Varenie na pare v tlakovom hrnci: recepty, tipy a praktické rady

Parný hrniec sa v zdravej výžive spomína veľmi často. Má to svoj dôvod - varenie v pare patrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla. Pritom nejde o nič nové. Už dávno sa u nás robievajú parené buchty či knedle. To sú však potraviny, ktoré do zdravej stravy rozhodne zaradiť nemôžeme. Sem - tam naň dostane chuť každý z nás. Potom sa dá pripraviť ich celozrnná alternatíva - celozrnné knedle sú vynikajúce. Ale to sme tuším trocha odbočili.

O prospešnosti jedál pripravených na pare dnes už niet pochybností. Jedlo je uvarené zdravo, bez tuku, s minimálnou možnou stratou vitamínov a minerálov. Suroviny si zachovajú krásnu farbu a aj typickú chuť. Niektoré jedlá sa dajú jesť aj variť BEZ pridania soli. Skúste umyté zemiaky ružiaky uvariť v koži v parnom hrnci. Nepotrebujete ich posoliť.

V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom. Do potraviny tak nepridáte ani kvapku mastnoty. To sa nedá ani porovnať s opekaním, vyprážaním či smažením. Môžete si jedlo po skončení parenia na tanieri pokvapkať olivovým, tekvicovým či ľanovým olejom. V niektorých situáciách sa dá variť bez soli a jedlo bude chutné. Elektrický parný hrniec len zapnete a o viac sa nestaráte. Príprava jedla tak môže trvať napríklad 3 plus tri minúty práce plus čas varenia. Jedlo neprihorí.

Varením v pare nevznikajú žiadne škodlivé látky, ktoré poznáme z opekania, či smaženia. V návodoch na parné hrnce často uvádzajú niečo takéto: „Šťava, ktorá sa z jedla čiastočne vyplaví (a obsahuje časť živín + chuť) steká po stenách parného hrnca do zásobníka. Túto šťavu môžete zliať a použiť neskôr pri podlievaní jedál, ktoré budete pripravovať inokedy bežným spôsobom. Takýto vývar skladujte v mrazničke.“

V mojej praxi táto „šťava“ nemá zaujímavú chuť. Veľká väčšina tej tekutiny je totiž len kondenzovaná para zo stien hrnca a nie vývar. Dalo by sa to síce následne na panvici redukovať, ale neosvedčilo sa mi to.

Tak, ako všetko, aj varenie v pare má svoje problémy. Chuť jedla je jemná. Výrazne prevláda chuť samotného pokrmu. To môžete označiť za skvelú výhodu. Zaradil som to medzi negatíva - takto to totiž bude vnímať človek, ktorý doteraz jedol jedlá starých mater. Opekané, oškvarené a silne posolené jedlo má výrazne silnejšiu chuť. Jedlo je suchšie. Ak ste boli zvyknutí na významne omastené jedlá, varenie v pare vám sprvu nebude chutiť.

Ako vybrať správny parný hrniec a čo očakávať

Investícia do kvalitného parného hrnca nie je práve najlacnejšia záležitosť. Mňa kedysi dávno od nákupu odrádzalo viacero nevydarených investícií do vybavenia kuchyne, ktoré sa neosvedčili. Koľkokrát ste už vrazili nemalý finančný obnos do niečoho o čom ste si mysleli že vám to pomôže? A výsledok? Nulový?

Nemusíte hneď kupovať niektorý drahý parný hrniec. V mnohých domácnostiach nájdete malé sitko, ktoré je určené na prihrievanie knedlí. Do hrnca dáte trocha vody, také sitko. Nevýhodou takého sitka je zvyčajne to, že je pomerne nízke. Malá hladina vody = zakrátko sa odparí. Ďalšou nevýhodou je, že vám nikto nepripomenie, že máte jedlo už uvarené. Proti tomu ak varíte v špeciálnom hrnci, cinkne na vás.

Na prípravu jedla parením je preto podľa mojej skúsenosti najvhodnejšie použiť špeciálny parný hrniec. Na trhu dnes nájdete veľké množstvo druhov a veľkostí týchto hrncov s rôznymi prídavnými funkciami. Môžete v nich pripravovať čokoľvek. Mäso, ryby, zeleninu, hríby, ryžu, vajíčka, nákypy ...

Ja sám som tiež spočiatku váhal. Najskôr som mal kúpený ten najlacnejší parný hrniec, čo sa dal zohnať. Potom som po pár rokoch naopak kúpil najdrahší. V obidvoch prípadoch to bol Philips. Rovnako nespravíte chybu ak siahnete po overených značkách ako Electrolux, Fussell hobbs či Eta. Najlacnejší hrniec bude mať slabší výkon. Variť budete dlhšie. Najdrahší hrniec bude mať asi o milión tristo päťdesiat tri funkcií viac, než naozaj potrebujete. Stredná cenová trieda bude mať výborný výkon a všetky základné funkcie.

V praxi počítajte s tým, že v paráku NEBUDETE VARIŤ DENNE! Jednoducho sú jedlá, ktoré sa nevaria v pare. Cestoviny, ryža, vývary, kuskus, bulgur a iné jedlá budete často variť normálnou cestou. Preto nekupujte takýto hrniec ako jednoúčelové zariadenie. Skôr sa zaujímajte aj o myšlienku kúpiť nejakú mikrovlnnú rúru s funkciou varenia v pare.

Tip zo skúsenosti: pri kúpe vyberajte taký parný hrniec, ktorý sa dobre rozoberá a každý jeden diel môže pomerne normálne stáť aj samostatne. Momentálne, napríklad, mám hrniec, ktorý je riešený veľmi nešťastne. Začnem od konca. Práve ste uvarili. Chcete tento hrniec odložiť? Je úplne horúci a je v ňom voda. Vodu z neho vylejete len veľmi neprakticky, pretože musíte obrátiť hore nožičkami dno celého hrnca = kam dáte všetky ostatné súčasti?

Na prípravu jedla parením je preto najvhodnejšie použiť kvalitný parný hrniec s ľahkým rozoberaním a samostatnými časťami. Dôležité sú tiež dlhšie trubnice a ľahké čistenie, aby ste neboli odkázaní na náročné úkony po každom použití.

Čo všetko môžete pariť a aké sú najlepšie postupy

Parný hrniec pripravuje jedlo na pare. Predstavte si ho ako väčšiu rýchlovarnú kanvicu, kde zahrievanie vody má jediný cieľ - výrobu pary. Para je potom privedená k potrave. V hrnci teda máte nádobu na vodu, ktorá sa ohrieva a po dosiahnutí varu na 100°C sa premieňa sa na paru. Para preniká dierkami na dne a tak postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami. Parný hrniec má niekoľko „poschodí“ parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a takto uvariť kompletný obed naraz. Para pachy neprenáša. Aj šťava z vareného jedla sa vylučuje len veľmi málo, takže „nekvapká“ z poschodia na poschodie.

Na vyššie pozície v parnom hrnci dávam prílohy, tie nekvapkajú vôbec. Väčšina hrncov má indikátor, ktorý vám dá vedieť, že je potrebné vodu doplniť. Môžete ju doplniť aj počas prípravy jedla. Parný hrniec stojí za to vďaka svojej univerzálnosti: môžete pripraviť jedlo pre seba, ale aj pre celú rodinu. Objem sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misky. Pri pravidelnom varení v pare platí, že niektoré jedlá sa nevaria denne; cestoviny, ryža, vývary či kuskus bývajú tradične varené normálnou cestou.

Tip z praxe: vyberte si taký parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej). Vďaka tomu potom uvaríte aj objemnejšie potraviny. Dáte preč dná, ale postavíte všetky poschodia. Tak môžete variť napríklad väčšie kukuričné klasy. Ak ste sa rozhodli stravovať sa zdravo len vy, stačí aj menší model parného hrnca. V trojlitrovom parnom hrnci si pohodlne pripravíte jedlo pre 1 - 2 osoby. Ale po čase sa k vám asi pridá aj zvyšok rodiny.

Chrumkavá a farebná zelenina, chutné dusené steaky a neodolateľná chuť rýb priláka množstvo hladných krkov. Tip: presadiť zdravú stravu v rodine nebýva ľahké. Väčšinou zvíťí víťa lenivosť. Kým budú mať „hladoši“ možnosť voľby medzi tučným, presoleným tradičným jedlom a diétne len mierne, vždy vyhrá horšia alternatíva. Ak si niekto dá vyprážaný rezeň, nebude mu druhý deň chutiť jemná chuť lososa na pare.

Ako to teda riešiť? Varte v rodine len zdravo. Tí, čo chcú nezdravé varianty, nech si ich varia sami. Väčšinou zvíťí lenivosť. Nuž a na zdravú stravu sa dá zakrátko zvyknúť a začne vám chutiť.

Recepty a praktické návody

1. Zeleninová polievka - základný a rýchly recept na zdravú polievku plnú vitamínov. Zeler, cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, ružičkový kel, voda, maslo, korenie a bylinky. Zeleninu nakrájajte, orestujte na masle, zalejte vodou a varte v uzavretom parnom hrnci približne 15 minút, na záver pridajte cesnak a dochuťte.
2. Kuracie stehná s ryžou - marinujte mäso v horčici, korení a cesnaku, ryžu pripravte v hrnci a pridajte mrazenú zeleninu na druhé poschodie. Varte približne 40 minút.
3. Tvarohové guľky plnené ovocím - zmiešajte tvaroh, detskú krupicu, vajce a vanilkový cukor, tvarujte guľky so senzorom ovocia a varte na pare asi 20 minút v dvoch poschodiach.
4. Cestoviny s pestom z parného hrnca - uvarte cestoviny, pripravte pesto z bazalky, cesnaku, parmezánu a píniových orieškov, premiešajte a servírujte s cherry paradajkami.
5. Losos so zeleninou - zelenina na prvé miske, losos na druhom; dochuťte citrónom a bylinkami, varte asi 20-25 minút.

Parným hrncom si môžete pripraaviť aj ďalšie jedlá: knedle, žemľové knedle, parené buchty či ovocné gule, ktoré vyhovujú rôznym kultúram a chutiam. Tradičné aj moderné recepty možno kombinovať tak, aby ste si zachovali chuť a výživovú hodnotu potravín.

Varenie v pare vs. tlakový hrniec

V článku sa tiež dotkneme rozdielov medzi varením v pare a tlakovým hrncom. Tlákový hrniec (papiňák) umožňuje variť rýchlejšie, s vyšším tlakom a teplotou, čo znižuje čas varenia a šetrí energiu. V pare varíme pri 100 °C cez otvorené poschodia a teplota ostáva nižšia, čo zachováva chuť a živiny, ale vyžaduje dlhšie časy. Výhody tlakového hrnca zahŕňajú rýchle vývary, mäso mäkké až rozpadávajúce sa, a to všetko pri zlepšenej efektivite energie. Naopak, para bez tlaku zachováva prirodzenú chuť a vône potravín a je častejšie preferovaná pre zeleninu, ryby a delikátne potraviny.

Praktické tipy na výber tlakového hrnca: zvažujte veľkosť (6 litrov je ideálne pre 4 osoby, 3-4 litre pre 2 osoby), spoľahlivé bezpečnostné prvky, ľahké otváranie a čistenie, a doplnky ako parné vložky. Pre tých, ktorí preferujú bežné varenie, existujú aj triky na varenie v pare bez parného hrnca, ako napríklad cedník v hrnci alebo tanier v panvici nad varnou tekutinou.

Tipy a triky pre lepšie parenie

• Rovnaká veľkosť kúskov potravín zaručuje rovnaký čas varenia.
• Dbajte na dostatok priestoru medzi potravinami, para musí voľne obiehať.
• Pridajte do jedla trochu vývaru, vína, alebo citrónu pre ozvlášnenie chuti.
• Bylinky a koreniny by mali byť vystavené vôni a chuti, vložte ich do parnej vložky.
• Olej nie je potrebný, avšak môžete pridať malé množstvo na uvoľnenie vitamínov rozpustných v tukoch.

Varenie v pare je jednoduché a vhodné pre každého, kto chce zdravo variť a udržať chuť aj živiny potravín. Stačí trocha cviku a spoľahlivý parný hrniec alebo alternatíva bez neho. Navyše vás tento spôsob prípravy naučí využiť potraviny na maximum bez nadmerného tuku a so zachovaním prirodzenej chuti.

Na záver dopĺňame praktický prehľad a používateľské odporúčania:

• Vždy čítajte návod a dbajte na minimálne a maximálne množstvo tekutín v hrnci.
• Používajte vhodný hrniec pre počet členov rodiny a typ varenia.
• Vyskúšajte rôzne recepty - od polievok a zeleniny po mäso, ryžu a cestoviny - aby ste objavili, čo vám najviac vyhovuje.

tags: #varenie #na #pare #recepty #v #tlakovom