Prichádza jar, ku ktorej nevyhnutne patrí aj špargľa. Táto chutná a výživná zelenina obsahuje vitamíny, vlákninu a minerály, a vďaka nízkemu kalorickému obsahu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí trávenie a imunitu, a spolu so správnym spôsobom prípravy vám dopraje skvelý zážitok na tanieri.
Čerstvosť, výber a príprava špargle
Špargľa je sezónna zelenina - slovenská a stredoeurópska sezóna trvá od polovice apríla do 24. júna. Ako poznať čerstvú špargľu? Skúste ju jemne ohnúť: čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím. Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm) a prípadne jemne ošúpte spodnú tretinu stonky. Zelená špargľa je na prípravu jednoduchšia - stačí ju očistiť a odstrániť konce; biela vyžaduje dôkladnejšie čistenie a škrabku na zeleninu.
Pri výbere rovnako platí, že zelená a biela špargľa sa hodia na rôzne jedlá. Biela špargľa má jemnejšiu chuť a vyžaduje starostlivejšie čistenie, zatiaľ čo zelená je výraznejšia a rýchlejšia na prípravu. Sezóna špargle na Slovensku a v strednej Európe trvá od polovice apríla do 24. júna, čo z nej robí ideálnu surovinu na jar.
Spôsoby tepelnej úpravy špargle (v 5 jednoduchých krokoch)
- Varenie vo vode. Vo vyššom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špargľu zviažte do menších zväzkov a postavte ich vo vode so špičkami nad hladinou. Hrubšie spodné časti sa varia vo vode, jemné hlavičky v pare. Test hotovosti: pichnite vidličkou do najhrubšej časti stonky.
- Parná úprava. Para je najšetrnejší spôsob, ktorý zachová maximum vitamínov a minerálov. Do parného hrnca pridajte trochu vody, vložte špargľu a zakryte.
- Panvica. V panvici rozohrejte 1-2 lyžice olivového oleja alebo masla. Pridajte očistenú špargľu a opekajte 2-3 minúty z každej strany. V poslednej minúte pridajte pretlačený cesnak a korenie.
- Rúra - pečenie na plechu. Predhrejte rúru na 200 °C. Rozložte špargľu na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte. V prípade potreby pridajte cesnak. Pečte 10-15 minút.
- Grilovanie. Špargľu potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Položte kolmo na rošt a grilujte 5-8 minút, pravidelne ju otáčajte.
Najlepšie kombinácie a tipy
Špargľa je veľmi dobre kombinovateľná s bylinkami a koreninami. Je tiež vhodná ako súčasť rôznych receptov so syrom, slaninou alebo šunkou. Zapečená špargľa so syrmi a šunkou je jedným z obľúbených receptov, ktoré pôsobia elegantne a zároveň sú veľmi jednoduché na prípravu. Slaná šunka zvýrazní chuť špargle a syr jej dodá krémovosť.
Blanšírovanie je technika, pri ktorej špargľu krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite ju prenesiete do ľadovej vody. Zachová si tak jasnú zelenú farbu, chrumkavosť a nutričné hodnoty. Darí sa aj rýchlym receptom pre obed či večeru, napríklad zapekaným špargliam s parmezánom alebo s vajíčkami a cherry paradajkami.
Niekoľko špeciálnych poznámok
- Jarná špargľa sa hodí k lososu, pstruhovi, vajíčkam Benedict, holandskej omáčke alebo rizotám.
- Jedna z najlepších letných príloh na grilovačku - špargľa potretá olejom a grilovaná s dochutením.
- Pri skladovaní vydrží v chladničke 3-5 dní; postavte ju do pohára s vodou a hlavičky zakryte sáčkom.
- Pri mrazení surová špargľa po rozmrazení môže získať gumovú textúru; preto ju najskôr blanšírujte a následne skladujte.
Príkladové recepty a postupy na zapekanie
- Zapekaná špargľa s parmezánom a slaninou: špargľu umyte a odlomte spodné konce, zapekaciu misu potrite maslom, poukladajte špargľu, posypte slaninou, nalejte smotanu s žĺtkom, posypte parmezánom a pečte do zlatista.
- Zapekaná zelená špargľa s vajíčkami a cherry paradajkami: na plech rozložte špargľu a paradajky, pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte. Pečte 10-15 minút, potom rozbijte na špargľu vajíčka a doprajte ďalších 5-8 minút.
- Zapekaná špargľa so syrmi a šunkou: špargľu umyte, odlomte konce, zapekaciu misku potrite olejom a špargľu rozložte. Na ňu rozložte kúsky šunky a posypte syrom; zapekajte, kým syr zlatistý a špargľa mäkká.
Ďalšie poznámky a zaujímavosti
Špargľa má dlhú históriu a bola považovaná za delikatesu už v starovekom Ríme. V minulosti bola symbolom luxusu, sviežosti a sezónnosti. Dnes patrí medzi obľúbené sezónne potraviny v európskej kuchyni a používajú ju v desiatkach receptov - od jednoduchého varenia až po moderné gastro kombinácie. Zelená špargľa je na rýchle recepty ideálna, pretože netreba ju šúpať tak dôkladne ako bielu a zachováva viac chlorofylu a intenzívnejšiu chuť.
Prehľadnutie poznatkov a techník
- Tri základné pravidlá prípravy: kupovať čerstvú špargľu, nepreháňať dobu varenia a dochutiť ju koreninami a citrónovou šťavou.
- Varenie v pare zachová viac živín a textúr; blanšírovanie uchová farbu a chrumkavosť.
- Rôzne úpravy: varenie vo vode, para, panvica, rúra, gril; each method preserves different attributes.
- Najčastejšie kombinácie: špargľa so syrom a šunkou, paradajky, cesnak, parmezán a bylinky pre intenzívnu chuť.