Na jeseň začína sezóna cukiet a rôznych druhov tekvíc. Toto obdobie je pre milovníkov varenia veľmi obľúbené, pretože ponúka množstvo možností na vyskúšanie nových receptov. Jednou z takýchto všestranných zelenín je patizón, ktorý sa skvele hodí na rôzne kulinárske úpravy, od plnenia a zapekania až po guláš. Ak máte chuť na klasiku s jemným twistom, vyprážaný patizón v trojobale je tou správnou voľbou. Je to jednoduchý a rýchly recept, ktorý prekvapí svojou chuťou.
Čo je patizón a prečo ho smažiť?
Patizón svojím tvarom pripomína lietajúci tanier alebo mimozemskú raketu. Na reze vynikne jeho zvlnený povrch. Jeho dužina sa výborne hodí na vyprážanie, kedy zmäkne a zároveň zostane pevná a trochu zosladne. Táto zelenina sa dá pripraviť hneď na niekoľko spôsobov: vyprážať, zapekať, pripraviť z nej vynikajúcu polievku, alebo dokonca obaliť ako rezeň. Vyprážaný patizón je super rýchly a super ľahký recept, ktorý zvládne úplne každý. Hoci je veľmi obyčajný, je možné, že vás svojou chuťou prekvapí. Rezne z patizónu patria medzi jednu z najväčších pochúťok slovenskej kuchyne.
Patizón je nenápadný „lietajúci tanier“ rastúci v našich záhradách, ktorý je veľmi tvárnou a chutnou kuchynskou surovinou s významnými zdravotnými benefitmi. Skúste ho pripraviť vyprážaný podľa tohto jednoduchého receptu.
Príprava patizónu pred obalovaním
- Na začiatok si patizón nakrájame na slabé plátky, olúpeme a osolíme.
- Je dôležité použiť celkom mladý patizón, vtedy ho netreba ani šúpať a aj jeho semienka sa dajú pekne zjesť.
- Nakrájaný patizón položíme na sitko a necháme ho tzv. „vypotiť“, aby sa z neho dostala prebytočná voda.
- Ak patizón nikdy predtým nesmažili, mali by ste ho vyskúšať. Určite ho nikdy nepredvarujte a ihneď za surova ho obaľte. Po usmažení bude mäkký tak akurát.
Špeciálny trojobal pre chrumkavý pôžitok
Do múky môžete pridať mleté korenie a do strúhanky ešte aj kukuričnú strúhanku, po usmažení vďaka nej jedlo viac chrumká. Pridanie cesnaku, údenej a sladkej papriky do trojobalu vám zmení jeho klasickú všednosť a navyše jedlu dodá jemnú pikantnosť. Ak máte radi pálivé, môžete nahradiť sladkú papriku za pálivú.
Postup prípravy trojobalu:
- Na obalenie si zmiešame strúhanku, mletú papriku, čierne korenie, čili a trochu soli.
- Ďalej si pripravíme trochu múky, ktorú môžete dochutiť cesnakom, kari a paprikou.
- Vyšľaháme vajíčka so soľou, korením a rastlinným mliekom.
Rýchly a chutný vysmážaný patizón
Teraz nasleduje klasický postup. Patizón vložíme do múky, potom do vajíčok a nakoniec do strúhanky. Vyprážame z oboch strán do chrumkava v dostatočnom množstve oleja a ihneď podávame. Po usmažení odkladáme na papierový obrúsok, aby odkvapkal prebytočný tuk. Takto pripravený patizón chutí výborne, je to ozaj pochúťka. Prílohu si už dá každý podľa chuti. Tento chrumkavý vyprážaný patizón môžete servírovať priamo s zemiakovo-zelerovou kašou. Je to skvelá kombinácia.
Zdravšia alternatíva
Ak sa vyhýbate vyprážanému jedlu na panvici a aj napriek tomu chcete tento recept vyskúšať, upečte ho v rúre, kde použijete minimum oleja. Môžete vyskúšať zdravšiu verziu patizónu v cestíčku alebo v trojobale, ktorý dáte na plech a necháte piecť v rúre namiesto vyprážania.
Ďalšie recepty z patizónu
Patizón je skvelá zelenina, ktorú možno pripraviť na všetky možné spôsoby. Okrem vyprážaného patizónu môžete vyskúšať napríklad:
- Patizónové placky
- Patizónová polievka
- Plnený zapekaný patizón
- Patizónový guláš
- Nakladaný patizón à la kvašáky
- Patizónová pomazánka
Milujem jedlá, na ktorých si pochutím a nemusím mať výčitky svedomia. Patizón nepatril práve k mojej obľúbenej zelenine. V tomto predvedení však chutí nielen mne, ale aj celej rodine. V letných mesiacoch môžeme podávať s chutným čerstvým šalátom.
Čas prípravy a potrebné suroviny pre 5 porcií
| Čas | 45 minút |
|---|---|
| Porcie | 5 |
| 1 väčší patizón | - |
| morskú/himalájsku soľ | - |
| 140 g bieleho jogurtu | - |
| 1 vajíčko | - |
| 2 strúčiky cesnaku | - |
| 100 g tvrdého syra | - |
| 150 g celozrnnej špaldovej strúhanky | - |
| 2 lyžice olivového oleja | - |
| 50 g parmezánu | - |
Postup v skratke: Patizón umyjeme a nakrájame na cca centimetrové plátky. Jadierka vyberieme a patizón nasolíme. Necháme chvíľu vypotiť. Jogurt s vajíčkom a pretlačeným cesnakom vyšľaháme. Syr nastrúhame a primiešame k strúhanke. Každý kúsok patizóna namočíme v jogurte a obalíme v strúhanke so syrom. Uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme parmezánom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút do zlatista. Po upečení podávame s varenými zemiakmi alebo šalátom. Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 300 g): 251 kcal, 11 g tukov, 19 g sacharidov, 15 g bielkovín, 5 g vlákniny.
Gurman TIP: Patizón využite aj v populárnom letnom jedle lečo. Patizón môže doplniť lečo spolu s paprikami, paradajkami a prípadne klobáskou.
