Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochváľte sa. Už ste tohto roku zavárali čučoriedky? Ja už to mám úspešne za sebou a teraz sa s vami podelím o recept, podľa ktorého takto uskladňujem čučoriedky rok čo rok. 8 kg čučoriedok natlačiť do tých fľaštičiek a zavariť ich, je robota na celý deň, ale stojí to za to. 48 fľaštičiek už zdobí moju komoru a ja môžem spokojne spať. Vybrať ich z komory je už oveľa jednoduchšie a ešte jednoduchšie je spapať ich. Autor: Milka
Čučoriedky - čo by ste o nich mali vedieť?
Čučoriedky sú malé, modré plody malých kríčkov z botanického rodu Vaccinium, ktoré sú cenené pre svoju skvelú chuť a výnimočné nutričné hodnoty. Obsahujú množstvo vitamínov, antioxidantov a vlákniny, čo z nich robí vyhľadávanú superpotravinu. Čučoriedky nájdu svoje využitie v kuchyni na koláče, džemy, do smoothies. Najlepšie sú čerstvé, ale ani zavárané čučoriedky veľa nestrácajú zo svojich prospešných vlastností.
- Existujú dva typy čučoriedok: lesné (Vaccinium myrtillus) a záhradné (Vaccinium corymbosum).
- Lesné sú menšie, tmavšie a majú intenzívnejšiu chuť; majú aj viac antioxidantov.
- Záhradné sú väčšie, sladšie, no menej koncentrované na chuť; pestujú sa v komerčných sadoch.
Ako konzervovať čučoriedky s medom?
Prejdime teraz k veci. Povedzme si ako čučoriedky správne zavárať. Nie je to nič zložité a zaručene to zvládne každá gazdinka. Základ je mať pripravené očistené, umyté a pretriedené čučoriedky a samozrejme všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.
Ingrediencie a postup podľa receptu
- 1000 g čučoriedok
- 200 - 250 g medu
Postup: Príprava čučoriedok - zrelé čučoriedky opláchnite a nechajte odkvapkať. Skontrolujte, či sú všetky plody zdravé a odstráňte poškodené alebo nezrelé bobule. Med odpeníme - prečistíme. Odvážime potrebné množstvo medu, nádobu s medom zakryjeme a vložíme do väčšej nádoby s vriacou vodou, kde ho necháme stáť aspoň 30 minút. Pri zaváraní ovocia vo vlastnej šťave s medom musíme med odpeniť - prečistiť.
Plnenie pohárov: Čučoriedky zbavené stopiek vkladáme do zaváracích pohárov a zalievame medom. Sterilizácia: Sterilizujeme 10 - 15 minút. Poháre vložte do veľkého zaváracieho hrnca s vodou tak, aby boli úplne ponorené. Vodu priveďte k varu a nechajte poháre sterilizovať pri teplote 90 až 95 °C. Skladovanie: Po sterilizácii opatrne vyberte poháre z vody a nechajte ich úplne vychladnúť. Zavárané čučoriedky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Pred použitím nechajte odležať aspoň niekoľko týždňov po zaváraní, aby sa chute dobre spojili.
Ako pripraviť čučoriedky na zaváranie? Základom sú očistené plody bez listov a nečistôt. Poháre a viečka dôkladne očistite, ujistite sa, že tesnenie je nepoškodené. Ovocie nesmie byť preliate vodou alebo sladidlami. Po naplnení pohárov čučoriedkami a zalievaní medom sa poháre uzatvoria a sterilizujú sa 90-95 °C.
Niečo medzi sladkým kompótom a džemom. Vynikajúce sú deťom na pudingy ako zdravá maškrtka. Jahody sa pri zaváraní medom ľahko rozpúšťajú a preto treba ich poriadne natlačiť a sterilizovať pri teplote okolo 80 °C, aby nevytekali. Čučoriedky vykazujú jemnú sladkú šťavu, ktorá po sterilizácii zostane v pohári a nie je potrebné pridávať ďalšie cukry. Ak je pohár dobre sterilizovaný a viečko drží, šťava nevyteká.
Ďalšie metódy zavárania čučoriedok
Okrem tradičného nálevu s medom existujú aj ďalšie možnosti:
- Zaváranie čučoriedok s cukrovým nálevom (pomer 2:1 voda: cukor).
- Zaváranie čučoriedok bez nálevu (s cukrom) - vrstvy čučoriedok striedate s cukrom.
- Zaváranie do ovocných štiav (bez cukru) - kompót s vlastnou šťavou.
Každá metóda má svoje špecifiká: dĺžka sterilizácie a konzervácia sa líšia podľa objemu pohárov a typu použitého hrnca. Napríklad pri čučoriedkach bez nálevu sa sterilizácia predlžuje na 25-30 minút pri teplote 90-95 °C. Pri nálevovej verzii je dôležité mať šťavu a nepúšťať príliš veľa vody spolu s ovocím.
Prípravu pohárov a ich sterilizáciu môžete vykonať aj inými spôsobmi: v rúre, v umývačke riadu alebo tradične v hrnci na zaváranie. V rúre sa používajú hlboké plechy, teplota 180-190 °C, potom sa teplotu zníži na 90 °C a fliaš sa pečie 20 minút. V umývačke zvoľte cyklus s teplotou aspoň 70 °C a dĺžkou 1,5-2 hodiny. Poháre po skončení nechajte vychladnúť na utierke a nesmieme ich prevrážať hneď po vyjdení.
Ďalšie tipy a poznámky
TIP: Veľmi závisí aj od šťavnatosti ovocia. Niektoré pustia viac, iné menej šťavy. Šťavy môže byť len do polovice pohára, do 3/4 alebo až po povrch. Ak sladíte s mierou a rozumne, môžete sa tešiť na prirodzenú chuť bez chemických látok. Ovocie používame vždy len v 100-percentnom stave, bez náznaku hniloby. Pri zaváraní jahôd s medom je vhodné, aby ste med pred pridávaním do pohárov odpeňili a prečistili.
Komu sa hodí tento recept? Mať doma po ruke zavárané čučoriedky je naozaj skvelá vec. Môžete ich použiť na koláče, dezerty, smoothie alebo ako liek na tráviace problémy - čučoriedky sú prirodzeným zdrojom živín a môžu pomôcť pri hnačke vďaka tanínom a vláknine.
Na čo všetko použiť zavárané čučoriedky?
Zavárané čučoriedky sú výborné do koláčov, tort, muffínov, cheesecakov, palaciniek a vafľov. Môžu doplniť jogurty, müsli a smoothies a tiež slúžia ako súčasť dezertných omáčok a marinád k hydine či bravčovému mäsu. V mixovaných nápojoch a čajoch dodajú arómu a sladkú sviežosť.
Okrem toho existujú aj alternatívne variácie - čučoriedkový lekvár a džem sú tiež obľúbenými spôsobmi skladovania, ktoré vydržia mesiace a často vyžadujú nižšiu teplotu sterilizácie.
Ako usporiadať zásoby a kedy skúsiť ďalšie recepty? Ak chcete, môžete v tabuľke sledovať dátumy zavárania a typ postupov spolu s trvanlivosťou v tme a chlade.
| Typ zavárania | Teplota | Čas sterilizácie | Objem pohárov | Hlavný efekt |
|---|---|---|---|---|
| Čučoriedky v mede | 90-95 °C | 10-15 min | 0,5-1 l | sladká, jemná šťava |
| Nálevový kompót | 90 °C | 20-30 min | 0,5-1 l | intenzívna chuť |
| Bez nálevu (soľ) | 90-95 °C | 25-30 min | 0,72 l | vyššia konzervácia |
Čučoriedky na hnačku
Čučoriedky môžu pomáhať aj pri hnačke - užitočný je obsah tanínov, antioxidantov a vlákniny, ktoré pôsobia protizápalovo, celkovo podporujú zdravú črevnú mikroflóru a hydratáciu tela. Poznámky z literatúry ukazujú, že tieto vlastnosti sú potvrdené viacerými zdrojmi a dopĺňajú sa s bežnou stravou.
V praxi to znamená, že domáce zavárané čučoriedky s medom môžete využiť ako doplnok k diétam pri nepríjemnostiach s tráviacim traktom alebo na sladenie dezertov a nápojov bez potreby chemických konzervantov.
Tipy na uskladnenie a kontrolu kvality
- Po vychladnutí skontrolujte tesnenie a stav uzáveru.
- Ukladajte v tmavom, chladnom a suchom prostredí - špajza, pivnica alebo tmavá chodba.
- Pravidelne kontrolujte zaváraniny a v prípade potreby dosterilizujte.
Čerstvé čučoriedky už nemrazím! Uchovávam ich v pohári a roky sa nekazia!
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu. Už ste tohto roku zavárali čučoriedky? Ja už to mám úspešne za sebou a teraz sa s vami podelím o tento postup, ktorý zaručene pomôže uchovať čučoriedky pre vaše rodiny.
tags: #zavaranie #cucoriedky #s #medom