recept na tortu Podkovu ilustruje, ako pripraviť korpus aj krém a ako ho ozdobiť podľa vlastných predstáv, vrátane použitých zdobení a dekorácií. Inšpiráciu na ďalšie torty poskytujú aj kapitoly a recepty z iných kuchárskych kníh a edícií, ktoré prinášajú širokú škálu sladkostí vrátane koláčov, cupcakes a ďalších dezertov.
Tipy pre kvalitu a trpezlivosť
Základom je kvalitný výber surovín a postupné nanášanie krému. Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie; korpus musí byť dobre vychladený a proces zdobenia treba rozdeliť na niekoľko dní, ak je to potrebné.