Či už tekvice pestujete, vykrajujete ich alebo ich kúpite na iné účely, zužitkovať sa dá nielen samotná oranžová dužina, ale aj semiačka z nich. Na pečenie semien sú najvhodnejšie veľké zrelé oranžové zimné tekvice, ale môžete skúsiť pripraviť aj semienka z hokkaido tekvíc. Pečené semená tekvice sú fantastickou a tiež zdravou pochútkou na jesenné večery. Majú vysoký obsah bielkovín, vlákniny, železa a horčíka. Nachádzajú sa v nich tiež cenné fytosteroly a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce i mozog.
Príprava jadierok z maslovej tekvice
Keď odrežete vrch tekvice a zbadáte tú spleť semiačok a dužiny, zrejme sa nepotešíte, aká piplačka vás čaká. Vyberte za hrsť dužiny sú semenami, semiačka jednoducho vytlačte z dužiny a vložte do misky s vodou. Nemusia byť úplne dočistené od zvyškov dužiny, tá sa vo vode ľahko uvoľní, stačí im len trochu pomôcť. Väčšie kusy dužiny hneď vyberajte, aby v miske zostali len semená.
Semienka vyberané z maslovej tekvice si pripravíte ľahko: po očistení ich prepláchnite pod tečúcou vodou, potľapkajte do čistej kuchynskej utierky a osušte. Semienka rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte malým množstvom oleja, na ¾ šálky semienok stačí 1 čajová lyžička. Dochuťte štipkou soli. Semená pečte, kým nezačnú hnednúť, 20 až 25 minút.
Pred pečením môžete semienka ochutiť rôznymi bylinkami a koreninami: napríklad rozmarín, oregano alebo sušené korenie. Výborne fungujú aj údená paprika, čili prášok alebo rasca. Pred pečením pridajte k osoleným semienkam pokvapkaným olejom rôzne bylinky a koreniny. Výsledok je výrazná a voňavá chuť, ktorá dáva jadierkam charakter.
Sladká aj pikantná verzia jadierok
Viete o tom, že semiačka z veľkej zimnej tekvice sa dajú pripraviť aj na sladký spôsob? Nechajte ich vychladnúť a potom posypte hnedým cukrom alebo javorovým sirupom - použite len také množstvo, aby sa semená jemne obalili. Ak máte radi zaujímavé a netradičné chute, potom určite vyskúšajte semená tekvice premiešať s medom a pálivou omáčkou Sriracha alebo čili vločkami. Dobre funguje aj trochu rasce alebo karí korenia. Pred pečením môžete pridať k osoleným semienkam rôzne bylinky, napríklad nasekaný rozmarín, sušené oregano alebo niektoré druhy korení.
Najlepšie chutia čerstvo upečené jadierka, ale pri správnom sušení a skladovaní vydržia aj dlhšie. Pri delení a sušení dávajte pozor, aby jadierka neklesla do vlhkej kúsky a neplesneli. Miešajte ich počas pečenia, aby sa opečili rovnomerne a neskvasli.
Pečenie jadierok a ich domáce skladovanie
Jadierka pečte na 170 °C 15-20 minút, pravidelne ich premiešavajte, aby sa opiekli rovnomerne. Ak chcete im dopriať ešte vyššiu chrumkavosť, môžete postupovať aj pomalšie - najprv sušiť pri 100 °C s ventilátorom, potom zvyšovať teplotu na 120-130 °C a dobehnúť do zlatistého odtieňa. Dôležité je pravidelne ich miešať a sledovať ich farbu, aby nezhoreli.\n
Po upečení nechajte jadierka vychladnúť a až potom ich uložte do vzduchotesnej nádoby. Ak máte radi, môžete ich dochutiť ďalšími koreninami až po vychladnutí. Na krátke skladovanie stačí uzatvárateľná nádoba, na dlhšie obdobie je dôležité starostlivo presušiť jadierka a uložiť ich na suché miesto. Najlepšie chutia čerstvé, ale správne vysušené a uskladnené vydržia aj dlhšie.
Od starostlivo očistených jadierok môžete pripraviť aj domáci olej alebo ich pridať do müsli, jogurtov či šalátov. Ak konzumujete semienka pravidelne, môžu prispieť k zlepšeniu obranyschopnosti a celkovej vitalite tela. Tiež sú bohatým zdrojom horčíka, vápnika, železa a množstva vitamínov B, E a K.
Použitie jadierok v kuchyni a ich výživové benefity
Tekvicové jadierka sú jedným z najlepších prirodzených zdrojov horčíka, minerálu potrebného pre viac ako 600 chemických reakcií v tráviacom a svalovom systéme. Horčík spolu s fosforom a vápnikom prispieva k pevnosti kostí a k správnej funkcii nervovej sústavy. Výživové zloženie jadierok obsahuje aj zinok a vitamíny E a B, čo prispieva k imunite a antioxidantom v boj proti voľným radikálom.
Konkrétne nutričné hodnoty (na 100 g): približne 559 kcal, tuky 49,05 g, bielkoviny 30,23 g, vláknina 6,0 g, horčík 262 mg, zinok 7,64 mg, železo 15 mg, mangán 131% ODD, fosfor 168% ODD. Z týchto látok telo čerpá energiu a podporuje reguláciu krvného tlaku, zdravie srdca a imunitného systému.
Jadierka sú tiež skvelou voľbou pre každodennú spotrebu: môžete ich mať samostatne, pridať do smoothie, jogurtu alebo ovocia, alebo použiť ako prísadu do šalátov, polievok či pečiva. Ak chcete získať ešte bohatšiu chuť, vyskúšajte ich s medom, koreninami alebo so soľou a olivovým olejom.
Výber odrôd a pestovanie na jadierka
Ak chcete mať doma dostatok jadierok na sadenie na budúci rok, vyberajte tekvice s veľkými a zdravými jadierkami. Niektoré odrody majú bezšupkové semená, čo uľahčuje ich konzumáciu a znižuje riziko tráviacich ťažkostí. Medzi bežné odrody s tvrdšou šupkou patria napríklad klasické oranžové tekvice; na bezšupkové semienka sú vhodné odrody Gleisdorfer Ölkürbis, Beppo, ESO, APETIT a ďalšie. Z tradičných odrôd s jadierkami so šupkou využívajte najmä maslovú tekvicu a Hokkaido.
Pre pestovanie tekvíc na jadierka treba dodržať základné pravidlá: slnečné stanovište, hlinitopiesočnatá pôda s dostatočným kompostom, výsev priamo do pôdy v máji (alebo predbežne v apríli), pravidelná zálievka ku koreňom a dostatočný priestor na rozrastanie rastlín. Dávajte pozor na škodcov a choroby, priebežne kontrolujte sady a v prípade opätovného pestovania zvoľte inú polohu na predĺženie života pôdy.
Po zbere tekvíc je dôležité vybrať a očistiť semienka: vydlabanie semienok lyžičkou, dôkladné prepláchnutie, sušenie na papierovej utierke a následné ukladanie na suchom, chladnom mieste. Ak plánujete klíčenie, najvhodnejšie je uskladniť ich v chladničke v uzavretej nádobe s malými dierkami, ktoré zabraňujú kondenzácii.
Rýchle tipy a zaujímavosti
- TIP: Ľanové semienka tiež skvele chutia a dajú sa použiť v mnohých receptoch.
- Tekvicové jadierka patria medzi najzdravšie a zároveň najdostupnejšie pochúťky, ktoré môžeme zaradiť do každodenného jedálnička.
- Pravidelná konzumácia môže prispieť k zníženiu krvného tlaku, podpore imunity a zdravej pokožky.
- Výrazná rozmanitosť druhov tekvíc umožňuje ich využitie v kuchyni aj ako dekoráciu pre jesenné obdobie.
Ako sa zbierajú tekvicové semienka
Či už preferujete slané, sladké alebo korenisté verzie, domáce pečené jadierka sú skvelou voľbou na desiatu, do šalátov či ako súčasť nátierok a pečiva. Namiesto nezdravých chipsov môžu zabezpečiť zdravú alternatívu a dodajú Vám energiu na chladné jesenné dni.