Torta je ideálna ako prekvapenie k narodeninám alebo inej špeciálnej príležitosti. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu tejto lahodnej torty.
Príprava kakaového cesta
Najprv si pripravíme krém. Bielky a žĺtky oddelíme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme penu. Po lyžiciach postupne pridáme kryštálový cukor, po jednom vmiešame žĺtky. Ďalej pridáme vodu, olej, múku, kakao a prášok do pečiva. Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút.
Príprava korpusu
Pečenie korpusov je jednoduché. Najväčší korpus: vyšľaháme si 4 žĺtka so 4 PL cukru, pridáme 4 PL polohrubej múky rozmiešanej s asi 1/2 prášku do pečiva. Nakoniec zľahka primiešame sneh zo 4-och bielkov. Pridala som malú lyžičku kakaa a trošku mletých orechov. Pečieme v rúre asi na 180 st.
Ešte potrebujeme: višňový krém a kakao. Vo vodnom kúpeli vyšľaháme celé vajíčka s cukrom pomocou šľahačieho mixéra do peny. Šľaháme asi 3 minúty, kým sa zmes zohreje a je svetložltá. Potom misku odstavíme z pary a zmes šľaháme ešte asi 10 minút. Múku, prášok do pečiva a kakao preosejeme a ručne vmiešame do vajíčkovej zmesi. Nakoniec prilejeme roztopené maslo a zľahka premiešame. Dno aj boky tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 časti. Spodný korpus pokvapkáme amarettom, natrieme krémom a uložíme naň 1/3 višní. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý pokvapkáme amarettom, navrstíme naň krém a višne. Položíme vrchnú časť korpusu, pokvapkáme amarettom a natrieme zvyšným krémom.
Príprava parížskeho krému
Ako prvé si pripravíme krém. Smotanu na šľahanie dáme variť a pridáme nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a pridáme ešte kakao. Privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť. Do druhého dňa ju odložíme do chladničky a až potom vyšľaháme na hustú penu, do ktorej primiešame maslo izbovej teploty.
Čokoládový krém a ganache
Smotanu na šľahanie 250 ml s medom vyšľaháme do tuha a už len zľahka primiešame tvaroh a na záver cca 2/3 ganache.
Ganache: 180 ml smotany na šľahanie zohrejeme skoro do varu a zalejeme ňou nalámanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť a potom dôkladne premiešame.
Dokončenie torty
Ešte na teplý koláč pridáme višne a polejeme šťavou z kompótu, aby bol korpus vláčny. Necháme vychladnúť a potom rozotrieme pripravený krém. Poprášime kakaom a nakrájame na rezy. Čerešne umyjeme, odkôstkujeme. Korpus prerežeme napoly. Prekryjeme druhým korpusom. Tortu potrieme krémom podľa potrebu aj boky. Zvyšnú ganache môžeme krátko nahriať nad parou a použijeme ako polevu na vrch torty, prípadne vytvoríme stečený efekt a ozdobíme zvyšnými višňami.
Zdobenie torty
Tortu som upiekla ako malé prekvapenie pre maminu k 60-tym narodeninám. Najskôr som si upiekla korpusy: 3 ks s priemerom 25 cm, na každý som použila 4 vajíčka. Trochu krému treba nechať na potretie bokov a vrchov tortiet. Dáme stuhnúť na noc do chladničky. Na poťahovanie potrebujeme max. 1 kg fondánu. Cca 350-400 g som si zafarbila potravinárskym ružovým farbivom. Srdiečka som vykrajovala formičkou a lepila ich na tortu vyšľahaným bielkom s práškom. Jednotlivé torty odporúčam prepojiť nejakou oporou, napr.
Postup na kakaové piškótové cesto (zhrnutie)
- Žĺtka s cukrom vymiešame do peny; vody a oleja pridávame podľa množstva vajec.
- Nadávame mlieko a kakao s múkou a kypriacim práškom a vmiešame do vajíčkovej zmesi.
- Vylejeme na plech a upečieme; po vychladnutí rozdelíme na pláty.
Ingrediencie a postup višnje a krému (základná verzia)
- Kakaový korpus: maslo, cukor, vanilínový cukor, soľ, vajcia, múka, kakao, kypriaci prášok, mlieko, olej; pečieme 15-20 minút.
- Višňová vrstva: višne, kukuričný škrob, cukor; uvaríme a nalejeme na vychladnutý korpus.
- Parížsky krém: smotana na šľahanie, čokoláda, kakao; vychladí sa a vyšľahá s maslom.
Nejlepší čokoládový dort? Tenhle pařížský si zamiluje celá rodina 😍
Tipy a variácie
- Extra čokoládový korpus: pred nanesením višní kvapnúť rumom alebo višňovkou.
- Malinová verzia: nahradiť višne malinami a šťavu malinovým džúsom alebo vodou.
- Svetlý korpus: vynechať kakao a pridať viac múky.
FAQ
- Ako dlho vydrží torta v chladničke? 2-3 dni, krém drží tvar.
- Mám použiť stužovač šľahačky? Áno, najmä pre bleskový parížsky krém.
- Čerstvé alebo mrazené višne? Oboje, čerstvé vykôstkujte a krátko povarte; mrazené rozmraziť a scediť šťavu.