Slovenská ryža (alebo orzo) je druh drobnej cestoviny, veľmi podobnej ryži. Dnešným receptom je teda hubovo-kuracie rizoto, no z cestoviny. Výhodou je oveľa rýchlejšia príprava a obmena do jedálničku sa taktiež vždy hodí. Naše "cestovinové rizoto" je krásne krémové, sýte a ako už je na Fitclane zvykom - veľmi jednoduché na prípravu. Do rizota môžeš pridať aj zeleninu podľa chuti, skvelý by bol baby špenát alebo hrášok.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie (4 porcie):
- 300 g slovenskej ryže (orza)
- 300 g kuracích pŕs
- 250 g šampiňónov
- 60 g parmezánu
- 350-400 ml zeleninového/kuracieho vývaru
- 1 väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 a ½ PL olivového oleja
- 1 väčšia hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
POTREBUJEME (druhá sada surovín):
- 30 ml olivového oleja
- 1 cibuľa
- 1 veľká nádoba zeleniny (mrkva, cibuľa, zeler) a paprika ako doplnok
- 125 g šampiňónov
- 250 g ryže
- šťava a kôra z 1 citróna
- 30 ml sójovej omáčky
- 600 ml zeleninového vývaru
- 230 g údenej ryby (voliteľné pre chuťový alternatívny variant)
- petržlenová vňať na ozdobenie
Postup krok za krokom
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky, osolíme, okoreníme a orestujeme v hlbšej panvici na 1 PL olivového oleja, cca 4-5 minút. Hotové mäsko aj so šťavou zatiaľ odložíme bokom.
- Do panvice vlejeme zvyšný olej a opražíme na ňom cibuľku dosklovita. Pridáme cesnak, šampiňóny a krátko opečieme.
- Ďalej pridáme do panvice orzo, premiešame ho s ostatnými ingredienciami a zalejeme vývarom. Keď je orzo takmer hotové a vsiaklo väčšinu vývaru, pridáme nahrubo nastrúhaný parmezán a nahrubo nasekanú petržlenovú vňať.
- Rizoto dochutíme soľou, korením a podľa potreby ešte podľalejeme vývarom, aby nebolo suché. Rizoto zo slovenskej ryže podávame teplé a môžeme ho dozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podľa chuti môžeme pridať aj zeleninu podľa chuti (baby špenát, hrášok) alebo údené ryby pre inú variáciu príchute.
Ďalší variant: zeleninové rizoto s orzom a údenou rybou
Vo väčšom hrnci orestujeme cibuľu spolu so zelerom, mrkvou a paprikou na olivovom oleji. Pridáme huby, zalejeme sójovou omáčkou a dusíme 5 minút. Ryžu prepláchneme a varíme vo vývare do mäkka. Po uvarení ryžu vmiešame do zeleninovej zmesi, pridáme nadrobno pokrájanú údenú rybu a na konci dochutíme citrónovou šťavou a koňakovou kôrou.
Poznámky a tipy
Bez ohľadu na verziu rizota je kľúčom krémová konzistencia. Ak je rizoto suché, doplňte vývar a krátko povarte, kým sa všetko pekne spojí. Na dochutenie je výborný parmezán a čerstvá petržlenová vňať. Rizoto je vhodné aj na obmenu jedálnička, pretože rýchlosť prípravy umožňuje pridať zeleninu podľa sezóny.
Historický kontext Gizky Oňovej
Gizka Oňová je známa slovenská speváčka a herečka, ktorá sa okrem javiska venuje aj kuchárskemu umeniu. Moderovala reláciu Sýty hladnému navarí a často vystupovala v programe Pečené, varení. Jej kuchárske knihy zahŕňajú zbierku receptov Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví a Gizka radí: Varte doma. Spolu s Petrom Vargom napísala aj knihu Gizka a Peter spolu v kuchyni.
Gizka sa vo svojej práci zameriava na lacné a zdravé stravovanie, ktoré je vhodné pre mladých ľudí aj rodiny a učí, ako sa vyhnúť zbytočným výdavkom na fast foody. Niektoré z jej tipov zahŕňajú nakupovanie vo veľkom, dopestovanie byliniek na balkóne a využívanie zvyškov na ďalšie jedlá. Vzorový pohľad na pohánkové rizoto a ďalšie ľahké jedlá ukazuje, že zdravé variácie môžu byť cenovo dostupné a jednoduché na prípravu.
Vizuálny doprovod
Toto jednoduché kuracie rizoto by malo byť v repertoári každého kuchára | delicious. Austrália
Nutričné a praktické poznámky
Nutrične je rizoto zo slovenskej ryže krémové a sýte, vhodné ako hlavné jedlo na obed či večeru. Použitie zeleniny podľa sezóny zvyšuje výživovú hodnotu a pomáha udržať rozpočet. Pri príprave rizota sa dá ľahko nahradiť kuracie mäso vegetariánskou verziou s hubami alebo inou zeleninou.