Zemiaky a tvaroh sú základnými surovinami, ktoré sa v slovenskej kuchyni tešia dlhoročnej obľube. Ich kombinácia ponúka nekonečné možnosti varenia a pečenia, od tradičných jedál až po moderné fit recepty. Vďaka svojej univerzálnosti a nutričnej hodnote sú ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá chutné a zároveň výživné jedlá.
Zemiaky sú nízkokalorické a bohaté na vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín C, draslík a vlákninu. Tvaroh je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B. Spojenie týchto dvoch surovín v jednom jedle tak predstavuje harmonickú rovnováhu živín.
Zemiakové cesto s tvarohom je mimoriadne všestranné. Môže poslúžiť ako základ pre sladké aj slané pokrmy. Jeho príprava je často rýchlejšia a jednoduchšia ako pri tradičnom zemiakovom ceste, pretože nevyžaduje dlhé varenie a strúhanie zemiakov.
Rýchle tvarohové cesto 3v1: Šúľance, gule aj pirohy
Tento recept na tvarohové cesto je skutočným objavom pre každého, kto si chce užiť tradičné jedlá bez zbytočnej námahy. Jeho príprava je rýchla a s cestom sa výborne pracuje. Aj keď sa šúľance stále odporúča šúľať ručne, výhody tohto receptu oceníte pri každom kroku.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Štipka soli
- Olej
- Horúca voda
- Tvaroh (podľa potreby, závisí od jeho vodnatosti)
Postup prípravy cesta:
- Všetky suroviny vymiesime na kompaktné, nelepivé cesto.
- Podľa toho, aký vodnatý je tvaroh, si cesto môže pýtať trochu viac či menej múky, čo budete cítiť pod rukami.
- Cesto môžete hneď spracovať, alebo si pripraviť vopred.
Varianty spracovania cesta:
- Šúľance: Cesto krájame na menšie časti, z ktorých šúľame valčeky.
- Pirohy: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom.
- Slivkové gule: Z cesta vytvarujeme valček, ktorý nakrájame na placky. Do každej placky zabalíme celú slivku a vyformujeme guľu.
TIP: Ak si pripravíte väčšie množstvo cesta, môžete si šúľance, pirohy či gule aj zamraziť. Po vytvarovaní ich surové rozložte na tácku a odložte do mrazničky.
Tradičné recepty zo zemiakov a tvarohu
Zemiaky majú v slovenskej kuchyni dlhoročnú tradíciu a Slováci z nich dokázali pripraviť nespočetné množstvo jedál. Tieto recepty oživia vašu kuchyňu a pripomenú vám chuť tradičných špecialít.
Pirohy s tvarohovou náplňou
Pirohy plnené slivkovým lekvárom, posypané makom a cukrom, preliate rozpusteným maslom, sú klasikou, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie na náplň:
- Zemiaky
- Tvaroh
- Orestovaná cibuľa na masle
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy náplne:
- Zemiaky očistíme, ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na 1 lyžici masla dozlatista.
- Uvarené zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
- Následne ich pomocou pučidla roztlačíme a zmiešame s tvarohom, orestovanou cibuľou, soľou a mletým čiernym korením.
Postup prípravy pirohov:
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku asi 2 mm a vykrojíme kolieska.
- Okraje koliesok potrieme vodou, naplníme pripravenou náplňou, preložíme na polovicu a okraje spojíme vidličkou.
- Pirohy varíme v osolenej vode 3 - 4 minúty. (Tip: Ak plníme pirohy mäsovou plnkou, varíme ich o niečo dlhšie.)
- Uvarené pirohy preložíme do panvice, kde pridáme trochu vody z varenia a 1 lyžicu masla.
- Krátko ich ohrejeme v maslovej zmesi a ochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Servírovanie: Pirohy servírujeme na plytkých tanieroch, preliate maslovou zmesou.
Slivkové gule s orechovou posýpkou
Slivkové gule, ktoré sú obalené v orechoch, predstavujú lahodnú a sýtu pochúťku.
Servírovanie: Slivkové gule posypané orechami.
Zemiakové pagáčiky
Tieto zemiakové pagáčiky sú skvelým príkladom toho, ako sa dajú zemiaky spracovať do tradičného pečiva.
Ingrediencie:
- Pomleté zemiaky
- Múka
- Žĺtko
- Droždie
- Maslo
- Soľ
- Mäso nakrájané nadrobno (voliteľné)
- Cesnak prelisovaný
- Kvások
Postup:
- Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať.
- Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kúsky na pagáčiky.
- Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili.
- Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
Šúľance
Tradičné slovenské šúľance z zemiakového cesta sú jednoduchým, lacným a sýtym jedlom.
Ingrediencie:
- Postrúhané zemiaky
- Soľ
- Hrubá múka
- Vajce
- Mlieko (alebo smotana)
- Maslo
Postup:
- Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme "škrobovú vodu", pridáme soľ, hrubú múku a vajce.
- Všetko dôkladne zmiesime rukou.
- Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech.
- Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier.
- Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko (tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
Fit varianty zemiakového cesta s tvarohom
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, existujú aj fit verzie receptov, ktoré využívajú zemiaky a tvaroh.
Fitness tvarohové ovocné gule
Vďaka tvarohu má cesto zvýšené množstvo bielkovín, ale odporúčam použiť ešte hrudkovitý tvaroh alebo cottage syr ako posýpku.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Tvaroh
- Vajcia
- Celozrnná múka
- Ryžová krupička
- Hrubá múka (podľa potreby)
- Ovocná náplň (slivky, blumy, jahody, marhule)
- Kokosový olej
- Čakankový sirup
- Mak
- Cottage syr (na osladenie sladidlom bez kalórií)
Postup:
- Pridaj tvaroh, vajcia, celozrnnú múku a ryžovú krupičku a potom postupne prisypávaj hrubú múku, kým nevypracuješ kompaktné cesto, ktoré sa bude len trošku lepiť. Je možné, že budeš potrebovať viac či menej múky, záleží na vodnatosti zemiakov.
- Pripravené guľky var vo vriacej vode 10 minút.
- Pri servírovaní polej troškou kokosového oleja, čakankovým sirupom, posyp makom a tvarohom alebo cottage syrom osladeným sladidlom bez kalórií.
Ďalšie inšpirácie: Zemiaky s tvarohom 3x inak
Kombinácia zemiakov a tvarohu sa nemusí obmedzovať len na tradičné cestá. Môžete si pripraviť aj osviežujúce jedlá, ktoré sú ideálne na ľahkú večeru alebo obed.
Pečené zemiaky s tvarohom, slaninou a pažítkou
Táto kombinácia je skvelá ako osviežujúca a ľahká večera. Mladé pečené zemiaky v šupke sú chuťovo vynikajúce a stačí im len štipka soli a trochu masla.
Ingrediencie:
- Nové jarné zemiaky
- Tvaroh
- Soľ
- Pažítka
- Slanina
- Smotana alebo jogurt
- Čierne korenie
- Olej
- Maslo
Postup:
- Nové zemiaky neumývame, len ich dobre umyjeme, osušíme a každý prepichneme ostrým nožom.
- Rozložíme ich na plech v jednej vrstve, pokvapkáme olejom, posolíme a rukami dobre premiešame, aby sa olej vtierol všade.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne hodinu, alebo kým nie sú prepečené (záleží od veľkosti zemiakov).
- 10 minút pred dopečením pridáme 1-2 lyžice masla, premiešame, aby sa maslo roztopilo a obalilo všetky zemiaky. Vrátime do rúry a dopekáme do zlata.
- Tvaroh nadrobíme do misky, pridáme smotanu alebo jogurt, premiešame, jemne osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme dozlata.
- Pažítku alebo cibuľku najemno nasekáme.
- Keď sú zemiaky dozlata a prepečené, ešte horúce ich preložíme na tanier a podávame s tvarohom, slaninou a nasekanou pažítkou, alebo jarnou mladou cibuľkou.
Príloha: Listový šalát a pohár kefíru alebo acidofilného mlieka sú výbornou prílohou.
Ako pripraviť tie najchutnejšie, najchrumkavejšie a najmäkšie zemiakové šupky! | Pečené, nie vyprážané, veľmi jednoduché
Zemiaky s tvarohom 3x inak (koncept receptu)
Tento koncept receptu si môžete vychutnať bez výčitiek aj počas pôstu.
Na 2 porcie budeme potrebovať:
- 500 g zemiakov
- 250 g krémového alebo hrudkovitého tvarohu
- 2 lyžice jogurtu alebo kyslej smotany
- 2 jarné cibuľky
- Pol hrste čerstvého kôpru
- Lyžica olivového oleja
- Lyžica citrónovej šťavy
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky môžeme uvariť (ideálne aj so šupkou) do mäkka v osolenej vode. Alebo ich len päť minút predvariť a následne upiecť do chrumkava (190ºC, 30 minút). A do tretice: ak sú väčšie, môžeme ich opiecť v rúre v celku (180ºC, 60 minút) a potom ich podávať prepolené.
- Kým sa varia alebo pečú zemiaky v miske spolu premiešame tvaroh s jogurtom (smotanou) a primiešame nadrobno nasekané cibuľky a kôpor.
- Tvaroh zriedime kvalitným olivovým olejom, čerstvou citrónovou šťavou a celú zmes dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Ochutený tvaroh potom servírujeme na horúcich zemiakoch.