Žlčníková diéta: povolené potraviny, zásady a recept na karfiolovú polievku

Žlčníková diéta predstavuje súbor diétnych opatrení odporúčaných po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, pri chronických ťažkostiach so žlčníkom a aj po operácii. Základom je ľahká strava s nízkym obsahom tukov, pestrá a ľahko stráviteľná, pričom správna tepelná úprava a pravidelný pitný režim zohrávajú kľúčovú úlohu. Strava by mala byť rozložená do 5-6 malých porcií denne a jedlá by nemali byť ani príliš horúce, ani studené.

Hlavné zásady žlčníkovej diéty

Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a varenie v pare. Pečenie v alobale alebo v teplovzdušnej rúre bez tuku je tiež vhodná možnosť. Pokrmy zahusťujeme diétne zápražkou (múka opražená nasucho a pridaná do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou alebo zemiakovým škrobom. Tuk pridávame až do hotového pokrmu. Cesnak, cibuľa a vybrané koreniny je možné v šťave vydusiť a následne z pokrmu odstrániť.

Veľký dôraz kladieme na výber a množstvo tukov: používame malé množstvo kvalitných olejov (rastlinné margaríny s nízkym obsahom tuku), a podľa potreby volíme varianty so zníženým obsahom tuku. Dôležité je dodržiavať pravidelnosti rozdelenia jedál a prijímať stravu častejšie v menších dávkach. Pre obohatenie diéty sú vhodné aj nízkotučné mliečne výrobky (jogurty, kefír, tvaroh do 30 % tuku v sušine), syry čerstvé alebo tvrdé.

Čo jesť a čo nie pri žlčníkovej diéte

• Mliečne výrobky: jogurty nízkeho tuku, netučný a polotučný tvaroh, kefír, cmar, nízkotučné syry do 30 % tuku v sušine.
• Obilniny: pšeničná krupica, detská krupica, biela aj celozrnná pšeničná múka, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka a krupica.
• Pečivo: vodové netučné pečivo z bielej i celozrnnej múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, netučné pečivo ako vianočka či detské piškóty, netučné keksy bez príchute.
• Polievky: vývary zo zeleniny, obilniny, slabé mäsové vývary; vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová pena zo bielok, osušená žemľa.
• Zelenina: čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúva do mäkka upravená; mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kel, karfiol, brokolica v menšom množstve, hlávkový a ľadový šalát, paradajky (olúpané a bez zrniek), paradajkový pretlak, jemný kečup.
• Ovocie: mechanicky alebo tepelnou úpravou, vyzreté a olúpané; vhodné sú banány, jablká, marhule, broskyne. Citrusové ovocie radšej ako šťava.
• Príkrmy: všetky druhy mimo kysnutých knedlíkov; zemiaky v rôznych úpravách bez tuku, ryža, cestoviny, viedenské knedle, knedle s kypriacim práškom, halušky, zemiakové knedle či šišky.
• Nápoje: voda, nesladené bylinné a ovocné čaje, nealkoholické pivo; minerálne vody; nepite alkohol ani sýtené nápoje.

Nepovolené potraviny zahŕňajú vyprážané jedlá, tučné mliečne výrobky, tučné mäso a údeniny, mastné ryby, konzervy, sladké koláče z kysnutého cesta, celozrnné pečivo, sucháre bez tuku sú v poriadku, ale vyhnúť sa treba vyprážaným, krúpy na samostatný pokrm a potravinám s vysokým obsahom tuku či cukru. Ovocie s jadierkami alebo šupkami by malo byť konzumované s opatrnosťou podľa tolerancie. Alkohol je zakázaný.

Príklad receptu do žlčníkovej diéty: karfiolová polievka

Karfiolová polievka je ideálnym príkladom ľahkej, výživnej a šetrnej polievky. Postup: zeleninu umyjeme a karfiol rozoberieme na ružičky. V hrnci rozohrejeme malé množstvo olivového oleja, pridáme nasekanú cibuľu a krátko orestujeme. Pridáme karfiol, zalejeme vývarom alebo vodou a varíme do zmäknutia. Následne polievku rozmixujeme do hladkého krému, dochutíme soľou, čiernym korením a prípadne trochou mliekového produktu s nízkym obsahom tuku pre krémovejšiu konzistenciu. Podávame jemne teplú, nie horúcu. Môžeme pridať aj trochu nasekanej petržlenovej vňate pre osvieženie chuti.

tags: #zlcnikova #dieta #a #karfiolova #polievka