Losos je jednou z najzdravších rýb, ktorú sa oplatí zaradiť do každodennej stravy. Je bohatý na cenné omega-3 mastné kyseliny, podporuje činnosť srdca, mozgu a imunitného systému. Aby ste však mohli naplno využívať jeho nutričné hodnoty, je kľúčové vybrať čerstvú a najkvalitnejšiu rybu. A to nie je ľahké. Ako spoznať, či losos, ktorý končí v našom košíku, spĺňa tieto štandardy?
Losos sa objavuje v mnohých diétnych odporúčaniach. Nie bez dôvodu. Je zdrojom kvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Obsahuje tiež veľa cenných vitamínov, vrátane A, D, B, B6 a E. Žiaľ, v komerčnej ponuke máme hlavne lososa z chovu, ktorý - podľa nedávnych štúdií - nám neposkytuje také množstvo vápnika, jódu, železa, omega-3 mastných kyselín, vitamínu B12 a vitamínu A, aké by sme očakávali.
Ako teda hľadať čerstvého lososa?
Podľa výskumu nedávno publikovaného v časopise „Nature Food“ je najlepší losos ten divý. Loví sa hlavne v oblasti severného Pacifiku a severného Atlantiku. V jeho strave sú kôrovce, hmyz a menšie ryby, vďaka čomu a neustálemu pohybu obsahuje jeho mäso veľké množstvo farbiva astaxantínu - prírodného antioxidantu. To je prvý a ľahko postrehnuteľný rozdiel medzi divým a chovaným lososom - ten divý má intenzívnu koralovú farbu mäsa.
Ak však chceme mať istotu, že kupujeme divého lososa, musíme sa pozrieť na etiketu. Divý losos je tiež označovaný ako „tichomorský“ alebo „aljašský“. Názov „atlantický“, „nórsky“ alebo „jurský“ naznačuje lososa pochádzajúceho z chovu. Vysvetlí nám to aj certifikát. Zelený symbol ASC znamená, že mäso pochádza zo zodpovedných, ekologických chovov.
Ako spoznať čerstvú rybu
Ak sa rozhodnete kúpiť celú rybu, a nie len filety, musíte venovať pozornosť niekoľkým dôležitým detailom. Čerstvo ulovená ryba sa vyznačuje pevným mäsom. Ako to skontrolovať? Po stlačení prstom sa povrch okamžite vráti do pôvodného tvaru. Koža čerstvého lososa by mala byť lesklá, mierne klzká, ale nikdy nie lepkavá alebo matná. Nezabudnite sa tiež rybe pozrieť do očí. Ak sú lesklé a jasné, je to znamenie, že ryba je čerstvá. Vôňa ryby je ďalším dôležitým ukazovateľom. Čerstvý losos vonia charakteristicky, ale nie odpudzujúco. Ak cítite intenzívnu, nepríjemnú vôňu, radšej od nákupu upustite.
Môžete sa tiež spoľahnúť na jednoduchý test, žiaľ, možný už len po kúpe ryby. Jednoducho ju vložte do nádoby s vodou. Čerstvý losos klesne ku dnu, zatiaľ čo nečerstvý bude plávať na hladine.
Rozdiely medzi chovaným a divokým lososom
Pri výbere lososa sa často stretávame s označením "chovaný" a "divoký". Je dôležité si uvedomiť, že "losos" nie je názov pre konkrétny druh ryby, ale pre skupinu lososovitých. Atlantický a pacifický losos sú dva hlavné druhy voľne žijúcich lososov, ktoré majú podobné životné cykly, ale odlišujú sa v niektorých vlastnostiach.
Atlantický losos je v prírode vzácny kvôli nadmernému rybolovu, ktorý zdecimoval jeho populáciu. Preto losos, ktorého kúpite v obchodoch, pochádza takmer výlučne z chovu. Chovaný losos má bledšie mäso a menej výraznú chuť. Charakteristické sú pre neho aj výraznejšie prúžky tuku. Naopak, ak narazíte na filety z pacifického lososa, s veľkou pravdepodobnosťou ide o divokú rybu.
Losos atlantický (Salmo salar) má mierne pretiahnuté, na bokoch trochu sploštené telo s modrastým chrbtom a tmavými škvrnami nad postrannou čiarou striebristých bokov. Je pokrytý drobnými šupinami. Spočiatku života má losos červené sfarbenie na bočnej strane tela, ktoré sa postupom času mení (počas migrácie zo sladkých vôd do mora). Následne koža lososa zostriebornie, podľa čoho sa pozná aj jeho pohlavná dospelosť. Losos atlantický je dravá ťažná ryba.
Lososy sa liahnu v riekach a v prvých fázach života môžu žiť len v sladkovodných tokoch. Po dvoch až troch rokoch sa sťahujú do mora - prechod do iného prostredia a na novú potravu im nerobí ťažkosti. Pohlavne dospelé lososy sa z mora vracajú klásť ikry do svojho rodiska. Náročnú plavbu niekoľko tisíc kilometrov proti prúdu zvládajú vďaka vnútornému kompasu - riadia sa magnetickým poľom zeme a extrémne citlivým čuchom. Prekážky sú schopné zdolať pomocou silného mávania chvostom, na priehradách sa pre nich stavajú špeciálne priepusty. Preplávajú 50 - 100 km denne a neprijímajú potravu. Množstvo z nich preto po vytrení uhynie.
Lososy sa voľne vyskytujú v chladnejších častiach severného Atlantického oceánu aj v kanadských riekach. Úspešne sa chovajú v akvakultúre predovšetkým v Nórsku, Škótsku a Írsku. Pochádza výhradne z RAS systému, ryby sú chované v optimálnych podmienkach tzv.
Výživové hodnoty a benefity lososa
Losos patrí medzi neoceniteľné zdroje minerálnych látok (draslík, selén, vápnik alebo jód), vitamínov (najmä vitamín D, B3, B6, B12) a nenasýtených mastných kyselín (omega-3, omega-6). Denná odporúčaná dávka omega-3 mastných kyselín sa pritom pohybuje v rozmedzí 2-4 g, pričom losos obsahuje 1,8 g omega-3/100 g!
Táto dravá ryba spĺňa vysoké nároky pre zdravý životný štýl a je teda vhodná nielen pri diétnom stravovaní, ale mala by byť zaradená aj do bežného zdravého jedálnička. Obsahuje mimoriadne zdravé mastné kyseliny, ktoré okrem iného priaznivo pôsobia na hladinu cholesterolu a srdce. Okrem toho má aj ďalšie pozitíva, napríklad vysoký obsah vitamínu D, o čom mnohí ľudia nevedia.
Losos je jednou z najodporúčanejších rýb pre tehotné ženy. Výskumníci zistili, že deti, ktorých matky jedli dvakrát týždenne lososa, mali výrazne nižšiu pravdepodobnosť výskytu ADHD.
Jemne aromatické chutné mäso je relatívne tučné, ale zdravé predovšetkým vďaka veľkému množstvu omega-3 mastných kyselín, ďalej vitamínom skupiny B, vitamínu D, selénu a draslíku. Za typicky oranžovú farbu vďačí karotenoidom nachádzajúcim sa v mäkkýšoch a kôrovcoch, ktorými sa lososy živia.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Omega-3 mastné kyseliny | 1,8 g |
| Vitamín D | * |
| Vitamíny skupiny B | * |
| Selén | * |
| Draslík | * |
* Konkrétne hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od druhu lososa a spôsobu chovu.
Príprava a servírovanie lososa
Údený, pečený, dusený, surový vo forme sushi, pečený v rúre alebo pošírovaný vcelku, ako príloha, hlavná prísada, zložka polievky alebo na chlebe - lososa možno pripravovať a konzumovať skutočne mnohorakými spôsobmi.
Ak si dávate pozor na postavu, alebo si musíte strážiť vysokú hladinu cholesterolu, je lepšie lososa nesmažiť na oleji alebo masle, ale pripraviť ho v pare, grilovať, alebo upiecť. Losos je výborný aj surový, napríklad ako carpaccio alebo sushi.
Mrazený losos
Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu.
Marinovaný losos
Znie to možno zložito, ale v skutočnosti je to nesmierne jednoduché: vyskúšajte marinovanie! Najprv položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera. V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti. Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety. Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke. Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju. Po asi dvanástich hodinách filetu otočte. Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Pečený losos v rúre
Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý. Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou. Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Lososa môžete vložiť do rúry. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo.
Užitočný tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.
Losos na panvici
Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici? Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte. Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte. Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte. A na čo je to dobré? Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.
Grilovaný losos
Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. Tomu vravíme príjemne strávený čas! V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril.
To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomera však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.
Prílohy k lososovi
Táto ryba je nesmierne všestranná a hodia sa k nej rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom. Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu. Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil. Táto chutná ryba sa dobre začlení takmer do každého jedla.
Zdravé a TAK CHUTNÉ! Rýchly a jednoduchý spôsob, ako uvariť lososa v lahodnej omáčke!
