Žĺtkové rezy sú jedným z najobľúbenejších rodinných receptov. Stará dobrá klasika, sviatočný koláčik ktorý nikdy nesklame. Orechové cesto s kávovou príchuťou a lahodnou sladkou polevou. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Tento recept vychádza z tradičných receptúr a ponúka jemné orechové cesto s ľahkou kávovou vôňou a lesklú žĺtkovú polevu, ktorá pri kontakte s horúcim cestom vytvára nádhernú lesklú glazúru. Rezy sú perfektné na oslavy, návštevy pri káve alebo ako sladká dezertová súčasť sviatkov.
Potrebujeme
- Cesto: maslo, zmäknuté (250 g)
- Práškový cukor (150 g)
- Mleté vlašské orechy (250 g)
- Polohrubá múka (150 g)
- Kypriaci prášok do pečiva (1/2 balíčka)
- Bielky (6 ks)
- Soľ (štipka)
- Žĺtková poleva: žĺtky (6 ks)
- Práškový cukor, preosiaty (250 - 300 g)
- Vanilkový cukor (1 balíček)
Postup prípravy
- Sneh z bielkov vyšľahajte so štipkou soli do tuhého, pevného snehu a odložte bokom.
- Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny; hmota musí byť nadýchaná a bledá, minimálne 5 minút.
- V samostatnej miske premiešajte polohrubú múku, kypriaci prášok a mleté orechy a vznikne suchá zmes.
- Do maslovej peny striedavo a jemne ručne vmiešavajte suchú zmes a sneh z bielkov, aby cesto ostalo nadýchané.
- Cesto rovnomerne rozotrite na plech (cca 30×40 cm) vyložený papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20-25 minút; koláč by mal okrajmi začať oddeľovať od plechu.
- Časť kráľovskej chuti prichádza so žĺtkovou polevou: kým je koláč v rúre, vyberte žĺtky a vymiešajte ich s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do hustej, lesklej polevy.
- Po vybratí koláča z rúry rýchlo vylejte polevu na horúci koláč a rovnomerne ju rozotrite po povrchu.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť. Na krájanie používajte ostrý nôž namočený do horúcej vody, aby poleva netrhala a rezy boli čisté.
Tipy a poznámky
- Aby poleva pri krájaní nepraskala, nôž pred každým rezom namočte do horúcej vody a utrite dosucha.
- Najlepšie chute sa prejavia na druhý deň, keď sa koláč odpočíva v chlade: prechádzajú sa a zmäknú aj ozaj výborne.
- Variácie: do orechového cesta možno pridať lyžičku jemne pomletej kávy pre zintenzívnenie káve; alebo do polevy môžete pridať trochu citrónovej šťavy pre sviežu, kyselkavú poznámku.
Často kladené otázky (FAQ)
- Sú surové žĺtky v poleve bezpečné? Áno, ak postup dodržíte - poleva sa pri kontakte s horúcim koláčom tepelne upraví.
- Prečo poleva po zaschnutí opadáva? Zvyčajne preto, že ste ju naniesli na vychladnutý koláč alebo bola príliš hustá a suchá.
- Aké sú odporúčané skladovacie podmienky? Uchovávajte v chlade v plechovej dóze alebo zakryté alobalom; vydržia vláčne cca týždeň.
Recept od LiViera Desserts pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!