Pečená kačica, či dokonca hus, sa počas vianočných sviatkov podáva na obed v mnohých domácnostiach. Kačice sú populárnejšie, pretože sa predávajú menšie a ľahšie, takže sa s nimi aj ľahšie manipuluje a dajú sa pripraviť za kratší čas ako husi. A ako upiecť kačicu aj bez predchádzajúcich skúseností? Tu je náš prehľadný "návod na použitie".
Výber a príprava kačice
Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete. Ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
Najdôležitejšie pri príprave chrumkavej, vláčnej a jemnej kačice je myslieť na ňu deň vopred. Kačicu úplne rozmrazte, ak je mrazená, a odstráňte droby. Opláchnite ju zvnútra aj zvonku studenou vodou a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Potom kačicu poriadne nasoľte - zo všetkých strán aj zvnútra cez otvor v brušnej dutine. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade. Na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Hydinu môžete nasoliť a okoreniť aj 24 - 48 hodín pred pečením. Následne kačicu posypte drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rasu jemne do kože vtrieme.
Na druhý deň ráno kačicu vyberte z chladničky s dostatočným predstihom, aby mala pred pečením izbovú teplotu a neutrpela šok. Mliečny kúpeľ alebo soľný roztok je ďalší osvedčený spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé. Kačicu na 24 hodín naložíme do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou.
Spôsob pečenia podľa typu pekáča
Otázka, či sa kačica uklada do pekáča prsami hore alebo dole, závisí od pekáča. Pri liatinovom, sklenenom alebo plechovom pekáči uložte ju prsami dole do rúry rozohriatej na 200 °C a po 20 minútach, keď sa mäso „zatiahne“, ju prevráťte a tak ju pečte. Pri rímskom hrnci alebo hlineném pekáči, ktoré teplo pôsobí zo všetkých strán, ju môžete dať prsami hore a nie je potrebné ju otáčať. Pekáč by mal mať veko, no veko sa nesmie dotýkať mäsa; ak nemáte, použite alobal.
Pri pomerne nízkej teplote a dlhšom čase pečenia je výsledkom šťavnaté mäso a dokonale zlato-červená kôrka. Rúru predhrejte na 125 °C a pečte 2 hodiny pod vekom, bez otvorenia. Potom zvýšte teplotu na 210-220 °C, otočte kačicu prsiami nahor a dopečte približne 10-15 minút. Po dopečení ju vyberte, potrite tukovým výpekom a môžete ešte krátko dopiecť.
Teplota a doba pečenia
Ideálna teplota a čas pečenia závisí od hmotnosti kačice a od toho, či má plnku. Bez plnky: 1 kg kačacieho mäsa trvá približne 1 hodinu pri 125 °C. S plnkou sa doba predĺži - približne 80 minút na 1 kg. Tabuľka orientačných čias pečenia:
| Hmotnosť kačice (kg) | Orientačná doba pečenia (hodiny pri 125 °C) |
|---|---|
| 2,0 - 2,5 | 2,0 - 2,5 |
| 3,0 | 3,0 |
| 3,5 | 3,5 |
| 4,0 | 4,0 - 5,0 (pre vykŕmené) |
Kontrola prepečenia a chrumkavá koža
Najlepšie je použiť kuchynský teplomer. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C; ideál je 80 °C až 90 °C. Merajte v strede stehna aj v najhrubšej časti pŕs. Ak teplomer nemáte, zapichnite vidličkou medzi stehno a hruď; ak z miesta nevyteká ružová alebo červená šťava, kačica je upečená. Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kožu, po niekoľkých hodinách pečenia vyberte hrniec, odložte vrchnák a zvyšujte teplotu na 200-250 °C (v pomalších rúrach s ventilátorom použite túto funkciu).
Plnka a doplnky
Šéfkuchári odporúčajú brušnú dutinu kačice naplniť: klasickou plnkou z rožkov a vajec alebo ovocím ako jablko či pomaranč, ktoré najprv poprepichujete klinčekmi. Po upečení ovocie z dutiny vyberte, klinčeky odstráňte a prípadne rozmäste s výpekom na omáčku. Ak vložíte do kačice pomaranč, mäso získa jemný citrusový podtón. Treba však vedieť, že plnku treba piecť dlhšie - 1 kg váhy pre každý kilogram hmotnosti berte ako 70 minút, ale s plnkou to býva 80 minút.
Kacacia masť a krídla
Po pečení z kačice vytečie tuk, ktorý po ztuhnutí tvorí výbornú kačaciu masť. Niektorí tuk počas pečenia zlievajú; iní nie, pretože kačicu treba piecť bez otvorenia vrchnáka, ktorým je prikrytá. Ak sa rozhodnete tuk zliať, urobte to až v druhej polovici pečenia. Krídla môžete pred pečením odrezať a dať pod kačicu, aby neprihoreli.
Servírovanie a využitie tuku
Upečenú kačicu nechajte chvíľu odpočinúť a potom ju porciujte ostrým nožom alebo ostrými hydinovými nožnicami. Najlepšie je porciovať v spojoch medzi kosťami; niektoré kosti možno rozstrihnúť. K kačke podávajte lokše, zemiakovú knedľu alebo červenú kapustu a dusenú kapustu s jablkami či klinčekmi. Kačacia masť sa dá použiť na ďalšie pečenie zeleniny alebo mäsa.
Rôzne vhodnosti variácie a tipy
- Pri výbere kačice zvážte, či ide o mladú kačku do 2 kg alebo vykŕmenú s vyšším obsahom tuku.
- Pomaly pečenie pri nízkej teplote (125 °C) počas 4-5 hodín je osvedčený spôsob pre šťavnaté mäso a kôrku.
- Pred koncom pečenia zvyšujte teplotu, aby sa koža krásne zlatla a stala sa chrumkavou.
- Ovocie v dutine počas pečenia dodá mäsu jemnú sladkokyslú notu; po upečení nechať omáčku zo výpeku zoskladiť.
Vzorové poznámky z tradičných receptov
Old Prešporok recepty odporúčajú dlhé, pomalé pečenie s mliečnym kúpeľom a solným roztokom, ktoré zjemní mäso a zároveň mu dodá chrumkavú kožu. Tajomstvom je jednoduchosť: iba päť základných surovín - kačica, soľ, rasca, mlieko a prípadne jablko - a dlhý, tradičný postup.
Servírovanie a tipy na doplnky
Pečená kačica sa výborne hodí k dusenej kapuste a knedli alebo lokšiam. Pre dokonalú prezentáciu doplňte čerstvú zeleninu a bylinky na servírovacom tanieri. Ak chcete, môžete použiť aj ďalšie recepty na kačicu z rodiny ako inšpiráciu na ďalšie sviatky.
Pečenie celej kačice – jednoduché a chutné
Dosiahnuť dokonale chrumkavú kožu a šťavnaté mäso však môže byť výzvou. Tento recept je však úplne jednoduchý a vhodný aj pre každého, kto nemá čas alebo skúsenosti s komplikovanou prípravou. Tu je náš prehľadný návod na použitie, ako pripraviť kačicu, ktorá bude chutiť ako z reštaurácie.
Kľúčové poznámky a overená skúsenosť
Pri pokuse o chrumkavú kačicu odporúčame dodržať zásady: začnite soľou a rasou, volajte na dlhé pomalé pečenie, a na záver pre dopečenie zvýšte teplotu. Kačicu nechajte odpočinúť po pečení a porciujte ju až potom. Výsledok: na povrchu chrumavá koža a šťavnaté mäso, ktoré poteší rodinu či hostí.
tags: #ako #spravne #upiect #kacicu #dochrumkava