Nedávna štúdia z Austrálie, publikovaná v časopise Animals, analyzovala údaje z jednotlivých krajín, aby zistila, v ktorých krajinách sa spotreba mäsa zvyšuje a v ktorých naopak klesá. Výsledky štúdie odhaľujú, že vo viacerých krajinách už mohla úroveň spotreby mäsa dosiahnuť svoje maximum. Existujú však aj dôkazy o pokračujúcom náraste spotreby v mnohých krajinách s rozvíjajúcou sa ekonomikou. Vedci uviedli, že našli k tomuto tvrdeniu dôkazy, keď sa pokúsili spojiť hrubý domáci produkt (HDP) na obyvateľa so spotrebou mäsa na obyvateľa.
V rokoch 2000 až 2019 došlo na celom svete k veľkým zmenám v spotrebe mäsa. Podľa štúdie boli v juhoamerických krajinách s relatívne vysokou spotrebou mäsa v roku 2000 pozorované ročné nárasty o viac ako 1 kg na obyvateľa. Celkový pokles spotreby mäsa bol zaznamenaný v šiestich krajinách. Štúdia zistila, že podiel celosvetovej spotreby hovädzieho mäsa k celkovej spotrebe mäsa sa medzi rokmi 2000 a 2019 znížil o 3,9 p.b. 22,8 % na 18,9 %. Spotreba hovädzieho mäsa sa zvýšila len v Etiópii, Izraeli, Saudskej Arábii, Turecku a Vietname. Spotreba bravčového mäsa na obyvateľa sa mierne zvýšila v Číne a výrazne vo Vietname. Podiel spotreby bravčového mäsa k celkovej svetovej spotrebe mäsa bol v roku 2019 nižší ako v roku 2000 (32,6 vs. 38,6 %). Vo Vietname a Číne sa bravčové mäso podieľalo na celkovej spotrebe mäsa na obyvateľa dvoma tretinami v roku 2000, no v roku 2019 predstavoval jeho podiel len polovicu celkovej spotreby mäsa.
Štúdia zistila, že spotreba hydiny na obyvateľa sa v sledovanom období v 13 krajinách viac ako zdvojnásobila. Takmer všetky skúmané krajiny (30 z 35) zvýšili spotrebu medzi rokmi 2000 a 2019. Konzumácia mäsa je dlhodobo jedným z kľúčových ukazovateľov spotrebiteľských trendov v potravinárstve a má významný vplyv na životné prostredie, zdravie populácie aj ekonomiku. V Európe sa stravovacie návyky v súvislosti s mäsom výrazne menili za posledných šesť desaťročí, pričom vývoj tohto trendu odráža spoločenské, hospodárske a politické zmeny.
Podľa OECD-FAO Agricultural Outlook sa celková spotreba poľnohospodárskych komodít a produktov rybolovu do roku 2034 vzrastie o 13 % oproti súčasnej úrovni v stálych cenách. Takmer všetok nárast by mal nastať v krajinách s nízkymi a strednými príjmami, čo odráža rastúcu a stále bohatšiu populáciu v týchto regiónoch. Očakáva sa, že svetová produkcia mäsa vzrastie do roku 2034 o 13 %, t.j. o 46 mil. ton v ekvivalentu váhy jatečne upravených tiel (cwe z angl. carcass weight equivalent), na odhadovaných 406 mil. t. V dôsledku domácej poptávky sa produkcia hydiny najrýchlejšie rozšíri v krajinách s vyššími strednými príjmami. Predpokladá sa, že do roku 2034 celosvetová spotreba hydinového mäsa vzrastie o 21 %, skopového o 16 %, hovädzieho o 13 % a bravčového mäsa zhruba o 5 %.
Vzhľadom na rýchly rast populácie a ich príjmov bude 45 % rastu celosvetovej spotreby pripadať na krajiny s vyššími strednými príjmami. Na základe jednotlivých krajín sa očakáva, že rast spotreby mäsa bude, s výnimkou Číny a Indie kvôli ich rozsiahlej populácii, najväčší v Brazílii, Indonézii, na Filipínach, vo Spojených štátoch a vo Vietname.
Špecifické trendy podľa druhu mäsa
Bravčové mäso: Celosvetová spotreba bravčového mäsa vzrástla o 77 % z 63,5 miliónov ton v roku 1990 na 113 miliónov ton v roku 2022. Jeho spotreba pravdepodobne vzrastie vo všetkých regiónoch sveta okrem Číny, Európskej únie, Japonska a Švajčiarska, kde spotrebu ovplyvňujú zdravotné, environmentálne a sociálne otázky.
Hovädzie mäso: Podiel celosvetovej spotreby hovädzieho mäsa na celkovej spotrebe mäsa sa medzi rokmi 2000 a 2019 znížil o 3,9 percentuálneho bodu z 22,8 % na 18,9 %. Spotreba hovädzieho mäsa sa zvýšila len v Etiópii, Izraeli, Saudskej Arábii, Turecku a Vietname. Celosvetová spotreba hovädzieho mäsa zostane pravdepodobne stabilná (okolo 6 kg ročne).
Hydinové mäso: V rovnakom období ako bravčové, hydinové mäso zaznamenalo nárast o 287 % a posilní svoju dominanciu v komplekse produkcie mäsa. Hlavnými dôvodmi sú dostupná cena a priaznivé nutričné vlastnosti kuracieho mäsa, ako aj nižší vplyv na životné prostredie.
Ovčie mäso: Spotreba ovčieho mäsa sa mení v dôsledku demografických zmien, ekonomickej dostupnosti a rastúceho záujmu o udržateľné stravovanie. Avšak v niektorých európskych krajinách má hlboké kultúrne korene.
Ryby a morské plody: Zažívajú rastúci záujem v celej Európe, najmä vďaka ich zdraviu prospešným vlastnostiam a odporúčaniam odborníkov na výživu. Trendy ako rastúci záujem o pestrú a vyváženú stravu, ekologické povedomie a snaha o zníženie konzumácie červeného mäsa ovplyvnili ich spotrebu.
Sektor mäsa v Číne
Čína je najväčším producentom mäsa na svete a v roku 2022 dosiahla produkcia mäsa v Číne 92,27 milióna ton. Od roku 2013 do roku 2021 klesla spotreba bravčového mäsa z približne 49 % na 46 %, zatiaľ čo spotreba hydiny a hovädzieho mäsa vzrástla z 18 % a 4 % na 22 % a 4,5 %. Očakáva sa, že spotreba mäsa v Číne vzrastie na cca 80 kg/obyvateľa.
Trendy v spotrebe mäsa v Európe a na Slovensku
V Európe sa stravovacie návyky v súvislosti s mäsom výrazne menili za posledných šesť desaťročí. Najviac sa konzumuje bravčové mäso, avšak v posledných rokoch pribúda aj konzumácia hydiny. EÚ odhaduje mierne zmeny v roku nasledujúcom: hrubá spotreba bravčového mäsa by mala vzrásť o minimálne 0,1 %, spotreba hydinového mäsa o 0,8 %, dovoz aj vývoz sú predpovedané s minimálnymi zmenami.
Trendy na Slovensku: Konzumácia mäsa na Slovensku rastie od roku 2015. V roku 2019 bola celková spotreba 69,3 kg mäsa na obyvateľa, čo bolo o 5 kg viac ako v roku 2018 a o 37 % viac než v roku 2015. Dominujú hydinové mäso (rast zo 117,6 p.b. medziročne) a bravčové mäso (okolo 1,5 p.b. medziročne). Pandémia mierne pribrzdila rast, no očakáva sa, že dlhodobo sa budeme pohybovať okolo 70 kg mäsa na obyvateľa ročne. V Nemecku a Rakúsku je spotreba vysoká (napr. Nemecko 88,4 kg; Rakúsko 95,3 kg).
Environmentálne a sociálne dopady spotreby mäsa
Konzumácia mäsa má významný vplyv na životné prostredie, zdravie populácie aj ekonomiku. Až 30 % svetových emisií pochádza z potravinárskeho priemyslu. Pôdna stopa a využívanie pôdy sa pri výrobe mäsa značne líšia podľa druhu mäsa a regiónu. Hovädzie mäso vyžaduje veľa pôdy, hydina oveľa menej; kombinácie týchto faktorov ovplyvňujú udržateľnosť.
Emisie skleníkových plynov z poľnohospodárstva v roku 2034 sa očakávajú na úrovni približne 3,5 gigatón CO2e, pričom najväčší nárast pripadne na Afriku a pokles v Európe. Národné iniciatívy na podporu nízkouhlíkovej živočíšnej výroby a zlepšenie efektívnosti môžu tieto trendy zmierniť.
GDP Fully Explained: Per Capita, PPP, Nominal
tags: #v #rebrickoch #najvacsich #konzumentov #masa