Pred 15 až 20 rokov to bol luxusný tovar, ktorý sme si dopriali iba pri výnimočných udalostiach, ako sú napríklad Vianoce. Exotické ovocie si však dnes môže dovoliť už väčšina domácností. Slováci si k nemu našli cestu práve vďaka najkrajším sviatkom v roku, keď chceli svoj vianočný stôl okrem obľúbených plodín z našich končín doplniť aj o niečo netradičné. Dnes je už bežné, že si na Vianoce kúpime mango, kokosový orech alebo papáju.
Plodiny z exotických krajín sa k nám začali vo veľkom dovážať najmä po páde totality. „V šľachtických rodinách, neskôr aj u bohatých obchodníkov a remeselníkov sa exotické ovocie objavovalo už v 17. storočí. Na Slovensku boli pomaranče a mandarínky dostupné už koncom 19. a začiatkom 20. storočia. Každému sa ušlo po malom kúsku, aby ochutnali ovocie, ktoré bolo netypické pre Slovensko.
„Počas socializmu boli povestné šory pred predajňami ovocia a zeleniny, kde boli ľudia ochotní si odstáť dlhý rad na banány, mandarínky či pomaranče. Po roku 1989 sa uvoľnil zahraničný obchod a pribudli možnosti dovážať ovocie zo zámoria. Exotické ovocie si dnes môžeme kúpiť prakticky počas celého roka.
Stálicami sú pomaranče, mandarínky, grepy, ananás, sušené figy, datle, kivi, banány alebo citróny. Ide o ovocie, ktoré na Slovensku pozná viacero generácií. V minulosti to tak nepochybne bolo, v súčasnosti je to už pomerne bežná vec. Navyše počas zvýhodnenia cien si môže banány, pomaranče, mandarínky či citróny kúpiť každý. Popri exotike však na stoloch nechýba ani ovocie typické pre náš región.
Prečo si ľudia dávajú na sviatočné stoly ovocie?
Veľkej úcte sa tešili domáce odrody ovocných stromov. Z rozkrojeného jabĺčka sa „veštil‘ nastávajúci rok na gazdovstve, orechy sa tiež považovali za mimoriadne osožné a chutné. Sviatočné chvíle spestrilo tiež sušené ovocie, ktoré mali rady najmä malé deti. No drevená miska s jabĺčkami a orieškami patrila neodmysliteľne k štedrej večeri.
A prečo je práve jablko také obľúbené? Predpokladá sa, že mango pochádza z južnej a juhovýchodnej Ázie. Je to ovocie bohaté na vitamíny. Mango je tiež zásobárňou viacerých vitamínov skupiny B, ktoré spotrebovávame najmä pri stresových situáciách.
Z tohto exotického ovocia môžeme čerpať aj betakarotén, vitamín E, draslík, horčík či zinok. Toto ovocie patrí medzi najstaršie pestované plodiny, v starovekej Číne hurmikaki pestovali už pred vyše dvetisíc rokmi. Obsahuje množstvo vitamínu C, betakaroténu a draslíka. Hurmikaki je dobré na upokojenie trávenia, vďaka obsahu vápnika podporuje tiež zdravie kostí a odporúča sa konzumovať aj pri vypadávaní vlasov.
Liči pochádza z Ázie, konkrétne z Číny a Indočíny. Malé plody obsahujú pestrú paletu vitamínov. Pre vysoký obsah vitamínu C sa odporúčajú pri liečbe infekčných ochorení. Liči je však dobré aj na tlmenie bolesti a zníženie teploty.
Physalis sa nazýva i machovka peruánska. Už tento názov napovedá, že ide o rastlinu z Južnej Ameriky. Okrem množstva vitamínov obsahuje veľa bielkovín, betakaroténu, fosforu či magnézia. Podporuje tak imunitný systém a je vhodné, aj keď potrebujete zmierniť nervozitu a zároveň sa vyhnúť únave.
Ide o ovocie, ktoré nájdeme najmä v oblasti Stredomoria. Obsahuje veľa vody, draslíka, sodíka a viacero vitamínov skupiny B či vitamín C. Granátové jablko takisto pomáha prečistiť obličky a obmedzuje ukladanie tuku v tele.
Nákup exotického ovocia a jeho pôvod
Na čo si dávať pozor pri nákupe exotického ovocia? Spýtali sme sa Zuzany Fischerovej, vedúcej odboru surovín a potravín rastlinného pôvodu v Štátnej veterinárnej a potravinovej správe SR. Exotické ovocie sa väčšinou priamo z krajín pôvodu nedováža na Slovensko. Obchodníci ho nakupujú u dovozcov z iných európskych krajín, ktorí ho nakupujú v južnej Európe, Afrike, Ázii a Južnej Amerike. Ovocie a zelenina je pri dovoze na Slovensko vo väčšine prípadov vo vyhovujúcej kvalite.
Ovocie a zelenina sa skladuje pri nízkych teplotách, za pôsobenia rôznych plynov aby sa spomalil proces zrenia. Ďalšia metóda skladovania je, že sa pozberajú v čase ich nezrelosti a takto sú následne skladované. Napríklad také paradajky. Ich genóm sa upravuje tak, aby počas dozrievania príliš rýchlo nemäkli a zároveň boli červené.
Logistika dovozu a typy kontajnerov
Keď sa potraviny dovážajú z tretích krajín, ich kontrola prebieha na vstupe do EÚ. Kontrola je v zmysle platnej legislatívy zameraná na kontrolu obchodnej kvality a kontrolu zdravotnej neškodnosti dovážaných plodín. Kontroluje sa či dané plodiny spĺňajú požiadavky všeobecných alebo osobitných noriem. Vykonávajú sa náhodné odbery vzoriek, ktoré sú následne preskúmané.
Ovocie a zelenina sa dováža zo sveta aj v období Vianoc. Exotické ovocie sa do Európy dováža s rôznymi režimami prepravných teplôt. Tropické ovocie sa prepravuje loďami cez more a vo všeobecnosti je zberané polozrelé. Na prepravu sa používajú chladiarenské kontajnery, ktoré umožňujú regulovať teplotu.
Priemerná teplota pre transport tropického ovocia sa pohybuje od 8°C do 13°C. Kontajnery môžu byť 20" alebo 40". Chladiace jednotky sú integrované alebo kontajnery sú izolované. Počas prepravy sa monitoruje teplota a vzduch je vedený od spodku kontajnera nahor cez mriežky v podlahe a cez náklad.
Kontajnery nad palubou majú výhodu lepšieho odvetrávania, ale sú vystavené slnečnému žiareniu. Izolované kontajnery nemajú integrovanú jednotku, ale umožňujú väčší vnútorný objem. Dvere predstavujú slabé miesto a musia byť dobre uzatvorené, aby nevnikla voda.
Banány a ďalšie plody potrebujú konštantnú teplotu vzduchu počas prepravy, aby sa spomalil proces zrenia. Banány sa zvyčajne vykladajú v európskych prístavoch ako Hamburg, Bremerhaven, Rotterdam a Porto Vado.
V Slovenskej republike pôsobí množstvo spoločností dovážajúcich tropické ovocie; napríklad Hortim SK s.r.o. má pobočku v Bratislave a špecializuje sa na dovoz banánov a ich dozretie. Počítačom riadené dozrievanie zaručuje vysokú kvalitu počas celého roka.
Špecifické druhy exotického ovocia a ich výživová hodnota
Mango je veľmi zdravé exotické ovocie obsahujúce dôležité vitamíny a minerálne látky, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia bunky pred poškodením. Papája skrýva veľa vitamínov a minerálnych látok, vrátane vitamínov C, A, E a betakaroténu, spolu s horčíkom, draslíkom a vápnikom. Dračie ovocie má zloženie z 90 percent vody a nízky obsah kalórií, okrem vitamínu C obsahuje aj vápnik, sodík, draslík, fosfáty a železo. Cherimoya ponúka významné množstvo vitamínu C, horčíka, vápnika a draslíka.
Tabuľka a poznámky k množstvám a spracovaniu
| Označenie | Poznámka | Príklad |
|---|---|---|
| Teplota prepravy | 8-13 °C | Tropical fruits in containers |
| Najčastejšie prístavy v Európe | Hamburg, Bremerhaven, Rotterdam, Porto Vado | Banány |
| Hlavný dovozca na Slovensku | HORTIM SK s.r.o. - dozrievanie a distribúcia | Banány |
Na Slovensko dovážame ovocie tropické ovocie ako banány, pomaranče, mandarínky, figy, mango a podobne. V súčasnosti nie je problém kúpiť rôzne druhy tropického ovocia v obchodoch počas celého roka. Tropické ovocie sa prepravuje loďami cez more a vo všeobecnosti je zberané polozrelé.
Obdobie zberu je u každého ovocia iné. Veľa druhov exotického ovocia dozrieva ešte aj po zbere. Banány sa napríklad zberajú v nezrelom stave, aby sa na dlhých prepravných trasách nepokazili.