Zemiaky, bryndza a cestoviny sú základné suroviny, ktoré sa v slovenskej kuchyni používajú už po stáročia. V kombinácii vytvárajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú obľúbené medzi všetkými vekovými kategóriami. V tomto článku sa pozrieme na recepty, ktoré využívajú túto klasickú kombináciu, pričom sa zameriame na zemiakové slíže s bryndzou, obľúbené jedlo zo Starej Turej.
Fantastické spojenia bryndze a zemiakov
Bryndza i zemiaky sa vo vašej kuchyni objavujú pomerne často. Slováci milujú zemiaky a bryndzu. Zemiaky si spolu s kapustou nesieme, ako dedičstvo po našich prastarých rodičoch. Keď chýbala pestrosť v stravovaní, zemiaky dokázali svojou univerzálnosťou prispieť k rôznorodým jedlám, ktoré boli chutné, jednoduché a sýte. I dnes, keď už nemáme problém zadovážiť si namiesto zemiakov inú zeleninu či prílohy, ostávajú na vrchole nášho jedálnička.
Zdravá, chutná a jedinečná - presne tak sa dá definovať chuťovo bohatá bryndza z lokálnych salašov. I tento biely poklad má medzi našincami množstvo fanúšikov, ktorí na ňu nedajú dopustiť. Nielen májová bryndza má fantastické účinky na naše zdravie. Predsa ide o mliečny výrobok, ktorý je nevyhnutnou súčasťou nášho národného jedla.
Kvalita bryndze a možnosti náhrady
Často býva kúpená bryndza suchá, až štipľavá alebo, naopak, mazľavá a mastná a nedá sa zjesť len tak. Preto treba pozorne preštudovať zloženie, aby sme vedeli, čo kupujeme. Zohnať slovenskú bryndzu je priam nemožné v zahraničí. Preto sa ako jediná možnosť naskytá pri návšteve rodiny a priateľov na Slovensku nabaliť množstvo bryndze a iných slovenských unikátnych lahôdok. Alebo naopak, keď máme slovenskú návštevu v Nemecku, priniesť so sebou bryndzu je priam povinnosť.
Bryndza sa však tak jednoducho nahradiť nedá. Aj keď niekde bola videná možnosť zmiešania feta syru s kyslou smotanou, ale to možno len na skúšku.
Zemiakové slíže zo Starej Turej: Recept Jitky Durcovej
Tento týždeň vám ponúkneme recepty zo Starej Turej. Kulinárske lahôdky z tejto kopaničiarskej oblasti navarí a napečie miestna gazdinka Jitka Durcová. Jitka Durcová zo Starej Turej dnes pripravovala opražené slíže zo zemiakového cesta s bryndzou.
Potrebujeme: Zemiaky, hladká múka, olej, soľ, bryndza, smotana, kúsoček slaniny
Postup: Zemiakové cesto si pripravíme zo zemiakovej kaše. Uvarené zemiaky rozmixujeme. Podľa potreby pridáme múku. Na doske si vyvaľkáme vláčne cesto, ktoré trošku osolíme. Z cesta si urobíme slíže a opražíme ich na oleji. Podávame s bryndzou a smotanou, posypané opraženou slaninkou.
Zapekané zemiaky s jarnou bryndzou I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty
Bryndzovo-zemiakové cestoviny: Rýchly a chutný recept
Tento recept je jednoduchý, rýchly a veľmi chutný. Ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale chcete si dopriať niečo tradičné a sýte.
Ingrediencie: Zemiaky, cestoviny (fliačky, kolienka alebo iné), bryndza, kôpor (voliteľné), mlieko, soľ
Postup: Očistené zemiaky pokrájame a dáme variť do vriacej osolenej vody. Cestoviny uvaríme podľa návodu. Najlepšie sú fliačky, ale môžete použiť aj iné cestoviny, ktoré máte doma. Uvarené zemiaky scedíme a popučíme. Pridáme pokrájaný kôpor (ak ho používame) a bryndzu. Aby bola plnka nie príliš hustá, pridáme mlieko, zamiešame, až získame plnku požadovanej konzistencie. Plnku pridáme k uvareným a scedeným cestovinám a opäť zamiešame. Ochutnáme, či je dostatočne slané, ak nie pridáme soľ, a môžeme podávať.
Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou: Jednoduchá pochúťka
Tento recept je variantom klasických bryndzových halušiek, ale namiesto halušiek sa používajú fliačky alebo iné cestoviny.
Ingrediencie: Nové zemiaky, bryndza, slanina, cibuľa, kefír (na podávanie)
Postup: Zemiaky umyjeme, osolíme a dáme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme približne 20 minút. Upečené zemiaky posypeme cibuľkou a slaninkou. Podávame s kefírom.
Zemiakové fliačky s bryndzou a slaninou: Variant bryndzových halušiek
Ingrediencie: Zemiaky, múka (na fliačky), vajce (na fliačky), voda (na fliačky), bryndza, slanina, cibuľa, mlieko, soľ
Postup: Pripravíme si fliačky z múky, vajca a vody. Tri menšie zemiaky očistíme, pokrájame na kúsky a uvaríme v slanej vode. Na masle si popražíme na drobno nakrájanú cibuľu. K opraženej cibuľke pridáme bryndzu a mlieko. Do bryndzovej omáčky potom pridáme uvarené scedené zemiaky a fliačky. Všetko spolu premiešame a môžeme obedovať. Je to veľmi chutné s opraženou slaninkou a s kyslým mliekom. Myslím si, že aj cibuľa opražená do chrumkava by bola k tomu tiež dobrá.
Zapekané šúľance s bryndzou
Ponúkame recept na zapekané šúľance s bryndzou, ktorý si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie: Cesto: uvarené zemiaky, polohrubá múka, soľ. Zálievka: kyslá smotana (1), bryndza (125 g), 2 vajíčka, soľ (1-2 ml), pažítka (1 ml). Ďalej: veľká cibuľa, oravská slanina, masť, strúhanka
Postup: Uvaríme zemiaky v šupke, ošúpeme ich a pretlačíme ešte teplé. Pridáme polohrubú múku a soľ, a vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme hadíky s priemerom cca 3 cm a krájame ich na šúľance. Šúľance vyvaríme v osolenej vode. Po vyplávaní ich hneď vyberieme. Zapekaciu nádobu vymažeme masťou a vysypeme strúhankou. V miske zmiešame bryndzu, smotanu, soľ, pažítku a 2 vajíčka. Cibuľu a slaninu nakrájame na kocky a trochu ošmahneme. Šúľance navrstvíme do zapekacej nádoby, zalejeme zálievkou, posypeme cibuľou a slaninou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na cca 20 minút pri 175 stupňoch.
Tip od Martiny P.: Ak nemáte čas na prípravu zemiakového cesta, môžete použiť aj rožkové cesto.
Ďalšie výborné jedlá z bryndze a zemiakov
Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Bryndzové halušky sú klasika, ktorú mnohí milujeme. Chuť našej bryndze, fajnovej slaninky a jemnosť domácich halušiek vytvárajú jedinečnú harmóniu. Tu sú niektoré ďalšie obľúbené jedlá:
- Bryndzové halušky: Slovenské národné jedlo, na ktoré mnoho z nás nedá dopustiť.
- Bryndzový koláč: Vynikajúci slaný koláč s korpusom zo zemiakového cesta a plnkou z bryndze a šunky.
- Bryndzové zemiaky: Zapekané zemiaky prekladané slaninkou, pečené v bryndzovo-smotanovej omáčke.
- Bryndzové pirohy, bryndzové krokety, zemiakové placky s bryndzou, Demikát (polievka), plnené zemiaky, zemiaková baba.
Zdieľané podrobnosti o recepte zemiakov a cestovín, ako aj virtuálne návody a tipy, ukazujú, že bryndza s zemiakmi ponúka širokú paletu jedál, od tradičných halušiek po moderné zapekané verzie.
Pravé slovenské makové šúľance｜Komora slovenských gazdín
Náš tip
Kalorické a výživové údaje v jednotlivých receptoch sa líšia podľa použitého množstva surovín a presných postupov. Všeobecne sú šúľance s bryndzou bohaté na energiu, bielkoviny zo syra a uhľohydráty zo zemiakov. Podávajte s čerstvou mladou cibuľkou alebo pažítkou a vyberte si doplnok podľa chuti - kyslá smotana, kefír alebo zeleninový šalát.