Vybrali sme pre vás recepty a postupy, ktoré už dlhé roky patria medzi najobľúbenejšie a nesklamú svojou chuťou ani trvácnosťou. Možno aj vy si ich v takomto prevedení pamätáte. Ak nie, určite stoja za vyskúšanie. Tekvica je chuťovo neutrálna, vďaka čomu sa dá zavariť na sladko aj na slano a dochutiť rôznymi koreninami. Postup zavárania tekvice a ďalšie tipy vám prinášame spolu s receptmi na hríby a hrušky, ktoré dopĺňajú tradičné zásoby na zimu.
Základné pravidlá a príprava na zaváranie
Na začiatok hrušky očistíme od šúp, nakrájame na polovice alebo štvrte a zbavíme jadrovníkov, stopiek, kalichov a stvrdnutých stredových vlákien. Odkladáme ich do lavóra s vodou, kde na 1 liter vody pridáme 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej (zabráni zhnednutiu). Na dno zaváracieho pohára dáme plátok citróna a postupne ukladáme hrušky. Približne 1-1,5 cm od okraja ponecháme voľné. Zalejeme nálevom a pridáme 3 klinčeky. Sterilizujeme pri teplote 90 °C po dobu 20 minút.
Tekvicu (bielu, maslovú alebo aj hokaido) zbavíme šupky a jadrovníkov. Nastrúhame na hrubšie, podobne ako do prívaru. Všetku nastrúhanú tekvicu zalejeme studenou vodou a necháme od večera do rána odstáť. Nálev zvaríme z uvedených ingrediencií. Na dno každého pohára dáme umytú vetvičku kôpru. Tekvicu vyžmýkame a vrstvíme do pohárov. Pozor, neutláčame rukou! Iba poklepkávaním po pohári mierne hustíme. Približne 3 cm od vrchu prestaneme s plnením. Zalejeme nálevom tak, aby bola všetka tekvica ponorená a dôkladne uzavrieme viečkom.
Postup zavárania hríbov: Vodu v hrnci privedieme do varu, pridáme lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Hríby očistíme a vložíme na 5 minút do vriacej vody. Hríby scedíme a prepláchneme studenou vodou. Do pohárov (najlepšie s objemom 250-300 ml) dáme na dno pár koliesok cibule a 1 bobkový list. Predvarené hríby naložíme do pohárov, zalejeme sladkokyslým nálevom a pevne uzatvoríme.
Postup zavárania hrušiek následne doplňuje rady vyššie: Orientačne sa dá rátať s tým, že na 1 pohár s objemom 7 dcl spotrebujeme 500 g hrušiek, 200 ml nálevu, 1 plátok citróna a 3 klinčeky. Sterilizujeme pri 90 °C po 20 minút.
Podrobný postup: Tekvica na prívarok
Na najväčšom strúhadle nastrúhanú tekvicu posolíme, trošku osladíme, pridáme celé čierne korenie a lyžičku octu. Premiešame a necháme 5 minút stáť. Medzitým si na rovnakom strúhadle nastrúhame aj cibuľu, ktorú krátko opražíme na oleji. Pridáme tekvicu a prilejeme toľko vody, aby bola tekvica zakrytá. Dusíme asi 20 minút (mrazenú tekvicu stačí dusiť 10 minút). Do vriacej tekvice vlejeme mlieko, v ktorom sme rozohabarkovali hladkú múku. Po zovretí pridáme polovicu šľahačkovej smotany a odstavíme. Dochutíme kôprom.
Klasický tekvicový prívarok s tekvicou podľa tradičného receptu zahŕňa aj mäkký krémový základ, do ktorého sa pridáva mlieko, múka a korenie. Postup je spoľahlivý a vhodný pre všetky druhy tekvíc.
Sladké a slané varianty zavárania tekvice
Sladký tekvicový kompót sa robí dvoma spôsobmi. Prvý je z bielych plodov a často sterilizujú s ananásom. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky a naporcujte do pohárov; do každom pridajte dva klinčeky. Pripravte si sladký sirup, ktorým zalejete kompót, potom zasterilizujte a používajte zimou do koláčov alebo ako prílohu.
Taktiež môžete pripraviť pyré, ktoré použijete namiesto výživy. Do pyré pridajte jablká alebo hrušky a duste do mäkka. Do pyré pridajte 4-10 lyžíc cukru podľa chuti. Po rozmixovaní ešte nechajte zovrieť a horúce preneste do pohárov a uzavrite. Ak robíte pyré pre seba, doprajte aj korenie ako škorica či badián.
Slaná verzia pyré je vhodná ako omáčka ku mäsu alebo zapekaným jedlám. Ďalšia z foriem je pomazanie džemu z tekvice Hokaido, ktorý je vhodný do koláčov a na pečivo. Na kilo zeleniny použite 400 gramov cukru a varte, kým džem nezačne vo vare robiť cestičku, potom ho rozdeľte do pohárov a zasterilizujte.
Tipy a poznámky pre úspešné zaváranie
Každý má svoje triky a finty. Najdôležitejšia je čistota a kvalita surovín. Poháre aj viečka musia byť dokonale čisté. Nevyberáme nahnité alebo inak poškodené plody. Väčšina ľudí tekvicu kupuje čerstvú alebo mrazenú a potom ju zvára tradičným spôsobom.
Medzitým umy poháre a do každej vlož vetvičku kôpru. Daj tekvicu do väčšej misy a zalej ju studenou vodou, aby ju dobre zakryla. Existujú dve možnosti: nechať tekvicu vychladnúť v hrnci alebo pod tečúcou vodou, a poháre ukladať dole hlavou až po ochladení. Jeseň je čas skladovania plodín a zavárania ako spôsob udržania úrody na zimu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ak chcete rozšíriť svoju špajzu, skúste aj zaváranie hríbov do menších pohárov alebo hrušiek podľa vyššie uvedeného postupu. Výborne sa hodia k mäsu na šťave alebo do cestovinových šalátov. Sladký tekvicový kompót a džemy z tekvice sú skvelé na koláče a ako doplnok k hlavným jedlám. Klasické recepty na tekvicový prívarok sú ideálnou prilohou k mäsovým jedlám a do polievok.
Ako sterilizovať poháre
Praktický prehľad receptov a úprav
- Zaváranie tekvice na prívarok - nastrúhaná tekvica, dusenie, zálivka, dochutenie, podávanie s mliekom alebo smotanou.
- Zaváranie hríbov - predvarené, nálev sladkokyslý, uzavretie a sterilizácia.
- Hrušky v náleve - ovocné poháre s citrónom a klinčekmi, sterilizácia
- Sladké a slané varianty - kompóty, džemy, pyré a omáčky s koreninami a octom.
Keď sa vám v špajzi stretnú domáce slivky, duľa a čučoriedkový kompót, môžete zo všetkých vyrobiť nielen zaváraniny, ale aj lahodné koláčiky a sladkosti. Z tekvice môžete pripraviť aj pyré s koreninami alebo omáčku k mäsu, ktoré obohatia každý obed či večeru.