Perfektné a výdatné jedlo, to je hovädzí plátok plnený slaninkou, vajíčkom, uhorkou, mrkvou a cibuľou. Vajce uvaríme natvrdo a rozštvrtíme. Uhorky a do polomäkka predvarenú mrkvu nakrájame na štvrtinky. Plátky hovädzieho mäsa naklepeme, ochutíme soľou a mletým čiernym korením a potrieme horčicou. Na každý plátok mäsa uložíme slaninu, kúsok mrkvy, uhorky, cibule a štvrtinku vajca. Naplnené plátky zvinieme, zafixujeme špáradlom alebo kuchynskou niťou. Dôkladne obalíme v hladkej múke. Závitky sprudka opečieme zo všetkých strán na rozpálenom oleji. Pridáme mletú červenú papriku, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Španielske vtáčiky podávame napríklad s tarhoňou a so šalátom alebo s kyslou uhorkou.
Španielske vtáčiky: tradičná slovenská verzia zo španielskym nádychom
Španielske vtáčiky patria bezpochyby k našim najobľúbenejším jedlám. Svoj pôvod nemajú v Španielsku, ako by mohol napovedať názov receptu, ale najskôr na dvore cisára Rudolfa II., kde varili aj španielski kuchári. Počas storočí sa recept menil, až získal svoju dnešnú podobu. Dnes ide o dusený závitok z hovädzej roštenky, naplnený anglickou slaninou, párkom, vajíčkom a kyslou uhorkou, ktoré vytvárajú na reze krásnu farebnú štruktúru. Závitok je zvinutý a vzhľadom sa podobá vtáčiku.
Postup podľa tradičného receptu
Plátky mäsa naklepte, osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Z jednej strany mäso potrite plnotučnou horčicou a na plátok mäsa položte kyslú uhorku, párok a polovicu vajíčka. Do väčšieho pekáča vložte nakrájanú cibuľu a položte na ňu pripravené vtáčiky. Potrite ich ešte horčicou a všetko podlejte vodou. Vložte do rúry vopred predhriatej na 220 °C a nechajte mäso sprudka opiecť po dobu asi 30 minút. Potom pekáč zaklopte vekom, a znížte teplotu na 170 °C a pečte ešte zhruba 1,5 až 2 hodiny domäkka. Akonáhle sú vtáčiky upečené, odležte ich bokom a šťavu prelejte do hrnca. Pridajte hovädzí vývar a všetko rozmixujte za pomoci tyčového mixéra. Rozmixovanú omáčku nechajte ešte 5 minút variť. V prípade potreby dochuťte soľou. Podávajte s varenou ryžou alebo žemľovou knedľou.
Tip: Pokiaľ vaša rúra pečie nerovnomerne, skúste ju vymeniť za modernejšiu. Napríklad inteligentná kombinovaná rúra môže ponúknuť rovnomerné pečenie, funkciu pary, teplotnú sondu a mnoho programov, čo uľahčí prípravu aj zložitejších jedál. Rúra spadá do energetickej triedy A+ a ponúka okrem pečenia aj zdravé teplovzdušné fritovanie bez tuku.
Moríak so zvláštnym nádychom
Pečený moriak s citrónovou petržlenovou vňaťou a cesnakom je ďalším zaujímavým variantom. Postup zahŕňa prípravu plnky z citrónových klíčov, jablka, cibule a ďalších aromatických látok, a povýšenie na slávnostný chod pre rodinu. Podávať ho môžete so zemiakovou prílohou, ryžou alebo knedľou a doplniť o ľahkú omáčku po dlhom dusení.
- Najprv predhrejte rúru na 200 °C a pripravte veľkú pekáčovú panvicu.
- Nakrájajte cibuľu, jablko, pomaranč a citróny na kolieska; zeler a mrkvu na kúsky.
- Zmiešajte nátierku z majonézy, citrónovej kôry a šťavy, byliniek a korenín.
- Opláchnite moriaka, vypádlite chrbtice a vyrovnajte ho; naplňte a privežte.
- Pečte 200 °C, potom prikryte a dopečte do 74 °C vnútorného teploty; odparujte omáčku a zahusťte maslom a múkou.
Recept: Španielske vtáčiky | Kaufland
Slovenské a svetové varianty vtáčikov
Španielske vtáčiky môžu byť pripravené z hovädzieho aj bravčového mäsa. V jednej verzii sa používajú bravčové rezne, plátky slaniny, vajce, kyslá uhorka, párky a syr; mäso sa balí a dusí do mäkka. Z ďalších receptúr sú vtáčiky často pečené v rúre s ryžou alebo so šalátom a kyslými uhorkami. Variácie zahŕňajú aj moriaka s citrusovou omáčkou a bylinkami, ktoré dodávajú jedlu výraznú arómu a oslňujú vzhľadom.
Často používané suroviny a podávanie
- Hovädzie mäso (roštenka alebo stehno), vajcia, slanina, kyslé uhorky, párky, syr, cibuľa
- Horčica, hladká múka, voda, soľ, korenie
- Ryža ako príloha, prípadne kyslé uhorky a zeleninový šalát
Pečený vták môže byť podávaný s tarhoňou alebo ryžou, prípadne so zemiakmi či žemľovou knedľou. Pre tradičný vzhľad a chuť sú dôležité proporcie a postup, ktoré zdôrazňujú vrstvenú ochrannú a chuťovú štruktúru závitku.