Ak máte radi domáce keksíky, určite vyskúšajte tieto krehké sušienky s citrónovým krémom. Tak jemné, chrumkavé a krehké keksíky ste určite ešte nejedli. Mnohé varianty citrónových sušienok ponúkajú rôzne textúry, no tieto s citrónovým krémom sú definíciou sviatočnej dokonalosti: vláčny stred, chrumkavý povrch a výrazná citrónová aróma, ktorá krásne dopĺňa sladké druhy cukroviniek.
Typy citrónových sušienok a ich využitie
- Krehké sušienky s citrónovým krémom: jemné, chrumkavé a ideálne na každú príležitosť, či už ako sladké raňajky, dezert ku káve alebo na maškrtenie.
- Citrónové crinkles: mäkké sušienky s popraskaným povrchom, obalené v dvojitej vrstve cukru pre snehový efekt.
- Jednoduché sušienky s citrónovou polevou: ľahké na prípravu a voňajú cetlovo sviežo.
Recept na krehké sušienky s citrónovým krémom
Ingrediencie na cesto
- Hladká múka
- Kukuričný škrob
- Práškový cukor
- Žĺtok
- Bravčová masť (alebo maslo, rastlinný tuk)
- Vanilka
Postup prípravy cesta
- V menšej mise vymiešame do krémova práškový cukor, vanilku a bravčovú masť. Vďaka bravčovej masti sú tieto sušienky super krehké a chrumkavé, ak však masť nemáte alebo ju nechcete použiť, nahraďte ju maslom, či rastlinným tukom.
- Potom pridáme žĺtok a všetko spolu dobre premiešame.
- Hladkú múku, kukuričný škrob a práškový cukor preosejeme a potom pridáme do krémovej zmesi.
- Varechou začneme všetko spracovávať, až nám vznikne kompaktné cesto.
- Odpočinuté cesto premiesime na jemne pomúčenej pracovnej doske a vyvaľkáme ho asi na hrúbku 3-4 mm. Ak sa cesto lepí, dáme ho na 20 minút stuhnúť do chladničky.
- Vykrajujeme rôzne tvary a tie ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Sušienky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 14 minút.
- Po dopečení ich necháme na mriežke vychladnúť a potom dvojice koláčikov plníme citrónovou plnkou.
Príprava citrónového krému (Lemon Curd)
- Do misky dáme citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru, kryštálový cukor a vajíčka. Misku dáme do vodného kúpeľa a miešame, kým nedostaneme hladký krém.
- Potom misku vyberieme a ku krému primiešame maslo. Hotový krém prepasírujeme cez sitko.
Alternatívne varianty a tipy na dokonalé cesto
Najlepšie výsledky dosiahnete laminovaním a chladením cesta. Frezáž (francúzska technika) a dôkladné chladenie pomáhajú udržať maslové cesto tvar a textúru. Dôležité je, aby cesto nebolo teplé a maslo ostalo studené, inak stratia tvar a vrchná časť sa môže prepiecť.
typy náhrad:
- Arómovejšie varianty: pomarančová verzia a limetkové osvieženie pre exotickejšiu chuť.
- Polomáčané varianty: namočenie do tmavej čokolády pre zaujímavý kontrast.
Prísady a postup na veľkonočné verzie
Niektoré recepty ponúkajú varianty na veľkonočné zajačiky z krehkého cesta s citrónovou polevou a ozdobením pralinkami.
Detaily a FAQ
- Koláčiky vydržia čerstvé v dóze 3-4 dni, v uzavretej plechovej dóze až 2 týždne; cesto v mrazničke môže vydržať až mesiac.
- Ak chcete ľahší variant, môžete namiesto bravčovej masti použiť maslo alebo rastlinný tuk, no textúra bude o niečo iná.
- Na zanechanie vláčnosti v kréme je vhodné, aby krém dobre vychladol a krém sa v sušienkach usadil.
Príprava jednoduchých sušienok s citrónovou vôňou a polevou
Ak chcete rýchlejší recept so sviežou citrónovou vôňou, vyskúšajte jednoduché sušienky s citrónovou vôňou a polevou. Ingrediencie zahŕňajú maslo, kryštálový cukor, citrónovú kôru a šťavu, vajce, vanilkový cukor a múku, s konečnou polevou zo šťavy citróna a cukru. Po upečení sa sušienky prelejú polevou a môžu byť ozdobené pistáciami.
Embosovaný valček a tipy na zdobenie
Pre ovenčný vzhľad môžete použiť embosovaný valček na cesto, ktorý vytlačí vzor na povrch cesta pred pečením. Embosovaný vzor zostane čistý, ak cestu správne vyvaľkáte a sušienky nebudete zbytočne zdobiť ďalšími farbami či polevami. Krok s frezážou a správnym chladením cesta je kľúčový pre dokonalý výsledok.
Recepty na Lemon curd a citrónový krém - rýchle tipy
Ak nechcete pripravovať Lemon curd od nuly, môžete použiť pripravený citrusový krém. V každom prípade je dôležité, aby bol krém hustý a hladký. Cestíčko s citrónovou arómou je možné pripraviť aj bez kurkumy, hoci táto zložka dodá krásnu žltú farbu a výraznejšiu vôňu.
Čo všetko sa dá vyžmýkať z citróna?
Rozšírené tipy a uloženie
Variácie a skladovanie:
- Pomarančová verzia: namiesto citróna použite pomarančovú kôru a šťavu.
- Limetkové osvieženie: použite limetky pre ostrejšiu a viac „exotickú“ chuť.
- Články o skladovaní: sušienky sú najlepšie čerstvé, v chlade a uzavretej dóze ostanú vláčne 3-4 dni; v plechovej dóze až 2 týždne; cesto vydrží v mrazničke až mesiac.
FAQ a rady na záver
- Môžem si citrónový krém pripraviť dopredu? Áno, Lemon curd vydrží v chladničke aj týždeň - ukladajte v uzavretom poháriku.
- Prečo sa mi cukor na vrchu roztopil? Pravdepodobne ste vynechali obaľovanie v kryštálovom cukre alebo bolo cesto príliš teplé. Guľôčky musia ísť do rúry studené a bohato obalené.
- Ako dlho vydržia mäkké sušienky? V uzatvorenej dóze ostanú vláčne približne týždeň; pridanie kúsku jabĺka do dózy ich čerstvosť predĺži.