Víno z arónie - jarabiny čiernej patrí medzi menej známe, no mimoriadne zaujímavé domáce nápoje. Kombinuje v sebe bohatú, tmavú farbu, hlbokú ovocnú chuť a vysoký obsah antioxidantov, ktoré arónia prirodzene obsahuje. Domáce arónové víno je plné vitamínov, bioflavonoidov a trieslovín, ktoré priaznivo pôsobia na imunitu, krvný obeh a trávenie. Príprava nie je zložitá, no vyžaduje si trpezlivosť a dôslednosť. Ak chcete pripraviť čisté domáce víno z arónie bez chémie, nemusíte byť vinár. Stačí vám niekoľko základných surovín a správny pomer medzi cukrom, vodou a ovocím.
Arónia čiernoplodá je bohatá na antioxidanty a vitamíny. Prečo práve domáce víno z arónie? Domáce víno z arónie má hneď niekoľko výhod oproti bežne dostupným vínam z obchodu. V prvom rade viete presne, čo ste do neho dali - žiadne chemické konzervanty, stabilizátory ani umelé dochucovadlá. Zdravotné účinky arónie sú dobre známe. Obsahuje vysoké množstvo antokyánov, polyfenolov a vitamínu C, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Okrem spomínaných zdravotných benefitov a jedinečnej chuti, príprava domáceho vína z arónie ponúka niekoľko ďalších výhod: kontrole nad ingredienciami, ekonomickej výhode, kreatívnej slobode a uspokojujúcom procese.
Suroviny a vybavenie
Suroviny:
- Arónia - zrelé, zdravé plody arónie. Množstvo podľa požadovaného objemu vína.
- Cukor - kryštálový, ideálne biely, aby neovplyvnil farbu vína. Množstvo podľa receptu a požadovanej sladkosti.
- Voda - kvalitná pitná voda, najlepšie prevarená a vychladená. Používa sa na úpravu kyslosti a objemu muštu.
- Kvasinky - vínne kvasinky vhodné pre červené vína, ktoré dobre znášajú vyššiu kyslosť. Môžete použiť aj divoké kvasinky, ale výsledok je menej predvídateľný.
- Živná soľ - poskytuje kvasinkám potrebné živiny.
- Kyselina citrónová (voliteľné) - na úpravu kyslosti, ak arónia pôsobí príliš kyslo.
- Pektín enzým (voliteľné) - pomáha rozkladať pektín v ovocí, čo vedie k čistejšiemu vínu.
Vybavenie:
- Nádoba na kvasenie (sklenený demižón, plastová fermentačná nádoba s kvasnou zátkou alebo nerezová nádoba)
- Kvasná zátka s bublátkom
- Hadička na stáčaní vína
- Fľaše na víno
- Zátkovačka a zátky
- Odšťavovač alebo lis na ovocie
- Hustomer (vinomer), teplomer
- Uteráky a dezinfekčný prostriedok
Postupný recept pre cca 5 litrov vína
- Príprava arónie: Aróniu dôkladne preberte, odstráňte stonky, lístky a poškodené plody. Umyte ju pod tečúcou vodou. Ak používate mrazenú aróniu, nechajte ju rozmraziť. Tip: Krátke zmrazenie zjemní trpkosť.
- Získanie šťavy: Pomocou odšťavovača získajte šťavu. Ak nemáte odšťavovač, aróniu rozdrvte a nechajte krátko postáť, aby pustila šťavu, potom preceďte cez plátno alebo gázu. Alternatíva: mierne zahriať drť (cca 60°C) a nechať vychladnúť pre extrakciu väčšieho množstva šťavy.
- Úprava muštu: Zmerajte objem šťavy a pridajte vodu na úpravu kyslosti. Začnite pomerom 2:1 (šťava:voda) a ochutnajte. Ak je mušt príliš kyslý, pridajte viac vody. Zmerajte obsah cukru v mušte pomocou hustomera; ideálny rozsah pre fermentáciu je okolo 20-24 °Bx. Ak je cukru málo, pridávajte postupne (napr. 50-100 g na liter) a dobre rozmiešajte. Príliš veľa cukru môže zastaviť fermentáciu. Pridajte živnú soľ a pektín enzým podľa návodu na obale (ak používate).
- Príprava kvasinkového štartéra: Podľa návodu na obale pripravte kvasinkový štartér (rehydratácia v teplom mušte alebo vode s malým množstvom cukru).
- Fermentácia: Prelejte mušt do fermentačnej nádoby, naplňte do 3/4 objemu, pridajte štartér, uzavrite kvasnou zátkou s bublátkom a umiestnite na tmavé miesto s teplotou okolo 20-25°C. Fermentácia trvá 1-3 týždne, kým bublátko prestane bublať a usadeniny klesnú na dno.
- Stáčanie vína: Po ukončení fermentácie opatrne stočte víno hadičkou do čistej nádoby, bez vírenia usadenín. Usadeniny zlikvidujte. Ak nie je víno číre, prefiltrujte alebo nechajte znovu usadiť a stočte po niekoľkých týždňoch.
- Dozrievanie: Stočené víno prelejte do fliaš a uzavrite. Uložte do chladnej, tmavej pivnice alebo iného teplotne stabilného mesta na dozrievanie. Dozrievanie môže trvať niekoľko mesiacov až rokov, podľa preferencií. Počas dozrievania pravidelne kontrolujte fľaše a v prípade potreby stočte spod usadenín.
Variácie receptu a viacnásobné možnosti
Existuje mnoho variácií receptov na domáce víno z arónie. Niektoré prispôsobenia zahŕňajú:
- Víno z arónie s jablkami - pridanie jablkovej šťavy zjemní trpkosť arónie a dodá vínu sviežosť (pomer arónie:jablká môže byť 1:1 alebo 1:2).
- Víno z arónie s hrozienkami - pridanie hrozienok zvyšuje cukor a plnosť chuti.
- Víno z arónie bez vody - potrebujete veľmi zrelú a sladkú aróniu, sledujte kyslosť a cukor muštu.
- Víno z mrazenej arónie - mrazená arónia zlepšuje extrakciu šťavy.
Alternatívne postupy zahŕňajú aj ďalšie prísady a techniky, napríklad použitie jablkovej alebo citrusovej šťavy na úpravu kyslosti a sladkosti, alebo variácie s vlhkou/suchou technikou zrenia.
Riešenie bežných problémov
- Zastavená fermentácia - skontrolujte teplotu, doplňte živnú soľ a v prípade potreby rehydratujte a doplňte nové kvasinky.
- Príliš kyslé víno - zrieďte vodou alebo pridajte malé množstvo cukru; alternatívou je jablčno-mliečna fermentácia.
- Zakalené víno - nechajte usadiť a stočte spod usadenín; príp. prefiltrujte.
- Nežiaduce chute - dezinfikujte pomôcky a udržiavajte správnu teplotu fermentácie.
Arónia - doplňujúce poznámky a zdravie
Arónia má významný obsah antokyánov a vitamínov. Plody arónie majú blahodarný vplyv na krvný obeh, znižujú cholesterol a tlak, a podporujú imunitný systém. V týchto bodoch je arónia často označovaná ako „zázrak prírody“ a často sa využíva aj na prípravu sirupov, likérov a džemov. Okrem vína ponúka aj iné možnosti spracovania a uchovania bohatých nutričných hodnôt.
tags: #vino #z #aronie #ciernoplodej #recept