Ražný kvások Dr. Oetker je určený na moderné pečenie z kváskového cesta alebo po oživení na použitie na tradičné pečenie zo živého kvásku. Je vhodný na pečenie kváskového chleba a pečiva, ale aj sladkých receptov ako sú bábovky, mazance alebo vianočky. Obsahuje iba rastlinné zložky a je certifikovaný ako VEGÁN výrobok.
Rôzne spôsoby oživenia a pečenia zo sušeného ražného kvásku
- Rýchle moderné kváskové pečenie - návod na využitie sušeného kvásku v modernom receptúrnom prístupe.
- Tradičné pečenie zo živého kvásku - oživenie kvásku krok za krokom a následné použitie do tradičných receptov.
- Oživenie kvásku krok za krokom - podrobný postup na oživenie sušeného kvásku na jednorazové použitie a dlhšie skladovanie.
- Návod na oživenie sušeného Ražného kvásku Dr. Oetker - postupy, ktoré vám pomôžu dostať kvások do života a používať ho na pečenie.
Návod na oživenie sušeného ražného kvásku - verzia zo stiny textu
Rozdrobený kvások dajte do skleneného pohára a pridajte 1-2 ČL vody, aby sa kvások rozpustil. Primiešajte 1-2 ČL ražnej celozrnnej múky. Vznikne vám cestíčko s konzistenciou ako cesto na lievance (môže byť aj hustejšie). Pohár prikryte potravinárskou fóliou a nechajte postáť cca 6 hodín pri izbovej teplote. Toto opakujte 2x denne. Proces kysnutia sa rozbehne približne za 3 dni od namočenia kvásku, kedy môžete v kvásku pozorovať malé bublinky. Kvások držíme v teple, keď sa mi zdá, že sa nie a nie rozbehnúť, dávam ho do vyhriatej rúry (max 50 stupňov). Pokračujte s prikrmovaním kvásku dovtedy, kým nezačne kvások pracovať. Z takto oživeného kvásku si môžete pripraviť rozkvas alebo ho odložiť do chladničky na ďalšie pečenie. Tento postup platí aj pre zamrazený kvások. Rozmrazíme ho na linke a postupne k nemu pridávame po lyžičkách múku a vodu. Niekedy sa nám kvások preberie za 1, 2 dni, inokedy to trvá aj 3 či 4 dni. Čiže určite odporúčam trpezlivosť. Často mi píšete, že ste kvások po jednom dni vyhodili, lebo sa vám nepozdával. Treba mu dať šancu. Každé oživovanie sušeného či mrazeného kvásku je neisté, preto odporúčam mať kvások čerstvý a dobre sa o neho starať. Ak nemáte, môžete ho získať napr.
Tip: Kvások necháme na vzdušnom mieste pri izbovej teplote vysušiť. Skladujeme v suchu a tme. Takýto vysušený kvások je dobré mať odložený vždy „pre istotu“. Lebo ak by sa vášmu aktívnemu kvásku niečo stalo, prišli by ste oň. Sušený kvások vám situáciu zachráni.
Recept na žitný ražný chlieb zo sušeného kvásku
Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod. Postup: V miske spracujeme všetky suroviny, postupne pridávame vodu, vypracované hladké cesto. Alternatívny návod na prípravu kváskového chleba (bez uchovávania kvásku): Na prípravu potrebujeme 200 g ražnej múky, 300 g pšeničnej hladkej múky, 15 g soli, 4 g rasce, 10 g cukru, 7 g sušeného droždia, 1 balenie sušeného kvásku a 400 ml vlažnej vody. Podľa ľubovôle môžeme pridať rôzne semienka (ľanové, sezamové). Všetko spolu zmiešame a starostlivo vypracujeme hladké cesto. Vypracované cesto, prikryté utierkou, necháme kysnúť na teplom miesto asi 1 hodinu. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime. Formu na pečenie vyložíme papierom a vložíme do nej vytvarované cesto. Povrch pozdĺžne narežeme nožom a podľa chuti posypeme semienkami alebo rascou. Necháme ešte 1 hodinu kysnúť a potom pečieme v predhriatej rúre. Prvých 10 minút pečieme pri teplote 250 °C, potom znížime teplotu na 190 °C a pečieme ďalších 30 minút.
Návod na oživenie sušeného kvásku určeného na opakované používanie
V miske zmiešame 1 balenie sušeného ražného kvásku, 400 ml vlažnej vody a 200 g celozrnnej ražnej múky. Nádobu umiestnime na teplé miesto a prikryjeme potravinárskou fóliou. Na druhý deň pridáme 100 ml vlažnej vody a 30 g celozrnnej ražnej múky a zmes premiešame. Znova prikryjeme a odložíme na teplé miesto. Tretí deň zopakujeme postup ako v druhom dni. Kvások už začína rásť, je napenený a kašovitý. Na štvrtý deň je kvások pripravený. Na uchovanie odoberieme cca 100 g kvásku, do neho pridáme cca 25 g ražnej múky a 50 ml vlažnej vody. Premiešame a necháme 2 - 3 hodiny prekvasiť na teplom mieste. Potom kvások uchovávame v chladničke, kde nám vydrží asi 5 dní bez pridávania surovín.
Tabuľka: Kŕmenie kvásku pre uchovanie
| Deň | Postup | Do 7 dní |
|---|---|---|
| 1 | Kvások vyberieme z chladničky, pridáme 1 lyžicu múky a 1 lyžicu vlažnej vody | Pre ďalšie uchovanie |
| 2 | Odoberieme 1 lyžicu kvásku, pridáme 1 lyžicu ražnej múky a 1 lyžicu vlažnej vody | Zmes premiešame a necháme na teplom mieste |
| Pre prípravu chleba | Zvyšný kvások dáme do väčšej nádoby a primiešame 150 g ražnej múky a 150 ml vlažnej vody. Prikryjeme a necháme stáť 6-8 hodín pri 22 - 26 °C. Kvások by mal zväčšiť objem. Po nejakom čase by mal začať klesať. Keď sa objem kvásku zmenší a už ďalej neklesá, primiešame ďalších 200 g ražnej múky, 300 g pšeničnej hladkej múky a 320 ml vlažnej vody. Necháme pol hodiny podkysnúť. Potom do zmesi vmiesime 15 g soli, 4 g rasce a podľa chuti môžeme pridať aj semienka. |
Prečo piecť kváskový chlieb? Chuť a textúra bez konkurencie: Kváskový chlieb sa vyznačuje jedinečnou chuťou a textúrou, ktorú je ťažké nájsť v komerčne vyrábaných chleboch. Zdravšia alternatíva: Vďaka pomalému fermentačnému procesu sa v kváskovom chlebe rozkladajú fytáty, čo uľahčuje absorpciu minerálov a znižuje prítomnosť antinutričných zlúčenín. Spojenie s tradíciou: Pečenie kváskového chleba je ako cestovanie v čase. Je to umenie, ktoré sa prenáša z generácie na generáciu a spojuje nás s našimi predkami. Uspokojenie z vlastnej práce: Niet väčšej radosti, ako je vôňa čerstvo upečeného chleba, ktorý ste si pripravili vlastnými rukami.
Ako oživiť sušený ražný kvások
Mnohí ste v týchto dňoch dostali knižku KVÁSOK, kde bol pribalený aj sušený kvások. Čo s ním teraz?
Postup: Rozdrobený kvások dajte do skleneného pohára a pridajte 1-2 ČL vody, aby sa kvások rozpustil. Primiešajte 1-2 ČL ražnej celozrnnej múky. Vznikne vám cestíčko s konzistenciou ako cesto na lievance (môže byť aj hustejšie). Pohár prikryte potravinárskou fóliou a nechajte postáť cca 6 hodín pri izbovej teplote. Toto opakujte 2x denne. Proces kysnutia sa rozbehne približne za 3 dni od namočenia kvásku, kedy môžete v kvásku pozorovať malé bublinky. Kvások držíme v teple, keď sa mi zdá, že sa nie a nie rozbehnúť, dávam ho do vyhriatej rúry (max 50 stupňov). Pokračujte s prikrmovaním kvásku dovtedy, kým nezačne kvások pracovať.
Rozmrazíme ho na linke a postupne k nemu pridávame po lyžičkách múku a vodu. Niekedy sa nám kvások preberie za 1, 2 dni, inokedy to trvá aj 3 či 4 dni. Každé oživovanie sušeného či mrazeného kvásku je neisté, preto odporúčam mať kvások čerstvý a dobre sa o neho starať. Často mi píšete, že ste kvások po jednom dni vyhodili, lebo sa vám nepozdával. Treba mu dať šancu.
Ingrediencie a postup na kváskový chlieb s Dr. Oetker kváskom
Ingrediencie: Na ražný kvások: 1 balíček Ražný kvások Dr. Oetker, 2 PL ražná múka hladká (plus ďalšia múka na kŕmenie kvásku), voda (rovnaké množstvo ako múky). Na cesto: 340 g hladká múka, 160 g ražná múka chlebová, 280 g ražný kvások, 2 zarovnané KL soľ, 1 zarovnané KL rasca mletá, 1 PL med, tekutý asi 300 ml voda. Postup: Príprava kvásku: Na prípravu kvásku vo väčšom pohári zmiešame na oživenie sušený kvások a trochu vody a necháme 30 minút stáť. Pridáme múku a rovnaké množstvo vody, dobre premiešame, priklopíme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote. Po 24 hodinách kvások prikŕmime pridaním ďalších 2 PL múky a rovnakého množstva vody. Ďalší deň kŕmime už 2× denne. Kvások je hotový po cca 4 až 5 dňoch. Príprava cesta a pečenia: Na prípravu cesta vo väčšej mise zmiešame obe múky s kváskom, soľou, rascou, medom a vodou a ručne dôkladne prepracujeme. Z cesta vytvarujeme guľu, vložíme ju do misy vymastenej olejom, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme asi 3 hodiny na teplom mieste kysnúť. Počas toho každú hodinu z každej strany cesto vytiahneme smerom von a preložíme späť a necháme kysnúť ďalej.
Slamienku alebo misu vyložíme dostatočne pomúčenou utierkou a vložíme do nej cesto. Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 1 a ½ hodiny kysnúť. Nahrejeme v rúre plech a potom ho potrieme olejom. Vykysnuté cesto vyklopíme na plech, prikryjeme alobalom, vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Pečenie: Prvých 10 minút pečieme pri teplote 250 °C (elektrická rúra) alebo 230 °C (teplovzdušná rúra). Potom znížime teplotu a pečieme ďalších 30 minút.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Výber múky ovplyvní výsledný chlieb. Najlepšie bio múka, ideálne celozrnná, aby si zachovala živiny a minimalizovala spracovanie.
- Pre začiatočníkov odporúčame začať s ražným kváskom. Múku a kvások vážte na váhe, nedávajte od oka.
- Ak chcete semienka na povrchu, vyvaľkajte cesto v semienkach pred vložením do ošatky.
- Dĺžka kysnutia závisí od teploty miestnosti alebo chladničky. Test prstom: ak sa cesto po stlačení okamžite vráti, ešte nie je vykysnuté; ak sa vráti pomaly, je na správnej úrovni.