Ružičkový kel určite u väčšiny ľudí netróni na špičke ich obľúbenej zeleniny. No nech už ste jeho priaznivcom alebo nie, nasledujúce recepty vám ukážu, že ružičkový kel môže byť skutočnou lahôdkou. Čo s ružičkovým kelom? Kúpili ste si ružičkový kel a teraz netušíte, čo si z neho pripraviť? Ružičkový kel sa navyše nepýši práve najvábnejšou chuťou, pokiaľ netušíte, ako ho pripraviť správne. Či ste sa už rozhodli, že ho udusíte, upražíte, ugrilujete alebo ho budete pridávať do šalátov, prinášame vám 5 kreatívnych receptov, ktoré vám pomôžu objaviť nové a lahodné spôsoby úpravy tejto zdravej zeleniny.
Základné tipy pred varením a čo s ružičkovým kelom?
Ružičkový kel sa zbiera od augusta až do decembra, ešte kým nie je väčší ako vlašský orech a hlavičky majú pevne zomknuté listy. Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň. Pri varení im nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Kel je zimná zelenina, ktorá sa upravuje rôznymi spôsobmi - varenie, dusenie, vyprážanie, pečenie či zapekanie. Pri správnej príprave je ružičkový kel vynikajúcou prílohou, polievkou alebo hlavnou zložkou jedla.
Ružičkový kel obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii, znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy a zlepšuje sústredenie. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a pomáha s detoxikáciou tela. Ružičkový kel je nízkokalorický a vhodný do vyváženého jedálnička. Z tohto dôvodu sa často využíva v rôznych receptoch od príloh po hlavné jedlá.
Spôsoby varenia ružičkového kelu
- Varenie v hrnci: priveďte k varu osolenú vodu a vložte ružičkové kel. Varíte cca 10-15 minút podľa veľkosti ružičiek, až kým nie sú mäkké, no stále pevné na skus. Po uvarení sceďte a ihneď prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili varenie a zachovali zelenú farbu.
- Varenie v pare: vložte ružičkový kel do parného koša nad vriacou vodou a varte 7-10 minút, kým nie je mäkký, ale stále pevný na skus.()
- Pečenie v rúre: predhrejte rúru na 200 °C. Kel premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením, rozložte na plech a pečte 20-30 minút, podľa toho, ako chrumkavý chcete mať výsledok. Počas pečenia ho raz alebo dvakrát premiešajte.
- Smaženie na panvici: na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte kel 5-7 minút, potom pridajte trochu vody alebo vývaru, zakryte pokrievkou a dusíme ďalších 5-10 minút, až kým nie je mäkký.
- Varenie v pomalom hrnci: vložte kel do slow cooker, pridajte asi 0,5 šálky vody alebo vývaru a varte na nízkej 2-3 hodiny alebo na vysokej 1-1,5 hodiny, až kým nie je mäkký.
Pri každom spôsobe je dôležité: všetky ružičky by mali byť úplne pokryté vodou a neprevarujte ich, aby si uchovali chuť a textúru. Do varenia je možné pridať aj ďalšie prísady (octová alebo cukrová zložka, mlieko alebo mliečne zložky) na zjemnenie a zvýšenie chuti.
Tipy na zníženie horkosti a zlepšenie chuti
Ružičkový kel obsahuje síru, ktorá mu dáva trochu horkú chuť. Existuje niekoľko trikov, ako sa s ňou vyrovnať:
- Sójové mlieko: varte kapustu v sójovom mlieku (mrazenú zeleninu vložte do vriacej vody s mliekom na 10 minút). Potom preceďte a prepláchnite studenou vodou.
- Citrón: počas varenia pridajte do vody trochu citrónovej šťavy.
- Dvojité varenie: najprv varte mrazené hlávky dve minúty vo vriacej vode, potom ich vypustite a ponorte do čistej vriacej vody a varte ďalších 10 minút.
- Incízia (krížový rez): urobte na každej hlávke malý rez v tvare kríža, aby sa ružičky varili rovnomerne.
Inšpirácie a recepty s ružičkovým kelom
Ružičkový kel môžeme použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo. Tu sú niektoré z najlepších nápadov:
- Kelové karbonátky s mäsom alebo bez mäsa.
- Dusený kel, s bravčovým mäsom alebo bez neho.
- Polievka z ružičkového kelu alebo zapečené ružičky so syrom alebo bešamelovou omáčkou.
- Ružičkový kel s parmezánom a cesnakom: uvarené kel na pare/vo vode, orestovaný cesnak na olivovom oleji, pridajte kel, posypte parmezánom a premiešajte.
- Pečený ružičkový kel s balzamikovou redukciou: premiešajte kel s olivovým olejom, soľou a korením, pečte a podkúľajte balzamikovou redukciou.
- Ružičkový kel so slaninou a javorovým sirupom: opečte slaninu, pridajte kel, opečte a pokvapkajte javorovým sirupom.
- Ružičkový kel s orechmi a sušenými brusnicami: varte kel, opečte orechy, premiešajte s kelom a brusnicami, dochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Kremová polievka z ružičkového kelu: opražte cibuľu a cesnak, pridajte kel, zalejte mäsovým vývarom, varte 15-20 minút, rozmixujte dohladka a zahustite smotanou.
- Ružičkový kel pre deti: zapájajte do jedál s obľúbenými prísadami ako slanina, syr alebo javorový sirup, alebo skryte v cestovinách či zemiakovej kaši.
Pri skladovaní si ružičkový kel udrží čerstvosť vo vlhkej utierke v chladničke, vode a hlúb nechajte. V mrazničke je možné ružičkový kel skladovať približne rok, pričom pred mrazením ho blanšírujte približne 3 minúty a po zamrazení rýchlo schlaďte v ľadovej vode. Väčšinu z postupu môžete využiť, aby ste mali ružičkový kel po celý rok k dispozícii bez straty kvality.
Príkladom chutného spolupracujúceho receptu na degustáciu je aj zeleninová zmes s ružičkami a slaninou, ktorá kombinuje chrumkavosť a slanú vôňu. Ak preferujete ľahšie varianty bez mäsa, môžete použiť orechy namiesto slaniny a doplniť extra parmezánom či balzamikovým krémom pre sladko-kyslú dochuť.
Tradičné a moderné tipy pre skladovanie a správnu prípravu
- Ružičkový kel je sezónna zelenina, ktorú je vhodné kupovať čerstvú počas jesene a zimy; pre celoročnú dostupnosť môžete využiť hlboké zmrazenie.
- Pred varením očistite kel: odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy a stonku skracujte tak, aby lupienky zostali spolu.
- Krížový rez na spodnej strane uľahčuje rovnomerné varenie.
- Pri varení používajte dostatočné množstvo vody a zvoľnite varenie, aby ružičky nezmäkli nadmerne a nestratili textúru.
Rýchly tip: Ako pripraviť ružičkový kel
tags: #varenie #ruzickoveho #kelu