Vybrali sme pre vás recepty a postupy, ktoré už dlhé roky patria medzi najobľúbenejšie a nesklamú svojou chuťou ani trvácnosťou. Možno aj vy si ich v takomto prevedení pamätáte. Ak nie, určite stoja za vyskúšanie. Tekvicu je možné zavariť na sladko aj na slano a dochutiť rôznymi koreninami. Tekvica je chuťovo neutrálna, vďaka čomu sa dá zavariť na sladko aj na slano a dochutiť rôznymi koreninami.
Príprava tekvice na prívarok a základy zavárania
Tekvicu (bielu, maslovú alebo aj hokkaido) zbavíme šupky a jadrovníkov. Nastrúhame na hrubšie, podobne ako do prívarku. Všetku nastrúhanú tekvicu zalejeme studenou vodou a necháme od večera do rána odstáť. Nálev zvaríme z uvedených ingrediencií. Na dno každého pohára dáme umytú vetvičku kôpru. Tekvicu vyžmýkame a vrstvíme do pohárov. Pozor: Neutláčame rukou! Iba poklepkávaním po pohári mierne hustíme. Približne 3 cm od vrchu prestaneme s plnením. Zalejeme nálevom tak, aby bola všetka tekvica ponorená a dôkladne uzavrieme viečkom.
Postup zavárania tekvice na prívarok
Na najväčšom strúhadle nastrúhanú tekvicu posolíme, trošku osladíme, pridáme celé čierne korenie a lyžičku octu. Premiešame a necháme 5 minút stáť. Medzitým si na rovnakom strúhadle nastrúhame aj cibuľu, ktorú krátko opražíme na oleji. Pridáme tekvicu a prilejeme toľko vody, aby bola tekvica zakrytá. Dusíme asi 20 minút (mrazenú tekvicu stačí dusiť 10 minút). Do vriacej tekvice vlejeme mlieko, v ktorom sme rozhabarkovali hladkú múku. Po zovretí pridáme polovicu šľahačkovej smotany a odstavíme. Dochutíme kôprom.
Do hotového prípravku pridajte hrsť čerstvého kôpru. Mäso pripravíte veľmi jednoducho. Pliecko narežte na kocky. Na masti si do sklovita urestujte cibuľu a pridajte k nej lyžičku rasce. Pridajte aj mäso, zasypte červenou paprikou a osoľte a okoreňte a prikryte pokrievkou a pomaly duste. Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia. Asi po desiatich minútach podľajte vodou. Podávajte so zemiakmi.
Zaváranie ďalších tukov a húb
Ak si donesiete domov plné košíky voňavých húrok, môžete ich okrem sušenia a mrazenia spracovať aj zaváraním do menších pohárov. Výborne sa hodia k mäsu na šťave alebo do cestovinových šalátov. Často sa však v pohári zlepia, natlačia k viečku a chytia nepekný povlak. Postup: Vodu v hrnci privedieme do varu, pridáme lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Hríby očistíme a vložíme na 5 minút do vriacej vody. Hríby scedíme a prepláchneme studenou vodou. Do pohárov (najlepšie s objemom 250-300 ml) dáme na dno pár koliesok cibule a 1 bobkový list. Predvarené hríby naložíme do pohárov, zalejeme sladkokyslým nálevom a pevne uzatvoríme.
Zavárané hrušky a tekvica
Hruškám sa v našich zemepisných podmienkach zvyčajne darí a na konci leta sa ich konáre stromov prehýbajú pod ťarchou úrody. Majú výraznú aromatickú chuť aj vôňu a bola by škoda nemať pár pohárov do zásoby. Vyberajte také, ktoré nie sú úplne zrelé. Postup: Orientačne sa dá rátať s tým, že na 1 pohár s objemom 7 dcl spotrebujeme 500 g hrušiek, 200 ml nálevu, 1 plátok citróna a 3 klinčeky. Na začiatok hrušky očistíme od šúp, nakrájame na polovice alebo štvrte a zbavíme jadrovníkov, stopiek, kalichov a stvrdnutých stredových vlákien. Odkladáme ich do lavóra s vodou, kde na 1 liter vody pridáme 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Na dno zaváracieho pohára dáme plátok citróna a postupne ukladáme hrušky. Zalejeme nálevom a pridáme 3 klinčeky. Sterilizujeme pri teplote 90 °C po dobu 20 minút.
Tekvica je chuťovo neutrálna. Dá sa zavariť na sladko aj na slano a dochutiť rôznymi koreninami. Postup: Tekvicu zbavíme šupky a jadrovníkov. Nastrúhame na hrubšie, zalejeme studenou vodou a necháme odstáť cez noc. Nálev zvaríme z uvedených ingrediencií. Na dno každého pohára dáme vetvičku kôpru. Tekvicu vyžmýkame a vrstvíme do pohárov. Neutláčame rukou, iba poklepkávaním. Približne 3 cm od vrchu dokončíme naplnenie a zalejeme nálevom, aby bola tekvica ponorená a uzavrieme viečkom.
Sladké a omáčkové variácie s tekvicou
Sladký tekvicový kompót sa dá robiť dvoma spôsobmi. Prvý je zo bielych plodov a často sterilizujú spolu s ananásom. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky a zmiešajte vo väčšej miske. Naporcujte do pohárov a do každého z nich pridajte dva klinčeky. Pripravte si sladký sirup a zalejte kompót. Potom zasterilizujte a počas zimy ho môžete použiť do koláčov alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Z tekvice pripravíte aj chutné pyré, ktoré môžete použiť namiesto výživy. Do pyré pridajte jablká alebo hrušky a duste dovtedy, pokiaľ nebudú suroviny mäkké. Do pyré pridajte aj škoricu či badián pre výraznejšiu arómu. Môžete tiež pripraviť omáčku k mäsu alebo ju pridať do zapekaných jedál.
Hokaido tekvica sa dá spracovať aj do džemu. Na kilo zeleniny použite 400 gramov cukru. Varte dovtedy, kým džem nezačne ťahať za varechu cestičku. Rozdeľte džem do pohárov.
Ako sterilizovať poháre
Tipy a poznámky k úspešnému zaváraniu
- Najdôležitejšia je čistota a kvalita surovín. Poháre aj viečka musia byť dokonale čisté a neobsahovať plody s hnilobou.
- Pred zaváraním vložte do každej nádoby vetvičku kôpru pre arómu.
- Aj keď niekedy vznikne povlak, správne sterilizované poháre ostanú pevne uzavreté a bez nežiaducej lepkavosti.
- Tekvicu môžete zavárať aj so zistiteľnými koreninami - podľa chuti a receptu na sladko alebo kyslo.
- Pri príprave prívarku môžete použiť aj ocot, najmä pri bielej tekvici, ktorá sa hodí do kyslých omáčok.
Historické a rodinné poznámky
Jeseň sa nesie v znamení skladovania plodín z úrody, ktoré nám majú vydržať aj počas zimy. Naši predkovia si zvykli zavárať rôzne pochúťky, aby si neskôr mohli pomaškrtiť na všetkých dobrotách. Tekvicový prívarok s poriadnou dávkou kôpru a bravčovým mäsom „na kocky“ je u nás veľmi obľúbený a často sa pripomína z rodinných receptov. Mäso pripravíte jednoduchým spôsobom a tekvicu môžete využiť pri príprave omáčok i príloh.