Mäso naložené vo víne: Tajomstvo dokonalej chuti a jemnosti

Mäso naložené vo víne je skvelý spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty pre prípravu mäsa naloženého vo víne.

V zimných mesiacoch trávim v kuchyni ďaleko viac času a milujem pomaly dusené jedlá. Hustá omáčka, ktorá dlhým varením len získava na chuti a k tomu mäso, ktoré sa dá krájať lyžicou. Presne také je aj toto dusené hovädzie mäso na víne. Aby sa mäso krásne rozpadávalo, bolo jemné ale stále šťavnaté je potrebné pomalé varenie, a samozrejme správny kus mäsa. Na dusenie sú vhodné mäsá ako kližka, krk, nožina (oso bucco), či líčka. Všetky tie časti mäsa, kde je veľa kolagénu. Ten sa pomalým varením premení na to najjemnejšie mäso. A môžete si byť istý, že sa vám vždy podarí.

Recepty s mäsom a vínom

Existuje mnoho ďalších receptov, kde sa kombinuje mäso a víno. Tu sú niektoré z nich:

Údené karé na víne

Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci.

Ingrediencie:

• Údené karé
• Slivky
• Červené víno
• Voda

Postup:

1. Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky.
2. Zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.

Údené karé je možné pripraviť aj na pare. Umyté údené karé dáme do hrnca na parenie, do druhého hrnca dáme vodu s cesnakom. Voda z pareného údeného karé sa dá použiť do šošovice.

Jelenie rebrá naložené vo víne

Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.

Ingrediencie:

• Jelenie rebrá
• 300 - 500 ml červeného vína
• 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
• 2 - 3 bobkové listy
• 7 - 10 guličiek borievok
• 2 - 3 strúčiky cesnaku
• 2-3 stonky zelerovej vňate
• Menšia vetvička estragónu
• Worchesterová omáčka
• Tymián
• Soľ

Postup:

1. Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
2. Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
3. Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
4. Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 °C.
5. Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
6. Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
7. Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
8. Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
9. Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi.

Vhodnou prílohou sú brusnice.

Srnčie mäso na víne

Srnčie mäso je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu s vínom. Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby.

Ingrediencie:

• 600 g srnčieho stehna
• 50 g údená slanina
• 3 PL olej
• 15 g koreňová zelenina
• 2 ks cibuľa
• 100 ml červeného vína

Postup:

1. Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu.
2. Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté.
3. Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru.
4. Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.

Príprava mäsa naloženého vo víne: Základný postup

1. Mäso mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Obalíme v múke a na panvici prudko opečieme.
3. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, ktorá musí byť dostatočne hlboká, aby pri pečení omáčka nevytiekla.
4. Do výpeku opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, džem, vňať a chilli.
5. Varíme asi 5 minút. Ochutnáme a prípadne dosolíme.
6. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hodinu na 200 °C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180 °C.

Ďalšie tipy a triky

Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby. Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu. Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté. Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru. Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.

Pri príprave duseného hovädzieho mäsa na víne je dôležité zvoliť správny kus mäsa. Na dusenie sú vhodné mäsá ako kližka, krk, nožina (oso bucco), či líčka. Všetky tie časti mäsa, kde je veľa kolagénu, ktorý sa pomalým varením premení na to najjemnejšie mäso.

Vo väčšom hrnci rozohrejte 1 PL oleja. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a nechajte vypiecť. Na výpeku sprudka opečte mäso z každej strany. Mäso sa zatiahne a zostane krásne šťavnaté. Do výpeku pridajte strúhanú mrkvu a petržlen a restujte, kým zelenina nezhnedne. Pridajte soľ, korenie, tymian, bobkový list a všetko zalejte vínom. Nechajte ho mierne odpariť, vložte orestované mäso a zalejte vývarom. Hrniec prikryte a nechajte pomaly variť približne 1,5-2 hodiny. Všetko môžete urýchliť použitím tlakového hrnca. Na zahustenie omáčky si urobte klasickú zásmažku. Do hrnca dajte 1 PL oleja, pridajte múku a za stáleho miešania urobte zásmažku. Postupne pridávajte omáčku a miešajte, kým sa omáčka nespojí a nezhustne.

tags: #udene #nalozene #vo #vine