Vykrajovačky na koláče sú neoceniteľným pomocníkom pri pečení, či už ide o vianočné pečivo, narodeninové sušienky alebo len tak pre radosť. Umožňujú nám vytvárať rôzne tvary a vzory, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oko. Vykrajovačky na medovníky umožňujú vyrobiť tradičné sladké pečivo s rôznymi motívmi. Tieto nástroje prichádzajú v rôznych formách, ako sú srdiečka, hviezdy alebo veselé zvieratká. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy vykrajovačiek, materiály, z ktorých sú vyrobené, a ich využitie. Objavte, ako si vybrať tie správne vykrajovačky pre vaše potreby a ako s nimi dosiahnuť najlepšie výsledky pri pečení.
História a tradícia vykrajovačiek na medovníky
Vykrajovačky na medovníky majú bohatú históriu a sú spojené s rôznymi tradíciami. Vianočné a veľkonočné vykrajovačky majú špecifický kultúrny význam. Na Veľkú noc sa používajú tvarované vykrajovačky ako vajíčka a kuriatka. Vykrajovačky obohacujú rodinné tradície a umožňujú vytvárať jedinečné medovníky, ktoré sa často darujú blízkym. Dizajn vykrajovačiek sa v priebehu rokov vyvíjal. V minulosti sa medovníky nevykrajovali, ale vtláčali do foriem, čo sa začalo meniť v 19. storočí. Moderné vykrajovačky sú nielen zosilnené, ale aj dizajnovo rozmanité. Na trhu sa objavujú aj vykrajovačky na 3D tlačiarňach, čo ešte viac rozširuje možnosti tvorby.
Materiály vykrajovačiek
Vykrajovačky sa vyrábajú z rôznych materiálov, pričom každý má svoje výhody a nevýhody. Medzi najbežnejšie patria:
- Nerezová oceľ: trvanlivé, odolné voči korózii, hygienické a vhodné do umývačky riadu.
- Plast: ľahké, cenovo dostupné, dostupné v rôznych farbách a tvaroch; menej trvanlivé ako nerezové.
- Pocínovaný kov: tradičné a stále používané, vhodné na perníky a iné pečivo.
- Kov a drevo: kombinácia kovovej časti a drevenej rukoväte, napríklad pri vykrajovačoch na šišky.
- Silikón: flexibilné a nepriľnavé, vhodné na zložité tvary a čokoládové dekorácie; ľahko sa vyklopí a umýva v umývačke.
Vykrajovačky z 3D tlačiarne
Na trhu sa objavujú aj 3D tlačené vykrajovačky z PLA bioplastu s certifikáciou pre styk s potravinami. Pokyny na použitie zahŕňajú umývanie vo vlažnej vode so saponátom, nekúrenie v rúre, umývanie do 40 °C, čistenie kefkou s dlhými štetinkami a vyhýbanie sa priamemu slnečnému žiareniu. Zmeny farby nie sú na závadu.
Typy vykrajovačiek na medovníky
Medzi najbežnejšie typy patria:
- Klasické vykrajovačky: kruhy, štvorce, hviezdy, srdcia a zvieratá.
- Vianočné vykrajovačky: anjeli, stromčeky, hviezdy, vločky a ďalšie motívy.
- Veľkonočné vykrajovačky: zajačiky, kuriatka, vajíčka a iné motívy.
- Vykrajovačky na marcipán a špeciálne vykrajovačky: na šišky, včelie úľové tvary, croissanty a ďalšie.
- Sady vykrajovačiek a abecedné/číselné vykrajovačky: sady tvárí a nápisy na torty a sušienky.
Veľkosti a tvary
Veľkosti vykrajovačiek sa pohybujú od približne 10 mm až po priemer až 160 mm. Okružná forma na perníky so stredovou formou umožňuje vytvárať vzory na perníku a je vhodná pre domácu aj profesionálnu produkciu. Jedno balenie môže obsahovať napríklad 6 foriem s priemerom 5,5 cm.
Použitie vykrajovačiek na medovníky
Vykrajovačky sú nepostrádateľným nástrojom pri pečení medovníkov a lineckých koláčikov. Ich využitie je široké: vykrajovanie cesta, tvarovanie marcipánu, tvorba dekorácií, príprava špeciálnych druhov pečiva ako šišky či včelie úľiky, a dokonca aj tvorba toastového chleba. Linecké koláčiky sa po vyvaľkaní cesta vykraju v tvare srdiečok alebo kvetov a po pečení sa plnia džemom alebo čokoládou. Vykrajovačky môžu byť tiež využité pri príprave praclíkov alebo iných sladkých i slaných koláčikov.
Tipy a triky pri používaní vykrajovačiek
- Použite správny materiál podľa typu cesta; nerezové vykrajovačky sú univerzálne.
- Cesto dobre vychlaďte a pred vykrajovaním ho posypte múkou, aby sa nelepilo.
- Vykrajujte na rovnom povrchu a používajte rôzne veľkosti na zaujímavejšie vzory.
- Kombinujte tvary a pri potrebnom “stredí” použite menšie vykrajovadlo na väčšom tvare.
- Po použití dôkladne očistite, aby sa zvyšky cesta neusádzali.
Ako udržať medovníky mäkké
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v kvalite surovín a správnych technikách skladovania a pečenia. Tipy zahŕňajú uloženie kúska jablka alebo chleba, pridanie rumu pre vlhkosť a arómu, výber kvalitného medu, odpaľovanie parou pri dozrievaní, potieranie vajcom po dopečení pre lesk a mäkkosť, a rôzne metódy udržiavania vlhkosti pri podávaní.
Recepty na mäkké medovníky
Osvedčený recept je uvádzaný ako vzor: 600 g hladkej múky, 200 g práškového cukru, 1 lyžička sódy bikarbóny, 150 g masla, 3 vajíčka, 6 lyžíc medu, 1 lyžička perníkového korenia, 2 lyžice kakaa, 1 lyžička mletej škorice, maslo na plech, jedno vajíčko na potretie a na zdobenie orechy alebo sneh z bielkov. Postup zahŕňa miešanie suchých aj mokrých prísad, vyvaľkanie cesta do hrúbky 3 mm a pečenie 4-5 minút na 200 °C. Po upečení sa perníčky potierajú vajíčkom a po vychladnutí zdobia bielkom vyšľahaným s cukrom a citrónom.
Bezlepkové medovníky
Pre bezlepkovú variantu je vhodná pohánková múka. Základné suroviny sú: 420 g pohánkovej múky, 70 g práškového cukru, 100 g masla alebo rastlinného tuku, 2 celé vajcia, 4 polievkové lyžice medu, 1 čajová lyžička sódy bikarbóny a 2 polievkové lyžice perníkového korenia. Postup zahŕňa suchú zmes, následné pridanie mokrých surovín a chladenie cesta pred vyvaľkaním a pečením na približne 180-200 °C v čase 8-10 minút.
Tipy k údržbe a bezpečnosti
Po použití vykrajovačky ju dôkladne očistite a usušte. Nerezové a kovové vykrajovačky môžete umývať v umývačke riadu, plastové vraťte ručne. Skladujte na suchom mieste. Dbajte na bezpečnosť pri práci s ostrými hranami, najmä pri deťoch.
Špecifikácie a sortiment
Sady obsahujú abecedu A-Z a čísla 0-9, často s praktickým úložným boxom. Niektoré sady obsahujú aj ďalšie prvky ako vykrajovače s piestom, alebo špeciálne súpravy na vianočné ozdoby a perníkové dekorácie. Jednotlivé výrobky sú vyrobené z plastu, kovu alebo silikónu a sú vhodné do umývačky alebo do rúry podľa typu.
tags: #velke #vykrajovacky #cisla