Štátne a politické prostredie Európskej únie vplýva na trh s hovädzím a teľacím mäsom prostredníctvom rôznych opatrení a stabilizačných mechanizmov, čo má priamy dopad na hospodárenie na Slovensku. Európska únia je významným producentom hovädzieho a teľacieho mäsa, pričom na jej území sa chová približne 78 miliónov kusov hovädzieho dobytka. Poľnohospodári sú podporovaní prostredníctvom platieb na podporu príjmov a v prípade potreby využívajú viacero opatrení na stabilizáciu trhov s hovädzím a teľacím mäsom. Medzi tieto opatrenia patrí verejná intervencia na podporu cien a poskytovanie pomoci na súkromné skladovanie. Únia má tiež právomoc využiť výnimočné opatrenia na podporu trhu, ak sa v dôsledku výnimočných okolností vyžaduje verejná podpora, napríklad v prípade chorôb zvierat alebo straty dôvery spotrebiteľa.
Súčasná situácia na Slovensku
Produkcia hovädzieho mäsa na Slovensku čelí viacerým výzvam. U nás zrejme nie je taký priestor pre odbytovanie krížencov, ale aj čistokrvných jedincov v podobe zástavového materiálu na ďalší výkrm. Pred dvoma rokmi bola necitlivo zrušená podpora štátu na výkrm hovädzieho dobytka, v dôsledku čoho došlo takmer k jeho likvidácii u nás. Takto skoro všetky odstavené teľatá putujú na výkrm do zahraničia. Motiváciou pre vývoz sú aj odbytové ceny zástavu, ktoré sa aktuálne pohybujú medzi 5 a 6 €/kg živej hmotnosti. Pri čistokrvných mäsových býčkoch dokonca aj výraznejšie nad 6 €/kg živej hmotnosti. U nás pomaly nemá kto vykupovať teľatá do domáceho výkrmu a následne už takmer nie sú ani subjekty, ktoré by takto vykŕmené jedince potom kúpili a spracovali. Slovenskí spracovatelia mäsa na jeseň avizovali, že vysoké ceny hovädzieho dobytka spôsobujú zastavenie jatočnej hovädziny zo slovenských bitúnkov a spracovateľských prevádzok.
Faktory ovplyvňujúce náklady sú kľúčové pre chovateľa. Z hľadiska nákladovosti je pre chovateľa dôležité, za akú sumu dokáže v priemere dochovať jedno teľa. Ako dokumentuje odborný text z portálu Agrobiznis, náklady sa pohybujú okolo 3 eur a 10 centov na kŕmny deň do veku šiestich mesiacov. Existuje viacero spôsobov chovu a rôznych krmív; v závislosti od spôsobu sa náklady do veku 65 dní hýbu od 290 do 377 eur. Výrobné náklady v Európe sú totiž niekoľkonásobne vyššie. V Českej republike stojí kilogram hovädzieho mäsa približne 100 korún, v Južnej Amerike 20-25 korún. Rozdiel je daný cenou pôdy, prísnymi reguláciami a zákazom rastových hormónov či očkovacích programov.
Vývoj cien a spotreba
Spotreba hovädzieho a teľacieho mäsa na Slovensku rastie, pričom hovädzie dlhodobo patrí k obľúbeným druhom mäsa. Spotreba na osobu za rok je približne 5,7 kg, čo je v porovnaní s odporúčanou dennou dávkou stále nižšie. V regiónoch sa spotreba líši: v Liptovských regiónoch Slováci častejšie vyhľadávajú hovädzie mäso než najkonzumovanejšie bravčové. Dôležitá je cena pre spotrebiteľov, kvalita nabáda menej často, ale výrobcovia deklarujú, že ponúkajú kvalitný produkt zo svojej produkcie.
Výkupné ceny hovädzieho dobytka sa za približne 18 mesiacov zvýšili takmer o polovicu na 3,67 EUR/kg živej váhy. Chovatelia sa obávajú šírenia chorôb vyžadujúcich likvidáciu chovu, zvyšujúcej byrokracie a dopadov dohod medzi EÚ a Mercosur, ktoré by zvýšili dovoz hovädzieho mäsa do Európy. Ak sa začne dovážať hovädzie mäso z Južnej Ameriky bez ciel, európske mäso nebude schopné konkurovať. Štatistiky ukazujú dlhodobý fakt, že Slovensko nemá dostatočné potravinárske kapacity na spracovanie živých zvierat zo živočíšnej výroby a vyvezené zvieratá na porážku v zahraničí sa vracajú v podobe mäsa na pulty obchodov u nás. Pridaná hodnota však ostáva za hranicami.
Zdravotné riziká a vplyv na chovy
Chovatelia hovädzieho dobytka sa obávajú šírenia chorôb, ktoré by v prípade pandémie vyžadovali likvidáciu celých chovov. Novo sa Európou šíri nodulárna dermatitída hovädzieho dobytka, ktorá už zasiahla Francúzsko, Taliansko a oblasti pri švajčiarskych hraniciach. Slintačka a krívačka by nemala mať zásadný vplyv na celoslovenský stav živočíšnej výroby, ak zostane obmedzená na dosiaľ zasiahnuté regióny.
Ekonomická analýza prvovéhoroby surového kravského mlieka (SKM)
Chov hovädzieho dobytka s produkciou mäsa a mlieka zabezpečuje približne 50 % tržieb živočíšnej výroby. Produkcia mlieka zabezpečuje výrobcom nepretržitý príjem počas celého roka. Pre výpočet kalkulácií nákladových položiek dojníc a ekonomickej analýzy výroby SKM v roku 2019 boli použité údaje z NPPC - VÚEPP a v rokoch 2020-2022 zo zdrojov MPaRV SR. Najvýraznejšie nárasty sme zaznamenali u ostatných priamych nákladov a služieb (+83 %), mzdy a odmeny (+40 %) a odpisy zvierat a náklady pomocných činností (+37 %). Celkové priame náklady sa zvýšili z 776,4 € na 1 001,1 € na 100 KD, režijné náklady sa zvýšili o 20 € a celkové vlastné náklady o 244,7 €.
Ukazovatele v rokoch 2019-2022 ukazujú pokles počtu prvovýrobcov mlieka, ale zároveň rast priemerného počtu dojníc a úžitkovosti. Cena SKM vzrástla v roku 2022 na 43,49 €/100 kg z predchádzajúcich hladín okolo 32,7-32,9 €/100 kg, čo predstavuje výrazný nárast (+33 %).
Tabuľka 1. Vybrané informácie o prvovýrobe SKM (2019-2022)
| Ukazovateľ | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 |
|---|---|---|---|---|
| Počet prvovýrobcov mlieka | 382 | 358 | 338 | 324 |
| Počet prvonákupcov | 42 | 41 | 41 | 40 |
| Priemerné početné stavy dojníc (tis. ks) | 125,4 | 121,8 | 119,2 | 117,1 |
| Priemerná ročná úžitkovosť na dojnicu (kg) | 7 372,7 | 7 630,9 | 7 859,7 | 8 016,2 |
| Produkcia SKM (tis. ton) | 924,5 | 929,5 | 935,2 | 935,6 |
| Predaj mlieka (tis. ton) | 890,0 | 900,0 | 907,0 | 917,0 |
| Cena SKM (€/100 kg) | 32,67 | 32,89 | 32,67 | 43,49 |
Spotreba mäsa na Slovensku a jeho štruktúra
Mäso a mäsové výrobky tvoria kľúčovú zložku domácich nákupných košíkov. Najobľúbenejším je bravčové mäso, avšak hovädzie mäso sa postupne presadzuje v kuchyni aj vďaka lepšej dostupnosti a kvalite. V regiónoch sú spotrebiteľské preferencie rôzne, no trend rastúcej spotreby hovädzieho mäsa je prítomný. Okrem toho, vývoz do zahraničia ukazuje, že Slovensko je z hľadiska spracovania živých zvierat v značnej miere závislé na zahraničných kapacitách, čo ovplyvňuje aj cenové úrovne na domácom trhu.
Ekonomická perspektíva a výhľad
Ekonomická analýza prvovýroby SKM ukazuje, že napriek určitému poklesu početnosti chovov sa stabilita produkcie zvyšuje vďaka rastúcej úžitkovosti dojníc a postupnému zvyšovaniu výnosnosti. Náklady na výrobu v roku 2019-2022 vykazujú zvyšujúci trend v plnom rozsahu, pričom vplyv nákladov na krmivá a priamych nákladov je výrazný. Budúcnosť slovenského hovädzieho mäsa na domácom trhu bude závisieť od schopnosti zvyšovať pridanú hodnotu a zlepšovať vlastnú spracovateľskú kapacitu, aby sa zisku dostalo do Slovenska a neostávalo v zahraničí.
Možnosti zlepšenia efektívnosti výkrmu
Nižšie uvedený pohľad na výkrm býkov ukazuje, že efektívnejšia výroba vyžaduje napríklad vyššiu intenzitu rastu v zimných mesiacoch v maštaliach a výber vhodných objemových krmív. Priemerná cena 1 kg prírastku je ovplyvnená krmnou efektívnosťou a kusovou štruktúrou chovu. Optimálne oblasti pre intenzívny výkrm by mali mať prístup k lacným zdrojom energií a k premysleným receptúram krmív zložených z rezkov, mláta a ďalších odpadov. Výkrm do vyšších hmotností je náročný a vyžaduje špecifické podmienky, a preto sa realizuje len ojedinele, aj napriek dopytu.
V budúcom vývoji je kľúčové posilnenie domácej spracovateľskej infraštruktúry a udržiavanie konkurencieschopnosti voči lacnejšiemu dovozu zo zahraničia, najmä z Mercosur. Tri hlavné nástroje sú: investície do poľnohospodárskej infraštruktúry, zlepšenie efektívnosti na farmách a vytváranie hodnoty priamo na Slovensku prostredníctvom spracovania a predaja s jasným pôvodom.
Tabuľka 2. Rozsah nákladov a ukazovateľov v rokoch 2007-2009
| Ukazovateľ | Rok 2007 | Rok 2008 | Rok 2009 |
|---|---|---|---|
| Náklady na 1 KD (Sk) | 54,66 | 55,08 | 53,50 |
| Náklady na krmivá (% z celkových nákladov) | 60-65 | 60-65 | 60-65 |
| VN na 1 kg prírastku (Sk) | - | - | okolo 54,0 |