Veterníky patria k tým dezertom, ktoré si vyžadujú trpezlivosť a správny postup. Odpaľované cesto, jemný vanilkový pudingový krém, bohatý karamelový krém a lesklá karamelová poleva spolu vytvárajú neodolateľnú sladkú symfóniu. V nasledujúcom článku nájdete krok za krokom postup na XXL veterníky, ktoré uspokoja aj náročnejších milovníkov sladkostí.
Príprava odpaľovaného cesta
V hrnci necháme zovrieť vodu s maslom, soľou a cukrom, následne pridáme múku a na miernom ohni miešame asi 3 minúty, pokiaľ sa cesto nebude odlepovať od hrnca. Odstavíme a mierne necháme vychladnúť asi pol hodinku. Do vychladnutej hmoty postupne, po jednom, zapracujeme vajcia. Pre lepšiu konzistenciu môžeme cesto prešľahať ručne alebo v robote.
Tipy k cestu
- Cesto musí byť hladké a kašovité, drží tvar a zároveň nie je príliš riedke.
- Posypaním cesty práškom do pečiva môže pomôcť lepšiemu nafúknutiu.
- Pred pečením veterníky potrieme vodou na povrchu, aby lepšie chytili nadýchnutie.
Tvarovanie a pečenie veterníkov
Rúru predhrejeme na 230 °C. Pripravené odpaľované cesto nastriekame do tvaru koliesok alebo kopčekov na plech vystlaný papierom na pečenie (cca 12-15 kusov). Plech vložíme do rúry a pečieme 10 minút bez otvárania dvier. Potom teplotu znížime na 190-200 °C a dopečieme ďalších 20-25 minút, kým veterníky nezískajú zlatohnedú farbu a neprasknú na povrchu. Upečené veterníky vyberieme a ešte horúce ich môžeme prepichnúť, aby para unikla, a necháme úplne vychladnúť.
Krém vanilkový
400 ml plnotučného mlieka sceľíme, z 100 ml odoberieme na rozmiešanie vanilkového pudingového prášku. Zvyšok mlieka privedieme do varu, pridáme cukor a vrátime rozmiešaný puding. Varíme 1-2 minúty do zhustnutia, necháme vychladiť a na povrch dáme fóliu, aby sa ne vytvorila koža. Vyšľaháme 250 g masla a postupne zapracujeme studený puding do masla, kým nezískame hladký krém.
Krém karamelový
Vo vychladnutom karamelovom základe krátko prešľaháme a zvlášť vyšľaháme 300 ml smotany na šľahanie doraz dusenú na tuhú konzistenciu. Postupne zapracujeme karamelový základ do vyšľahanej smotany, keď je krém hotový, naplníme ním veterníky spolu s vanilkovým krémom. Môžeme použiť aj alternatívu sladenej rastlinnej šľahačky, ak preferujete rastlinnú variantu.
Karamelová poleva
125 g kryštálového cukru karamelizujte pomaly na jantárovú farbu. Pridajte 45 g masla a zamiešajte, kým sa maslo nerozpustí. Zahrejte 75 ml smotany a opatrne prilievajte do karamelu so stáleho miešania. Nechajte zapáliť a miešajte dohladka. Nechajte polevu mierne vychladnúť, aby ostala tekutá, ale už nie horúca.
Plnenie a montáž veterníkov
Veterníky rozrežeme horizontálne na dve polovice. Spodnú časť naplníme karamelovou aj vanilkovou šľahačkou alebo smotanou s mascarpone, ako je spomenuté v recepte. Horné časti namáčame do mierne vychladnutej karamelovej polevy a odkladáme bokom, nechpoleje stuhnúť. Potom horné časti vraciame na spodné a finálne ich polievame karamelovou polevou.
Rady a variácie
- Ak preferujete slané veterníky, môžete pridať do cesta menšie množstvo soli a prehodiť chuť s jemným soľným karamelom.
- Pri pripravovaní karamelovej šľahačky je dôležité vychladiť šľahačku a karamelový základ dostatočne, aby sa ľahšie vyšľahali.
- Pre lepšie výsledky nechajte veterníky deň odložené, aby vôbec stihli dokonalú textúru a vôňu.
Alternatívne tipy a poznámky
Prípravu môžete tiež prispôsobiť použitím Dulce de Leche ako časti krému, alebo experimentovať s inými sladkými výživami a príchuťami. Dôležité je udržať dávky izbovej teploty všetkých komponentov na približne rovnakú teplotu, aby krém nevznikli hrudky alebo sa nerozpadol.
Karamelové veterníky ✨ | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Parametre receptu v skratke
- Odpaľované cesto: voda, maslo, soľ, múka, vajcia
- Pečenie: začína na 230 °C, potom 190-200 °C, približne 30-45 minút celkove
- Vanilkový krém: mlieko, puding, cukor, maslo
- Karamelový krém: karamelový základ, smotana, maslo
- Poleva: karamel, smotana, cukor
Príkladný postup podľa časti receptu
Najprv pripravíme odpaľované cesto, nasledne karamelový krém a vanilkový krém. Veterníky pečieme, necháme vychladnúť, naplníme krémami a nakoniec prikvapkujeme karamelovou polevou. Nezabudnime na úpravu podľa vašej chuti a dostupných surovín.