Slovenský vkus na klasický domáci puding a jeho históriu
Vanilkový puding je dezert, ktorý milujú mnohí z nás. Príprava je jednoduchá a väčšinou si pomôžeme „polotovarom“ v prášku, ktorý len rozmiešame v mlieku. Čo tak pripraviť si hustý vanilkový puding, ktorý bude naozaj domáci? Tento puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť.
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupné. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta.
Prečo je domáci vanilkový puding lepší
Krémový, aromatický a hlavne domáci vanilkový puding je skutočnou lahôdkou. Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Ingrediencie na domáci vanilkový puding
- Mlieko
- Smotana
- Cukor
- Vanilkový struk
- Žĺtky
- Škrob (kukuričný škrob)
- Maslo
Postup prípravy - klasický vanilkový puding
- Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme a z každej polovice stiahneme zrniečka hrotom noža.
- Mlieko a smotanu nalejeme do rajnice s hrubým dnom a pridáme cukor. Zrniečka i struk vložíme do rajnice k mlieku a dáme ohrievať na mierny oheň. Pri strednej teplote necháme zovrieť.
- Do misky si oddelíme žĺtky, pridáme škrob a vymiešame tuhú pastu. V miske si rozšľaháme vajíčka spolu s cukrom aj vanilkovým cukrom.
- Keď mlieko už vrie, vyberieme vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame. K žĺtkovej zmesi prilejeme asi 1,5 dcl teplého mlieka z rajnice a dobre vymiešame.
- Zvyšné mlieko zohrejeme pod bod varu a veľmi pomaly prilejeme žĺtkovú zmes. Potom celý puding prelejeme späť do hrnca, uložíme na sporák. Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme zhruba 3 minúty, kým puding nezhustne. Odstavíme z plameňa a primiešame na kocky nakrájaný kúsok masla.
- Uvarený puding nalejte do misiek, ktoré sme vypláchli studenou vodou. Nalejte do pohárov. Nechajte vychladnúť a potom ho uložte do chladničky.
Variácie vanilkového pudingu
- S piškótami a ovocím - do pohárov dáme na dno pár piškótov, na piškóty kompótované ovocie s trochou šťavy, zalejeme uvareným pudingom a dáme vychladiť. Na ozdobu môžu byť piškóty, kompót, pomaranč, karamel, šľahačka alebo zdobenie podľa chuti.
- Ako plnka do koláčov - puding je vhodný aj do koláčov ako plnka. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet.
- Dukátové buchtičky s pudingom - tento krém je perfektný aj na dukátové buchtičky, ku koláčom, napríklad ako poleva na jablkovú štrúdľu alebo čokoládový chlebík.
- Alternatíva k želatíne - puding možno použiť aj ako náhradu želatíny alebo galaretky na piškotovú buchtu s ovocím.
Karamelový puding ako špeciálna verzia
Karamelový puding je obľúbená variácia. A pripraviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný: začneme rozpustením 100 g kryštálového cukru na karamel a zalejeme mliekom. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel nerozpustí a nezafarbí na bledohnedo. Môžeme použiť aj variant bez žĺtkov a s 35 g kukuričného škrobu, postup je uvedený nižšie.
Je to práve jednoduchý spôsob, ako získať hustý puding s bohatou karamelovou arómou. Krém ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladiť.
Krátka poznámka o variantoch a histórii
Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť. Vanilkový puding je dezert, ktorý milujú mnohí z nás. Pri príprave môžeme využiť aj moderné prísady, ktoré z pudingu spravia ešte zaujímavejšie koláče či dezertné poháre.
Použitie a inšpirácie na servírovanie
- Podávanie s teplým alebo studeným podaním podľa chuti.
- Podávanie s ovocím, karamelom, šľahačkou či posýpkou z kakaa.
tags: #vanilkovy #pudingos #fotorecept