Tradičná vianočná kapustnica z obce Veľká Ves: recept a tipy na vždy dokonalej chuť

Urobiť dobrú kapustnicu je umenie. Môžeme ňou obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu, alebo urobiť z obeda nutnosť naplniť brucho. Základom je mať dobrý recept. Kapustu ako takú pestovali už Egypťania a kvasenie kapusty má v našich končinách dlhú históriu, ktorá sa prelína s našimi tradíciami a sviatkami. Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole a v tejto verzii od Veľkej Više ponúka bohatú chuť údeného mäsa, kyslej kapusty a korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Ingrediencie a základný postup

Postup je jednoduchý a podmani, aby ste dosiahli plnú harmóniu chutí. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nedosiahne zlatistú farbu. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Kapustnicu možno podávať s čerstvým chlebíkom.

Príprava vianočnej kapustnice krok za krokom pokračuje ďalšími tipmi a možnosťami modifikácií. Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia „zrecyklovať“ pri varení Vianočnej kapustnice. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak. So soľou opatrne, voda z údeného je sama o sebe slaná. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.

Rôzne varianty a triky

• Kapusta je dobré premyť pod studenou vodou v sitku. Mrkva so zemiakmi ostanú krokantné, také naskus. Trošku tvrdšie.
• Kapustnicu možno urobiť aj bez zahustenia; zásmažka dodá tradičnú textúru, ale nie je to pravidlo.
• Ak ideme kapustnicu zasmažiť, do malej rajnice si dáme olej s múkou a červenou paprikou. Snažíme sa ju rozmiešať tak, aby nevytvorila hrudky; zmes sa následne spojí s vodou a tekutou polievkou.
• Suché huby namočte približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov používajte na dochutenie kapustnice.
• Údené mäso varte vopred. Do vody s údeným pridajte bobkové listy a korenie; dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa.!
• Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
• Pridáte pretlačený cesnak na koniec pre výraznejšiu arómu.

Podávanie a farebné finálne dotyky: kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku. V každom prípade zmes kapustnice s údeným mäskom, klobásou a hubami vytvára bohatý, tradičný slovenský vianočný pokrm.

Historická a kultúrna poznámka

Milujeme ju tu, a festival Dni zelá je veľkou tradíciou - obyčajný objav kapustnice pripomína, že zelenina, ktoré sa vyvíjala cez zimné mesiace, bola jadrom našej stravy. Kapusta mala svoje miesto už dávno a recepty sa s výskytom Tatárov a ďalších kultúr prelínali s údeným mäsom a korením.

Tipy na servis a variácie

• Zalejte základ vývarom z údeného mäsa a doplňte kapustu, huby a klobásu, aby ste získali bohatú chuť.
• Kapustnicu môžete doplniť o slivky alebo koleno pre sladšiu a bohatšiu chuť.
• Variant bez mletého mäsa je tiež možný, aj keď tradičná verzia inklinuje k výraznému údenému

Na záver ešte vždy platí, že najlepšia kapustnica vzniká z vyberaných surovín a trpezlivého varenia. Donesené jedlo si vyžaduje čas, aby sa chute prepojili a vznikla skutočne gurmánska kapustnica plná vôní a tradícií.

tags: #velka #ves #kapustnica