Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom, ktoré si v slovenských domácnostiach nachádza svoje miesto už celé generácie. Tieto chrumkavé, zlatisté placky s nezameniteľnou chuťou predstavujú skvelé spomienky na detstvo a sú dôkazom toho, že jednoduché jedlá sú často tie najlepšie. Sú nenáročné na prípravu a na skvelý obed či večeru stačí mať po ruke len pár základných surovín.
Zemiakové placky sa tešia neutíchajúcej obľube v slovenských domácnostiach už celé generácie. Sú ako chuťové spomienky na detstvo: chrumkavé, zlatisté, s nezameniteľnou chuťou.
Pripravuje sa na veľa spôsobov. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Tajomstvo Dokonalých Placiek: Tipy a Triky
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel pre dosiahnutie tej najlepšej chuti a textúry. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Rýchly Recept Bez Strúhania
Existuje aj recept na zemiakové placky bez strúhania, ktorý je skutočným prelomom. Chutia ako klasické, ale pripravíte ich oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Celé tajomstvo spočíva v použití mixéra.
- Ošúpte zemiaky a cibuľu.
- Zemiaky a cibuľu rozmixujte v stolnom alebo tyčovom mixéri, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu kašu.
- Zemiakovú hmotu preceďte cez sitko alebo vyžmýkajte cez gázu, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Do zmesi pridajte vajcia, múku, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Na panvici rozohrejte olej a lyžicou ukladajte porcie cesta, ktoré jemne sploštíte na tenké placky. Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť.
Tradičný Recept na Zemiakové Placky
Tento recept vám pomôže pripraviť približne 10 kusov stredne veľkých placiek. Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 4 ks
- Vajce: 1 ks
- Majorán: 1 PL
- Cesnak: 3 strúčiky
- Hladká múka: 2 PL (prípadne podľa potreby na zahustenie)
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
- Červená paprika mletá: podľa chuti
- Olej alebo masť: podľa potreby na vyprážanie
Postup prípravy:
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky.
- Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu (voliteľné, ale odporúčané) a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ošúchaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, mleté čierne korenie, soľ a červenú papriku.
- Dobre premiešame a zahustíme múkou len v prípade potreby, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme. Keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Ako na Chrumkavé a Zlatisté Placky?
Pre dokonalé zemiakové placky je dôležité dodržať niekoľko zásad. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno - buď ručne, alebo pomocou kuchynského robota. Prebytočnú vodu z nich zlejte, aby zmes nebola príliš riedka. Cesnak pretlačte alebo rozotrite so štipkou soli a pridajte k zemiakom. Ak sa vám zmes zdá príliš tekutá, pridajte lyžicu múky.
Na panvici rozohrejte dostatok oleja, ideálne v kombinácii s bravčovou masťou pre lepšiu chuť. Zemiakovú zmes naberajte lyžicou alebo naberačkou a ukladajte na panvicu - vytvárajte tenké placky, ktoré sa rýchlejšie a rovnomernejšie opečú. Smažte na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista.
Hotové placky odkladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Najlepšie chutia čerstvé a horúce, len tak samotné alebo s kyslou smotanou, cesnakovým dipom či ako príloha k mäsu.
Zemiakové placky
Variácie a Podávanie
Zemiakové placky sú neuveriteľne variabilné. Môžete ich podávať samotné, s kyslou smotanou, cesnakovým dipom alebo ako prílohu k mäsitým jedlám. V zimnom období sa skvele dopĺňajú s kyslou kapustou, ktorá dodáva jedlu osviežujúcu chuť a navyše obsahuje cenné vitamíny.
Niektorí pridávajú do cesta aj škvarky alebo kúsky údenej klobásy pre ešte intenzívnejšiu chuť. Múku môžete použiť akúkoľvek máte doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú. Ak chcete, aby mali placky viac bielkovín, môžete do nich zakomponovať viac vajíčok.
Zemiakové placky sú dôkazom, že poctivá domáca kuchyňa nikdy nevyjde z módy. Sú rýchle, sýte a prispôsobiteľné rôznym chutiam. Či už ich poznáte ako zemiakové placky, haruľu alebo babu, základ zostáva rovnaký - zemiaky, cesnak, majorán a poriadne rozohriatá panvica.
