Čo je lepšie ako zemiaková placka? Recept na plnené zemiakové placky asi mnohí poznáte. Povedal by som, že ide u nás celkom o obľúbenú klasiku. Či už v našich kuchyniach alebo na menučkách v reštauráciách. Ak neviete čo na obed, plnená zemiaková placka je vždy výborným nápadom. Ide nie len o chutný, ale aj o pomerne rýchly obed alebo večeru. Súbežne môžete robiť chutné kuracie soté, prípadne morčacie soté a pripravovať vaše lahodné zemiakové placky. Tým pádom by vám celý recept na plnené zemiakové placky nemal zabrať viac ako 40 minút.
O tom, že zemiakové placky sú u nás veľmi populárne svedčí aj fakt, že pre placky máme mnoho pomenovaní. Zemiakové placky sú totižto súčasťou stravy Slovákov už niekoľko storočí. Placky boli dokonca prezývané jedlom chudobných. Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Očistené zemiaky nastrúhajte - ale pozor - na hrubšej strane strúhadla. Zmiešajte v mise nastrúhané zemiaky s vajcom, soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom, majoránkou a múkou. Nedá sa presne povedať, koľko múky budete potrebovať. Preto pridávajte múku postupne. Začnite s dvomi až tromi polievkovými lyžicami a uvidíte, koľko múky ešte treba pridať.
Niekoľko základných tipov predtým, ako začneme
- Placky sa dajú pripraviť aj z iných ingrediencií. Vyskúšajte cuketové placky, na ktorých si určite pochutíte. Mäso do placky prišlo samozrejme neskôr. Kombinácia je však výborná.
- Mäso môžete použiť bravčové alebo kuracie. Možnosťou sú kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie stehná majú tendenciu byť šťavnatejšie.
- Keď je vaša plnená zemiaková placka hotová, odporúčam ju na záver posypať nastrúhaným parmezánom. Táto plnená zemiaková placka je plná vynikajúcich chutí.
- Kuracie mäso, hrášok, kukurica, šampiňóny a červená paprika - perfektná kombinácia.
Príprava cesta na zemiakové placky
- Najskôr si prichystajte cesto na zemiakové placky. Očistite a nastrúhajte zemiaky. Pridajte jedno celé vajce spolu s jedným žĺtkom a dochuťte majoránkou, soľou a čiernym korením.
- Postupne začnite pridávať múku až do požadovanej konzistencie. V širšej panvici zohrejte väčšie množstvo oleja alebo masti.
- Pridajte cesto do stredu panvice a rozprestrite ho po celej ploche. Smažte do zlatista z každej strany približne 3 minúty.
Príprava plnky
- Vo väčšej panvici speňte na olivovom oleji cibuľu. Potom vložte cesnak a na menšie kocky nakrájané kuracie mäso. Osoľte a okoreňte.
- Pridajte rajčinový pretlak, nakrájanú červenú papriku a šampiňóny. Následne pridajte kečup, rascu, kukuricu a hrášok.
- Vložte plnku na zemiakovú placku a preložte na polovicu. Plnená zemiaková placka je hotová.
Existujú aj ďalšie varianty a inšpirácie
- Zemiaky nastrúhame na hrubšej strane strúhadla a ak by placka pustila príliš veľa vody, ju odstránime alebo prisypeme múky.
- Tipy často spomínajú parmezán, ktorý po zapekaní dodá jedlu špecifickú arómu.
- Široké možnosti plnícich prísad zahŕňajú hrášok, kukuricu, huby, lečo, syr alebo zeleninové náplne.
Paprikovo-smažené varianty a zmriešnenie omáčok
Historicky sa zemiakové placky napĺňajú rôznymi spôsobmi: kuracie soté, bravčové soté, mleté mäso, pečeňové soté a dokonca aj vegetariánske plnky. Pre pikantnejšie chute možno použiť chilli papričky alebo pikantnú pastu. Podávajú sa s kyslou smotanou, zeleninovým šalátom alebo dipmi.
Tradičné a moderné spôsoby servírovania
- Tradične sa placky podávajú s kyslou smotanou a ochutenou zeleninou.
- V moderných verziách sa môžu podávať s lečom, syrom alebo ako súčasť hlavného jedla so salátom.
- Niektoré recepty odporúčajú vypnúť placky v rúre pre ľahšiu úpravu a zdravšiu verziu bez vyprážania.
Varianty plnenia a kombinácie mäsových plnôt
Pri príprave zemiakových placiek s mäsom môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa: kuracie soté, bravčové soté, hovädzie ragú alebo mleté mäso so zeleninou. Zaujímavé sú aj varianty s lečom a šampiňónmi alebo so zeleninovými náplňami (paradajky, uhorky, paprika).;
Príprava Sibírskej verzie Zhurunchiki
Tento variant predstavuje zemiakové placky plnené mletým mäsom, ktoré sú chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Postup zahŕňa bezmúčniť a dôkladné vyžmýkanie zemiakov, vytváranie tenkých placičiek a vloženie tenkej mäsovej placky do stredu. Placky sa vyprážajú na strednom ohni do zlatohneda a podávajú s kyslou smotanou alebo zeleninovým šalátom.
Vynikajúce zemiakové karbonátky s mäsom!
Rozšírené tipy a triky pre dokonalé placky
- Typ zemiakov: na placky s vyšším obsahom škrobu (typ B alebo C) pre lepšiu konzistenciu a držanie tvaru.
- Hrubosť strúhania: strúhajte zemiaky na hrubšej strane a následne ich vyžmýkajte, aby placky držali tvar a nevytiekla príliš voda.
- Konzistencia cesta: pridávajte múku postupne a dávajte pozor, aby cesto nebolo príliš riedke ani husté.
- Hrubé vrstvy placky: pri tvarovaní placiek dávajte najprv vrstvu zemiakovej zmesi, na ňu plnku a znovu prikryť zemiakmi, aby bolo mäso obalene v cestíčku.
- Smaženie: smažte na horúcom oleji z oboch strán do zlatista, aby sa placky rýchlo a rovnomerne prepiecili.
Zemľakové placky v rôznych kultúrach
Krátky prehľad vybraných variácií:
- Poľsko: Placki ziemniaczane, často s kyslou smotanou alebo jablkovou omáčkou; zrazy ako plnené placky.
- Litva a Ukrajina: Často plnené mäsom, hubami alebo syrom.
- Nemecko: Kartoffelpuffer, s jablkovou omáčkou alebo slaninou.
- Švajčiarsko: Rösti, placky ako príloha k mäsovým chutiam.
- Slovensko: Zemiakové placky, Podlesníky, Nalešníky - často s mäsovou náplňou alebo kyslou smotanou.
Ingrediencie a postupy - základy a varianty
Ingrediencie na placky: 1,5 kg zemiakov, veľkú cibuľu, 5 strúčikov cesnaku, 3 vajcia, 5 lyžíc hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán. Na plnku: 500 g mletého mäsa, 2 lyžice oleja, menšia cibuľa, 2-strúčiky cesnaku, soľ, korenie, a lyžička údenej papriky.
Postup: Príprava mäsa - orestujeme na oleji, ochutíme a dusíme. Príprava zemiakového cesta - ošúpeme a nastrúhame, pridáme vajcia, majorán, soľ, korenie a múku, premiešame. Smaženie placiek - cesto tvárime do placiek a smažíme na rozpálenom oleji. Plnenie - na každú placku dáme plnku a preložíme na polovicu, posypeme syrom a podávame.
Pripomienky a skúsenosti z praxe
Vzájomná komunikácia v diskusii potvrdzuje, že placky sú u všetkých veľmi obľúbené. Niektorí hostia preferujú hrášok alebo kukuricu, iní zas paradajky s paprikami. Väčšina používateľov vyzdvihuje parmezán ako výborné doplnenie. Niektorí z nás uprednostňujú huby, iní ich nemusia.