Jogurtovač je nenahraditeľným pomocníkom v procese prípravy domáceho jogurtu. Počas celej doby fermentácie udržuje jogurt pri rovnakej teplote a vytvára ideálne podmienky pre dozrievanie baktérií, takže sa nemusíte o nič starať. Zistite ako prebieha výroba domáceho jogurtu v jogurtovači a ako si vybrať ten najlepší jogurtovač.
Aj napriek tomu, že jogurty považujeme za zdravú potravinu, často sa stáva, že jogurty, ktoré nájdeme v potravinách, obsahujú umelé sladidlá, množstvo pridaného cukru, konzervanty a farbivá. Problémom býva aj minimálny obsah ovocia, veľké množstvo nasýtených tukov alebo nekvalitné marmelády. Tieto prísady a zložky môžu negatívne ovplyvniť zdravotný prínos jogurtu. Na druhej strane, skutočne zdravú verziu jogurtu si môžete pomocou jogurtovača pripraviť kedykoľvek, keď naň dostanete chuť. Výhodou je, že budete vedieť, čo váš domáci jogurt obsahuje a môžete sa vyhnúť pridávaniu nežiaducich ingrediencií.
Vďaka jogurtovaču je celý proces výroby bezstarostný a nevyžaduje komplikované kuchynské zručnosti. Výroba domáceho jogurtu je jednoduchý proces, ktorý začína tým, že “naočkujete” mlieko živými jogurtovými kultúrami. Vytvorenú zmes prelejete do pohárikov a umiestnite do jogurtovača, ktorý ju bude zohrievať na rovnakej teplote niekoľko hodín. Samotná doba zrenia jogurtu v jogurtovači môže trvať od 5 do 14 hodín, pričom kvalita a množstvo kultúr ovplyvňujú rýchlosť celého procesu. Po dokončení fermentácie je dôležité jogurt čo najrýchlejšie umiestniť do chladničky, aby sa udržala jeho čerstvosť.
Hustotu jogurtu môžete ovplyvniť výberom mlieka s rôznym obsahom tuku. Na výrobu nízkotučného jogurtu použite mlieko s nižším obsahom tuku, zatiaľ čo na bohatší, plnotučný jogurt preferujte mlieko s vyšším obsahom tuku. Ak túžite po hustom gréckom jogurte, môžete nechať pár hodín odtiecť srvátku cez plátno alebo špeciálne sitko. Jogurtovače sú cenovo dostupné zariadenia, ktoré ponúka niekoľko výrobcov. Jogurtovače patria medzi energeticky nenáročné spotrebiče, ale stále existujú rozdiely v ich energetickom výkone. Modely s vyšším príkonom dokážu dokončiť fermentáciu jogurtu v priebehu 5 hodín, zatiaľ čo ich menej výkonné varianty vyžadujú až trojnásobok tohto času na dokončenie rovnakého procesu. Menšie jogurtovače obvykle disponujú príkonom okolo 20 W, čo je dostatočné pre menšie dávky jogurtu alebo pri príprave jogurtu s dlhším fermentačným časom.
V našej ponuke nájdete jogurtovače s jednou hlavnou nádobou na jogurt alebo s viacerými nádobami. Jednonádobové - majú jednu veľkú nádobu, v ktorej sa pripravuje jogurt. Viacnádobové - zvyčajne majú kruhový alebo hranatý tvar a sú vybavené viacerými menšími nádobami alebo pohármi. Hneď si v nich môžete jogurt rozdeliť na porcie s obsahom od 120 do 200 ml. V našej ponuke nájdete jogurtovače s jednou hlavnou nádobou na jogurt alebo s viacerými nádobami. Nedá sa určiť, ktorý typ je lepší, pretože každý z nich má svoje výhody a nevýhody a rozhodnutie závisí od vašich preferencií a potrieb.
Jednonádobové jogurtovače majú jednu veľkú nádobu, v ktorej sa pripravuje jogurt. Po vytvorení jogurtu je nutné preložiť ho do misiek. Viacnádobové jogurtovače zvyčajne majú kruhový alebo hranatý tvar a sú vybavené viacerými menšími nádobami alebo pohármi. Hneď si v nich môžete jogurt rozdeliť na porcie s obsahom od 120 do 200 ml. Ako nevýhodu vnímame nutnosť umývania každej nádoby.
Jednotlivé modely jogurtovačov ponúkajú rôzne funkcie, ktoré zjednodušujú jeho ovládanie a nastavenie. Časovač umožňuje nastaviť presný čas, kedy má byť výroba jogurtu dokončená. Výhodou je, ak má jogurtovač priehľadný kryt, ktorý vám umožní sledovať proces zrenia jogurtu bez toho, aby ste museli jogurtovač otvárať. Niektoré modely majú vo výbave aj nádobky naviac, takže v prípade, že sa vám nejaká stratí alebo poškodí, nemusíte hneď dokupovať náhradné. Ďalším praktickým príslušenstvom môže byť automatický časovač, ktorý vám umožní nastaviť presný čas zrenia jogurtu podľa vašich potrieb. Tento funkčný prvok vám ušetrí čas a zabezpečí konzistentný výsledok pri každom použití jogurtovača.
Najskôr zohrejte v hrnci mlieko na približne 80 °C, akonáhle sa na jeho povrchu začnú tvoriť bublinky, varnú dosku vypnite a hrniec s mliekom dajte vychladnúť. Kým sa mlieko chladí, vezmite jogurt a vložte ho do misy. Akonáhle máte túto zmes hotovú, môžete ju prelievať do pohárikov. Tie musia byť vyčistené a suché, po naplnení ich zatvorte priloženými vrchnákmi. Poháriky s jogurtom vložte do jogurtovača a o niekoľko hodín bude váš jogurt pripravený na konzumáciu.
Kroky k domácemu jogurtu: zložky, teplota a inkubácia
Príprava mlieka: Nalejte mlieko do vhodného spotrebiča a zohrejte ho na teplotu približne 85 °C. Mlieko môžete zohriať aj v bežnom hrnci na sporáku. Zohriatie mlieka pomôže zničiť nežiaduce baktérie a pripraví ho na kultiváciu jogurtu. Mlieko ochlaďte na približne 45 °C. Pridanie jogurtu: Do vychladnutého mlieka pridajte 2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dobre premiešajte. Živé a aktívne kultúry: Uistite sa, že jogurt obsahuje živé a aktívne bakteriálne kultúry. Neochutený a bez pridaného cukru: Použite prírodný, neochutený jogurt bez pridaných cukrov, sladidiel alebo aróm. Plnotučný jogurt: Plnotučný jogurt často poskytuje najlepšie výsledky, pretože vyšší obsah tuku prispieva k hladkej a krémovej konzistencii konečného produktu. Inkubácia: Zapnite spotrebič na program na prípravu jogurtu alebo nastavte nízku teplotu (okolo 45 °C). Nechajte zmes inkubovať po dobu 6-8 hodín, prípadne aj dlhšie, pokiaľ chcete hustejší jogurt. Dokončenie: Po uplynutí inkubačnej doby skontrolujte konzistenciu jogurtu. Skladovanie: Domáci jogurt obvykle vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Je dôležité ho skladovať v správnych podmienkach, aby sa udržala jeho čerstvosť a kvalita. Vzhľad a konzistencia: Pokiaľ sa na povrchu jogurtu vytvorí tekutina (srvátka), je to bežný jav. Stačí ju zamiešať späť do jogurtu. Vône: Jogurt by mal mať sviežu, mierne kyslú vôňu.
Jogurt je jeden z najpopulárnejších fermentovaných výrobkov sveta. Je charakteristický svojou hustou a krémovo polotuhou konzistenciou s mierne kyslou arómou. Baktérie produkujúce jogurt sú typicky termofilné organizmy, ktoré sú aktívne pri zvýšenej teplote. Preto, ak chcete dosiahnuť uspokojivých výsledkov, podstatné je teplotu udržiavať v rozmedzí od 40 - 46°C. K výrobe jogurtu je potrebné zadovážiť si štartovacie kultúry. AK sa Vám podarí kúpiť bakteriálne kultúry v dobrej kondícii, je možné, pri neustálom preočkovávaní kultúry, že Vám vydržia aj celý Váš život. Prvou podmienkou je jogurtovú kultúru nechať privyknúť si na izbovú teplotu, mikroorganizmy nemajú radi teplotné skoky.
Základnou surovinou je mlieko, preto je potrebné vybrať vhodný typ mlieka. V dnešnej dobe je na výber veľké množstvo mlieka, avšak drvivá väčšina je práve mlieko UHT. Preto je dobré kúpiť čerstvé mlieko z mliekomatu, alebo čerstvé fľašované mlieko, ktoré bolo pasterizované pri nižších teplotách ako UHT mlieko. Mlieko je potrebné zahriať na teplotu 82°C pri stálom miešaní aby neprihorelo, prípadne ho ohrievať šetrnejšou formou vo vodnom kúpeli. Mlieko nie je dobré zahrievať rýchlo, ani príliš na vysokú teplotu, dochádza potom k tvorbe väčších zrazenín bielkovín v konečnom jogurte. Čo vlastne zahrievaním dosiahneme? Okrem toho, že zlikvidujeme potenciálne patogénne a potraviny kaziace baktérie, ktoré by mohli konkurovať našim štartovacím kultúram, pozmeníme štruktúru mliečnych proteínov, hlavne kazeínu a dosiahneme tak hustý a pevný jogurt. Udržiavaním mlieka pri teplote 82 °C dosiahneme aj odparenie väčšieho množstva vody a výsledný produkt bude opäť o čosi hustejší. V priemyselných ale aj v domácich podmienkach, niektorý ľudia pridávajú do mlieka pred zahrievaním sušené mlieko, aby zvýšili podiel bielkovín, resp. sušiny v mlieku a získajú tak hustejší jogurt. Niektorý do jogurtou pridávajú aj zahusťovadlá.
Po zahriatí mlieka je nutné mlieko schladiť na teplotu 40 - 46°C pred pridaním jogurtovej kultúry. Chladenie môže prebiehať pozvoľna alebo pomôcť ponorením hrnca do studenej vody. Miešaním mlieka pri chladení urýchlite proces chladenia. Nečakajte však príliš dlho, pretože vám teplota klesne príliš nízko. Najlepšou teplotou, kedy mlieko vyberáme z aktívneho chladenia je teplota 49°C. Ak teplota klesne na 46 °C, je možné pridávať štartovacie kultúry. Po dôkladnom premiešaní treba naplnené poháre umiestniť do vyhrievacej komory, môžete použiť rúru alebo klasický jogurtovač. Pri pridaní jogurtovej kultúry je potrebné rovnomerne zhomogenizovať. Po dôkladnom premiešaní treba naplnené poháre umiestniť do vyhrievacej komory, môžete použiť rúru alebo klasický jogurtovač, resp. inkubáciu, resp. proces tvorby jogurtu prebieha pri 40-46°C minimálne 3 hodiny. Pri príliš dlhej fermentácii sa jogurt viac okysľuje. Niektorí autori preferujú dlhšiu fermentáciu pri nižšej teplote, napríklad 4 - 8 hodín pri teplote 43 °C. V skratke to znamená, že čím je teplota nižšia, tým pomalšie prebieha fermentácia, a je potrebné fermentovať dlhší čas. Všetko záleží na vašej chuti, experimentom sa medze nekladajú. Poväčšine, čím dlhšia fermentácia je, pri nižšej teplote, tým viac sa vytvoria chuťové látky a mlieko sa zbavuje väčšieho množstva laktózy, tvorí sa aj viac kyseliny mliečnej. Existujú prípady, pri ktorých sa jogurt fermentoval dlhšie ako 24 hodín. Pri nižších teplotách zaberie koagulácia bielkovín dlhší čas a konečný výsledok bude pravdepodobne nie príliš hustý. Ak otvoríte svoju inkubačnú komoru a nájdete v nej jogurt s tekutou konzistenciou, pomôžete mu pridaním horúcej vody v pohári medzi jogurtmi. Zvýši sa tak teplota. Je potrebné nechať jogurty kultivovať ešte niekoľko hodín pri vyššej teplote.
Obrázok prerobil Ing. Už dlhšie sa doma snažím o prípravu dobrého jogurtu a tak by som sa s vami chcela podeliť o moje skúsenosti. Jogurty sú u nás obľúbené, jedávame ich s granolou, s džemom a dávam ich aj do nátierok, či vyrábam domácu „lučinu“. Preto ma pri ich vysokej spotrebe lákalo vyskúšať domácu prípravu. Nemám síce jogurtovač, ale nechcela som hneď kupovať nový prístroj, ktorý by po čase stratil využitie, ak by sa domáci jogurt neujal. Študovala som recepty a diskusné fóra, skúšala som rôzne spôsoby udržania teploty a vlastne som zistila, že jogurtovač mi na prípravu domáceho jogurtu netreba. Čo sa však zíde, je teplomer, aspoň ja som zaňho vďačná, že teploty netriafam od oka.
JEDNODUCHÝ spôsob, ako si pripraviť domáci jogurt (s menším počtom riadov!)
Zo začiatku som mala veľké očakávania. Dúfala som, že hneď na prvýkrát bude môj domáci jogurt hustý, krémový a plný chuti. Jogurt potrebujete klasický biely s probiotickou kultúrou. Hlavne kúpte nejaký kvalitný. Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút, kým sa začne tvoriť koža. Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka. Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky. Postupne som si odsledovala, že na ďalšie prípravy mi stačí 150 g domáceho jogurtu aj na 2 litre mlieka. Väčšinou je najvhodnejšie mať poháre v rúre, pričom ich dám na plech s teplou vodou. Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj kyslejší. Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.
Ak si vyskúšate pripraviť domáci jogurt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. Máte skúsenosti a vylepšenia, ktoré pomôžu pri výrobe domáceho jogurtu ostatným? Neváhajte ich tiež napísať dole. Jogurt sa nevyrába - jogurt sa pestuje. Vyrobiť si kvalitný jogurt doma bez použitia zvláštnych zariadení - jogurtovačov a živých kultúr či baktérií nie je vôbec tak zložité, akoby sa na prvý pohľad zdalo. Vyrobíte si ho pritom za zlomok ceny, čo stojí v obchode. Keďže jogurt je mliečny výrobok, základom na jeho výrobu po domácky bude tiež mlieko. Môže byť akékoľvek, no najlepšie by bolo použiť čerstvé plnotučné mlieko, aby nebol jogurt riedky. Ak ho nezoženieme, tak použijeme akékoľvek mlieko z obchodu. Baktérie, ktoré menia mlieko na jogurt sa živia výhradne mliečnym cukrom a je im v podstate jedno, aké mlieko použijeme na ich rozmnožovanie. Druhou významnou zložkou pri príprave domáceho jogurtu je jogurtová kultúra. Získame ju tak, že si v obchode kúpime obyčajný biely jogurt. Ale pozor. Musí byť na ňom uvedené, že ide o jogurt so živou kultúrou. Preto si pozorne prečítajme údaje na jeho obale. Najdôležitejšou zásadou pri výrobe domáceho jogurtu je dodržanie maximálnej hygieny. Používame kvalitné nerezové materiály, ktoré dôkladne umyjeme. Nádoby, v ktorých bude jogurt uskladnený môžu byť hoci aj poháre od zaváranín, no tiež ich pred použitím vyvaríme v horúcej vode. Samotná výroba domáceho jogurtu prebieha takto: Najprv mlieko vylejeme do nerezového hrnca a zohrievame až dovtedy, kým nemá teplotu 80°C. Keď prekročí túto teplotu, odstavíme ho a necháme chladnúť, až do 40°C. Potom doň vmiešame jogurt z obchodu. Na liter mlieka postačí bohato 80 g jogurtu. Nastane proces rozmnožovania baktérií. Ideálne je nechať hrniec položený v blízkosti radiátora, alebo dať na teplé miesto, tak, aby teplota neklesla pod 30°C. Ak udržíme teplotu mlieka s jogurtovou kultúrou na 45°C, asi po troch hodinách máme náš domáci jogurt hotový. Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde ešte viac zhustne. Pri príprave sladkého jogurtu vmiešame do teplého mlieka cukor a iné prísady ešte predtým, ako pridáme jogurt.
Postup je jednoduchý - jogurt vylejeme do sterilnej plienky. V chladnom mieste necháme odkvapkať srvátku do hrnca. A na záver ešte jeden tip: Domáci biely jogurt môžeme využiť aj ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár. Publikovanie a ďalšie šírenie článkov zo zdrojov internetového portálu DobraRada.sk alebo ich jednotlivých častí je bez predchádzajúceho písomného súhlasu zakázané.