Keď chodievame s Dobrým Manželom na prechádzky, tak na zmrzlinovej strane, chodíme okolo bodegy. Výraz bodega som prvýkrát počula od mojej prvej svokry a netušila som čo to znamená…v 17 rokoch sa niet ani čomu diviť. A potom som ho druhýkrát videla po 25 rokoch, práve na vývesnom štíte tejto španielskej vinárne na Tengstr. No a raz sme sa zastavili, že čo podávajú na zahryznutie k vínu v Španielsku a študovali sme jedálny lístok. A nasli sme tam barcelonské zemiakové gule. DM to študoval ,študoval a ja som medzitým prešla na druhú stranu ulice. A zrazu môj český DM kričí na celú ulicu “ veď to sú horehronské gule, horehronské gule, horehronské gule“. Keď sme sa vrátili, tak som si vyhľadala čo to konkrétne je. Samozrejme sa to horehronským guliam nepodobá…ani náhodou. Mala som pocit, že je s tým veľká prplačka a tak som si dala vyše roka načas….včera pršalo, mala som mleté mäso, tak som do toho šla.
Vôbec , ale vôbec to nebolo také strašné a výsledok bol nad očakávanie. Na dvoch lyžiciach oleja v panvici orestujeme cibuľu a pridáme mleté mäso. Restujeme ho, kým sa nerozpadá. Posolíme, okoreníme, pridáme cayenské korenie. Pridáme pasírované paradajky, premiešame a dusíme nejakých 20 minút. Necháme vychladnúť. Zo zemiakov vytvoríme gule…o trochu menšie ako tenisové loptičky. Vytvoríme z nich v dlani misku a tú naplníme mletým mäsom. Vložíme do rozohriateho oleja, tak aby boli ponorené a vyprážame zo všetkých strán do zlata….nejaké 4 minúty. Vyberieme, necháme odkvapkať na pijavom obrúsku.
Gule sa dajú pripraviť aj dopredu a nechať ich zamraziť. Konzumuje sa to absolútne super….nič nepadá, nič sa netrúsi a dôkladne zasýti. Priznám sa, hneď na začiatok, že aj keď sladké zbožňujem, hlavné sladké jedlá nepatria medzi mnou veľmi obľúbené. Aj keď si túto zvláštnosť neviem vysvetliť, keďže napríklad také celé tablo čokolády mi nerobí problém zhltnúť v rekordnom čase, je faktom, že jedlá ako žemľovka, parené buchty, alebo aj plnené gule, nemávam na tanieri až tak často. Môj manžel však hlavné sladké jedlá narozdiel odo mňa zbožňuje.
A tak zbytoková zásoba domácich sliviek a marhúľ, plus manželov apetít, rozhodla, že najbližšie sa budú robiť tradičné gule, plnené výborným dozretým ovocím a poliate horúcim maslom. Zemiaky uvaríme v šupke a po uvarení ich necháme vychladnúť. Ošúpeme a nastrúhame na jemno. Pridáme múku, vajíčko, štipku soli a vymiesime cesto. Ovocie umyjeme, odkôstkujeme a namiesto kôstky naplníme cukrom (približne lyžica cukru). Cesto vyvalkáme a podľa veľkosti ovocia odkrajujeme cesto a ovocie doň zabalíme.
Dávajte si pozor, aby vám ovocie cez cesto nepresvítalo, poriadne ho cestom obaľte. TIP: gule si v tejto fáze môžete uchovať aj na neskôr. V mrazničke vydržia kľudne aj pol roka. Gule vložíme do hrnca s vriacou vodou a necháme variť na miernom ohni. Po tom čo vyplávajú ich necháme dovariť ešte také 2-3 minúty a vyberieme. Guľky potrieme maslom, aby sa posýpka lepšie prichytila. Gule sme obaľovali v strúhanke aj maku. Strúhanku zohrejeme na panvici a pri neustálom premiešaní čakáme kým zhnedne. Na záver pridáme podľa chuti cukor a gule obalíme. Mak pomelieme a taktiež pridáme podľa chuti práškový cukor. TIP: posýpky môžete pripraviť aj v bezcukrovej verzii.
Tento recept vznikol ako letná klasika a je prirodzene bez laktózy. Zemiaky uvaríme v osolenej vode, najlepšie po večeroch, aby bolo rýchlo. Zemiaky v šupke umyte, a dajte variť do osolenej vody. Ideálne je to zamiešať v miske a potom domiesiť na pomúčenej doske. Začnite vždy radšej s menším množstvom múky a postupne pridávajte. Malo by vzniknúť mierne lepivé cesto, aby sa guľky dali ľahko tvarovať.
Takto pripravené cesto si rozdeľte na 2 časti a každú na pomúčenej doske vyváľkajte na cca 0,7 cm. Slivky vykôstkujte, a ideálne je nerozrežte celé, len tak do 3/4 avyberte kôstku. Cesto pomocou noža nakrájajte na 2 x väčšie kúsky ako sú slivky, cesta si vložte do dlane, do stredu dajte slivku a vytvarujte guľku. Guľky varte vo vriacej osolenej vode, nechajte ich vyplávať na povrch a varte ešte dve minúty. Ešte horúce guľky polejte rozpusteným maslom a použite obľúbenú posýpku.
Iný variant je zemiakové knedle plnené mäsom. SoľPostup1Krok: zemiakovú zmes si pripravíme podľa postupu vyššie. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm. Do stredu každého kolieska vložíme zmes a uzavrieme ich do guľky. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte na moravskom zelí (kapusta).
Moravské zelí sa pripravuje s orestovanou slaninou, cibuľou a cukrom. Pripravte si svetlú zápražku z masla a hladkej múky a servírujte ju s kapustou. Na druhý deň ich ošúpeme a pretlačíme, k zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ a vypracujeme hladké cesto. Cesto rozvaľkáme, vyrezávame kolieska s priemerom asi 8 cm a naplníme pripravenou masovou zmesou.
Na tanieri potom nasypte orestovanú cibuľu a podávajte. Dobrú chuť!
Zemiakove gule plnené mletým mäsom s kyslou kapustou | Zuzana Machová
| Príloha | Postup | Tip |
|---|---|---|
| Moravské zelí | slanina + cibuľa + rascu + cukor, zápražka | dochutiť korením |
| Gule dopované ovocím | zemiaka cesto, ovocie naplniť cukrom | mraziteľné do pol roka |