Fašiangy bez fánok? Pre mnohé domácnosti nepredstaviteľná kombinácia. Práve v tomto období sa kuchyne rozvoniavajú po vyprážanom ceste a vanilkovom cukre. Tvaroh dodá cestu vláčnosť a jemnosť, vďaka ktorej zostanú fánky mäkké aj na druhý deň. Navyše nepotrebujete kysnutie ani dlhé čakanie - cesto je hotové doslova za pár minút.
Základný postup a suroviny
Do väčšej misy nasypte múku, pridajte tvaroh, vajce, soľ, sódu bikarbónu a mlieko alebo smotanu. Všetko spolu dôkladne vypracujte na hladké, mierne mäkké cesto. Cesto preložte na pracovnú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku približne 3 až 4 mm. Hotové kúsky ihneď vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán. Tieto tvarohové fánky sú krásne mäkké, nadýchané a nie sú mastné.
Koľko má rôznych názvov, toľko rôznych receptov a tvarov nájdete. V našej rodine si z detsva pamätám kosoštvorcový tvar, ktorý má v strede dierku. Tento raz som pripravila jednoduchú, nekysnutú verziu s tvarohom. Na prípravu cesta môžete použiť kuchynský robot s lopatkovým nadstavcom, alebo aj starý dobrý „ručný“ spôsob.
Do misky od robota odvážim najskôr 450 g hladkej múky a pridám všetky ostatné suroviny. Maslo by malo mať izbovú teplotu, aby sa do cesta ľahšie vmiešalo. Ak bude cesto po vymiešaní lepkavé, pridajte postupne ďalšiu múku. Závisí to najmä od toho, aký tvaroh použijete (niektoré môžu byť viac „šťavnaté“). Cesto prikryjem potravinovou fóliou a dám ho aspoň na hodinu do chladničky.
Tvarovanie a varenie
Po vychladení cesto rozvaľkám približne na hrúbku 3 - 5 mm a radielkom povykrajem jednotlivé fánky. Ako som už bola spomínala, v našej rodine sa robia kosoštvorce so zárezom uprostred. Ja robím fánky skôr menšie, z tohto množstva cesta mi vyjde aj 40 kusov. Jednotlivé fánky smažím rovnako ako šišky, v horúcej masti z oboch strán do zlatista. Po usmažení ich nechám chvíľku odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke a ešte teplé ich obaľujem v práškovom cukre.
Pre trochu lepšiu výživovú hodnotu môžete nahradiť časť hladkej múky nejakou celozrnnou. A na obaľovanie mám rovnako jeden skvelý tip, ako „ušetriť“ trochu cukru. Zmiešajte práškový cukor s jemnou mandľovou, kokosovou alebo kešu múkou. Tieto „múky“ sú prirodzene nasladlé, ja tento trik používam napr. pri obaľovaní vianočných vanilkových rožkov.
Tipy od komunity
- Na výraznejšiu chuť môžete pridať 1 PL rumu alebo iného alkoholu do cesta.
- Maslo i mlieko je dobré mať počas spracovania na izbovej teplote, aby sa cesto ľahšie spojilo.
- Ak cesto vyjde príliš husté, môžete pridať trošku mlieka či smotany a znova vypracovať.
- Po vyprážaní nie je potrebné nechať fánky veľmi zvlhnúť; práškový cukor ich príjemne obalí hneď teplé.
Variácie a poznámky
Objavujte ďalšie názvy a tvary fánok - od tradičných po moderné úpravy. V každej rodine môže byť trochu iný recept, no základ ostáva rovnaký: tvaroh dodá vláčnosť, rýchla príprava bez kysnutia a jemná chuť vanilkového cukru. Pre extra výživové hodnoty môžete použiť čiastočne celozrnnú múku alebo pridať jemné orechové múky na obaľovanie.
Najzaujímavejšie na tomto recepte je, že aj po niekoľkých hodinách zostanú fánky mäkké a lahodné, čo ich predurčuje ako skvelú bodku po fašiangovej plnej pohode alebo ako sladkú chuťovku ku káve či čaju.
Vláčné fánky s MILKO tvarohem od Pavla Berkyho #bilkoviny #milko #velikonoce
Časový harmonogram a dohľad
Príprava: približne 15 minút miešania a formovania, vychladenie cesta aspoň 60 minút v chladničke, vyprážanie: 4-6 minút na várku. Celkovo zvládnete celý proces za približne 1,5 hodiny, pričom výsledok stojí za to.
Tabuľka s údajsmi
| Názov | Hmotnosť/počet | Poznámka |
|---|---|---|
| Hladká múka | 450 g | na cesto |
| Tvaroh | 250 g | jemný |
| Vajíčka | 2 ks | |
| Sóda bikarbóna | 1 ČL | |
| Maslo | 30 g | roztápať |
| Mlieko | 40 ml | |
| Soľ | štipka | |
| Na obaľovanie | práškový cukor | môže sa kombinovať s mandľovou múkou |
Na záver: fánky sú ideálne na Fašiangy, rýchle na prípravu, mäkké po usmažení a ľahko variovateľné podľa chuti a možností obalovania.