Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Táto tradičná pochúťka má mnoho podôb a variantov, pričom každý si ju môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na zemiakové placky, vrátane receptu so špaldovou múkou, ktorý je zdravšou alternatívou k tradičnej verzii.
Špaldová múka ako zdravšia alternatíva
Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k bežnej múke, a to nielen pre jej nutričné hodnoty, ale aj pre jej jemnú chuť. Je ideálna na prípravu rôznych placiek, od sladkých lievancov až po slané tortilly či arabské placky. Ak riešite otázku aká múka na tradičné zemiakové placky, tak odpoveď je že najčastejšie hladká. Na recept na zemiakové placky sa najčastejšie používa hladká múka, ale nič nepokazíte ani s polohrubou. Tradičný pomer je 1 kopcovitá lyžica múky na 5 nastrúhaných stredných zemiakov. Ale nájsť sa dá aj recept čo zemiak to lyžica múky.
Hladká múka (ako najpoužívanejšia) v ceste pomáha spojiť suroviny a dodáva plackám potrebnú pevnosť a súdržnosť počas smaženia. Ešte citeľnejšie to bude, ak by ste chceli placky z cukety. Keďže cuketa obsahuje veľa vody, práve múka pomáha plackám držať tvar. Exituje však aj recepty na zemiakové placky s náhradami klasickej múky, alebo aj celkom bez múky. Dá sa využiť napríklad trochu strúhanky, alebo existuje aj recept na gazdovské zemiakové placky, ktorý múku celkom vynecháva. Iné recepty vynechávajú okrem múky aj vajce. Ak vám úplne neprekáža, trošku múky by som do cesta pridal, dôvody sú vyššie. Napokon gazdovské placky sú gazdovské tým, že do nich idú oškvarky, takže to zrejme zdravšie ako s múkou nebude.
Základné typy múk a ich uplatnenie
Polohrubá múka: Cestu na zemiakové placky dodá ľahko inú textúru a môže pomôcť udržať placky kompaktnejšie. V niektorých receptoch môže byť polohrubá múka preferovaná pre svoju schopnosť dobre sa spájať so zemiakmi a udržať tvar placky počas smaženia. Ak pridávate polohrubú múku, môžete ju použiť namiesto hladkej alebo v kombinácii s ňou v závislosti od požadovanej konzistencie cesta a osobnej preferencie.
Ryžová múka: Tiež bezlepková alternatíva, vhodná pre ľudí s celiakiou.
Konkrétne recepty so špaldovou múkou
Lokše zo špaldovej múky: Klasika v zdravšom šate. Tento recept je zameraný na prípravu lokší, čo sú tenké zemiakové placky, zo špaldovej múky. Špaldová múka je zdravšia alternatíva k bielej múke, pretože obsahuje viac vlákniny a živín.
Ingrediencie: Zemiaky (varný typ C, alebo B), Špaldová múka (hladká alebo polohrubá), Soľ, Kačacia masť (alebo iný tuk)
Postup: Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich vychladnúť a následne ich ošúpeme a roztlačíme v mise. Príprava cesta: K roztlačeným zemiakom pridáme múku a soľ. Množstvo múky je orientačné a závisí od typu zemiakov a múky. Je lepšie pridať menej múky a postupne ju pridávať, aby cesto nebolo príliš tvrdé. Vypracujeme pružné, nelepivé cesto, s ktorým sa dobre pracuje pri vaľkaní. Tvarovanie lokší: Cesto si rozdelíme na menšie časti (napríklad 100 g). V pomúčenej ruke vypracujeme malý bochník. Položíme ho na pomúčenú dosku a rukou roztlačíme do kruhu. Potom ho rozvaľkáme na tenkú placku, približne na veľkosť panvice. Pečenie lokší: Panvicu si nahrejeme na najvyšší stupeň a potom teplotu znížime na stredný stupeň. Lokše pečieme na suchej panvici. Najprv pečieme z jednej strany, potom z druhej. Medzi jednotlivými lokšami suchou servítkou odstránime zvyšnú múku z panvice, aby sa nám nepripiekala. Dochutenie: Po upečení každú lokšu zvrchu natrieme rozpusteným maslom alebo kačacou masťou.
Arabské placky s korením zaatar zo špaldovej múky: Zmes korenia zaatar v čerstvom pečive alebo plackách je skutočným zážitkom. Ingrediencie: 250 g špaldovej múky, sušené droždie, cukor, soľ, vajce, teplá voda, korenie zaatar, sezamové semienka. Postup: Pripravíme kvások, vypracujeme cesto a pečieme placky s korením zaatar.
Pita chlieb zo špaldovej múky: Pita chlieb je ďalší typ placky, ktorý sa dá pripraviť zo špaldovej múky. Ingrediencie: 550 g hladkej špaldovej múky, sušené droždie, voda, cukor, soľ, olivový olej. Postup: Vypracujeme vláčne cesto a necháme kysnúť, potom rozvaľkáme na placky a upečieme rýchlo v horúcej rúre, aby sa nafúkli.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky zo špaldovej múky
- Výber zemiakov: najlepšie sú varné typy C alebo B.
- Strúhanie zemiakov: jemné strúhadlo pre lepšie spájanie.
- Pridávanie múky: množstvo múky závisí od typu zemiakov; pridávajte postupne, aby cesto nebolo tuhé.
- Korenie: okrem soli môžete pridať rascu, majoránku, červenú papriku alebo cesnak.
- Vyprážanie a servírovanie: placky vyprážajte na rozpálenom oleji do zlatista, podávajte teplé s kyslou smotanou, cesnakovým dresingom alebo inou omáčkou.
Gazdovské placky a alternatívy bez múky
Gazdovské placky sú gazdovské tým, že do nich idú oškvarky, čo zrejme zdravšie nie je. Existujú recepty bez múky alebo s náhradami klasickej múky, napríklad s trochu strúhanky alebo bez vajec. Môžu sa využiť aj ďalšie alternatívy ako pohánka, ryžová múka či špaldová verzia tortilliek či arabských placiek.
Záverečné poznámky a variácie
Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Zemiakové placky sú rýchle a nenáročné na prípravu, a pritom ich môžete vyskúšať v rôznych variáciách - od tradičných po moderné mini-placky so syrom, alebo v rúre ako pečené placky pre zdravšiu alternatívu.
Pri príprave zemiakových placiek je dôležité pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, aby nesčerneli. Po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou a v prípade potreby prilejte horúce mlieko alebo citrónovú vodu, aby ste zachovali farbu a textúru. Chrumkavé placky môžu byť aj bez múky, ak používate dostatočné odkvapkanie vody a správnu techniku.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Tabuľka: orientačné pomery múky a zemiakov v jednotlivých tipoch placiek
| Typ placiek | Pomer múky | Typ zemiakov | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Zemiakové placky (tradičné) | 1 lyžica múky na 5 zemiakov | Typ C | Hladká múka bežne |
| Zemiakové placky so špaldovou múkou | podľa potreby; vyššie množstvo môže pomôcť držať tvar | Typ C alebo B | Možnosť nahradiť časť múky pohánkou |
| Gazdovské placky (bez múky) | 0 | Podľa receptu | Oškvarky a masť |
Zhrnutie: recept na zemiakové placky zo špaldovej múky ponúka zdravšiu alternatívu k tradičným plackám, zachovávajúcu chuť a textúru pri primeranej kalorickej náročnosti. Vyskúšajte lokše zo špaldovej múky alebo zemiakové placky pečené v rúre ako modernú, ľahšiu verziu.