Africká kuchyně podléhá mnoha různým vlivům, a tak můžete v každé části tohoto kontinentu ochutnat něco docela jiného. Na severu Afriky žije hodně Arabů, proto je i zdejší gastronomie ovlivněna jejich chutěmi. V subsaharské Africe je nejkonzumovanější věcí fufu, tenká, chuťově nevýrazná placka z kukuřičné mouky, která se jí jako příloha. Tradiční jídla v jednotlivých státech se pak liší podle toho, co se u nich urodí; například pro Nigérii jsou typické batáty neboli sladké brambory. Napadlo by vás, že i v Africe byste si mohli dát vídeňský řízek a pivo? Určitě to platí o Namibii, která bývala německou kolonií, a je tedy kuchyní našich sousedů velmi ovlivněná. V Jihoafrické republice se hodně griluje, místní specialitou je ale také sušené kořeněné maso zvané biltong. V Africe jsou rovněž zvyklí jíst housenky, červy a třeba i sušené kravské kůže.
V Afrike sa tradične používajú suroviny z miestnych zdrojov a kuchyňa jednotlivých regiónov odráža bohatú pestrosť kontinentu. Severoafrická kuchyně jasně ukazuje vplyvy stredomorskej, arabskej a berberskej kultúry, která sa odráža v kuchyniach Maroka, Alžírska, Líbye a Egypta. Kuskus, šavarma, falafel a z koření šafrán alebo ras el-Hanout sú tu bežné. Typickým jídlem je Amal, hustá hnědá kaše ze sladkých brambor yam, ktoré sa vysušené rozdrtí na mouku. Podávat sa môžu s polévkami ako efo, ila, ewédú, alebo gbegiri. Napadlo by vás, že v Afrike by ste si mohli dať vídeňský řízek a pivo? Aj v Namibii, ktorá bola bývalou nemeckou kolóniou, je kuchyňa veľmi ovplyvnená. V Juhoafrickej republike je populárny grilovanie, ale aj sušené korenie mäsové jedlá ako biltong a bohatý výber zeleniny a ovocia.
V Severnej Afrike sa často stretávame s kuskusom a s polievkami, ktoré zahŕňajú harissu a ďalšie korenia. Na západe Afriky dominuje kukuričná a rýžová základňa, pričom chilli a paradajky zo Západu boli ovplyvnené príchuťami z Ameriky. Bezmäsité jedlá a tradičné prípravy sa v jednotlivých regiónoch líšia, no spoločným znakom je používanie lokálnych surovín a jednoduchých, ale výrazných chutí. Západná Afrika je známa svojimi silnými chuťami a jedlami ako Ryža Jollof a Fufu.
Etiópia a región Východnej Afriky kladú dôraz na čerstvé a lokálne suroviny; Injera, kysnutý chlieb z tefovej múky, je ikonická súčasť tejto kuchyne. Východoafrická agenda zahŕňa aj sladkú a aromatickú kávu - Etiópia je kolískou kávy a kávové obrady sú hlavným kultúrnym prvkom. V Južnej Afrike sa tradičné jedlá striedajú s výraznými vplyvmi z európskych, ázijských a afrických komunít. Medzi obľúbené pokrmy patria Bobotie, Boerewors, Biltong a pokrmy z rýb a morských plodov. V oblasti stredoafrickej kuchyne sa používajú hľuzy a obilniny, a známym jedlom je Ndolé či Moambe kura. Supersladkým a korením pretkaným dezertom je Malva Pudding v Južnej Afrike. V severnej Afrike sa objavujú sladké, medom nasiaknuté dezerty ako Sellou alebo Mhencha, a východná Afrika ponúka špeciality ako Shakshuka a Injera s wotmi.
Všetky regióny zdieľajú spoločný rys: jedlo je často spoločenskou udalosťou, servíruje sa na veľkých tanieroch a listoch a jedlo sa konzumuje rukami. Nikoho neprekvapí, že pitie v Afrike zahŕňa voda, čaj a lokálne špeciality; Maroko je známe svojím čajovým obradom a Etiópia kávovým rituálom. Víno a alkohol tiež zohrávajú svoju úlohu - napríklad vino v Južnej Afrike s viac ako 350 rokmi pestovania a výbornými miestnymi vínami v regióne Western Cape. Napriek rozmanitosti však spája africkú kuchyňu láska k chutiam, ktorá vychádza zo živých kultúrnych tradícií a dostupných surovín.
| Typické suroviny | Príklady jedál | |
|---|---|---|
| Severná Afrika | kuskus, mäso, rastlinné oleje, korenie | kuskus, tagine, harissa |
| Západná Afrika | ryža, kukurica, arašidy, paradajky | Jollof ryža, fufu, benachin |
| Stredná Afrika | hľuzy, obilniny, mäso, zelenina | Ndolé, Moambe, Saka-saka |
| Južná Afrika | mäso, kúsky, korenie, víno | Bobotie, Boerewors, Biltong |
| Východná Afrika | teff, injera, káva | Injera s wotmi, Shakshuka |
Bezmäsité jedlá a exotické dezerty dopĺňajú obraz africkej kuchyne. Napríklad ghriba - vláčne sušienky s orieškami a kvetinovými arómami - alebo Harissa pasta zo severu. Afrika je tak nielen kontinent gastronomických výziev, ale aj miestom, kde sa stretávajú tradície, rituály a moderné vplyvy v každodennom jedle.