Milujem pripravovať dezerty a tentokrát sa zrodili v redakcii Varecha.sk dva trendy kúsky: čokoládovo-karamelové a hruškovo-mandľové kreácie, ktoré ukazujú, že karamel nie je až taký strašiak, ak poznáte pár fínt. Slaný karamel je hustý, sladký aj slaný, a po prvej lyžičke sa vám bude žiadať ďalšia. Na slaný karamel stačia tri ingrediencie: cukor, maslo a smotana, a samozrejme štipka soli. Postup je jednoduchý, trvá pár minút a výsledok dokáže skvele doplniť zákusky, palacinky, lievance či zmrzlinu.
Rozpustenie cukru a príprava základného karamelu
V panvici na miernom ohni rozpustíme cukor, cesto je jednoduché a rýchle. Postupne prilejeme smotanu a miešame, aby vznikla hladká konzistencia. Do hotového karamelu prisypeme soľ a na konci nalejeme do širšej fľaše, necháme vychladnúť. Hotový karamel môže byť ešte riedky, pri chladnutí však zhustne. Túto základnú karamelovú bázu môžete použiť na palacinky, lievance, zmrzlinu alebo na ozdobenie zákuskov.
Slaný karamel v rôznych dezertoch
Slaný karamel sa dá využiť na zdobenie tortičiek, zákuskov, palaciniek aj zmrzliny. Varenie karamelu s fettou nátierkou a krémom z masla a kondenzovaného mlieka tvorí zaujímavú plnku do torty alebo koláčika. Ak chcete robiť krém na tortu, karamelový kondenzovaný krém je možné pripraviť s postupným pridávaním soli podľa chuti. Klasický recept znie: maslo vyšľahať s karamelovým kondenzovaným m liekom, pridať soľ a mixovať dohladka. Necháme krém odpočívať v chladničke aspoň hodinu pred plnením tort a zákuskov.
Môj tajný recept na Slaný karamel
Čokoládovo-karamelová torta a tipy na polevu
Na svetlú a tmavú časť cesta použijeme klasický piškótový základ. Do bieleho cesta stúpajú maslo s čokoládou, ktoré sa rozpustí a spojí s cestom na vrchné vrstvy. Krém z karamelového kondenzovaného mlieka je hustý a vyžaduje miernu istotu v hustote - treba ho nechať stuhnúť v chladničke. Na vrch a boky torty môžeme použiť čokoládovú polevu zo zmesi 50 % čokolády a masla, ktorú rozohrejeme v mikrovlnke a postupne pridávame olej pre dosiahnutie požadovanej tekutosti. Vrch torty môžeme ozdobiť rozpísaným tmavým korpusom alebo nasekanými orechmi. Koláč je vhodný na väčšie oslavy a môžeme ho urobiť aj z polovičnej dávky.
Hruškovo-mandľový dezert s karamelom
Hrušky a mandľové prvky dopĺňajú karamel jemnou sladkosťou a textúrou. V recepte sa doporučuje korpus zo sušienok s rozmrveným cestom, ktoré sa tlačí do formy a chladí. Krém vytvárame z masla, karamelového kondenzovaného mlieka, ktorý má izbovú teplotu a šľaháme do krémovej konzistencie. Pridávame soľ postupne a skúšame ochutnávať. Rezy skladáme vrstvením svetlých a tmavých piškótových plátov s krémom a na vrch nalejeme čokoládovú polevu. Koláč môžeme pripraviť aj vo väčšej forme a resp. s polovičnou dávkou podľa potreby.
Fígle a poznámky z praxe
- Pri príprave slaného karamelu odporúčam pridávať soľ postupne po gramoch, aby ste dosiahli presnú chuť.
- Horúca para pri nalievaní smotany do karamelu si vyžaduje opatrnosť, aby ste sa nepopálili.
- Po stuhnutí krému v chladničke je vhodné skúsiť konzistenciu a podľa potreby doladiť soľou.
- Na čokoládovú polevu je vhodné používať polamúčané alebo kvalitné čokolády a podľa potreby prilievať olej pre tekutosť.
- Upečené cesto môžete zrezať na vhodnú veľkosť formy a použiť ako základ koláčov a tort.
Praktický prehľad krokov
- Rozpustite cukor na karamel na miernom ohni.
- Pridajte maslo a premiešajte, kým sa roztopí.
- Postupne prilievajte smotanu a miešajte dohladka.
- Odstavte z ohňa, pridajte soľ a nechajte vychladnúť.
- Krém z karamelového mlieka a masla vyšľahajte a nechajte odpočívať v chladničke.
- Pripravte korpusy a naneste krém do vrstiev; doplňte polevou a ozdobami.