Chlieb, ktorý je extra jemný, mäkký, má pevnú a chrumkavú kôrku… Taký sa mi ráta. Doteraz som si vždy pri tejto charakteristike predstavila biely chlieb. No čo taký ráznejší chlieb s plnou celozrnnejšou chuťou? Ja mám také rada…
Meštiansky chlieb v remoske je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jemný, nadýchaný chlieb so silnejšou celozrnnou chuťou. Jeho príprava je flexibilná a dá sa prispôsobiť podľa dostupných surovín a časových možností. Navyše, pečenie v remoske šetrí energiou a umožňuje pohodlnú cestovateľskú kuchyňu či domáce kurzy kváskovania.
Prečo práve remoska?
Remoska, kedysi neodmysliteľná súčasť každej slovenskej domácnosti, zažíva svoj veľký návrat. Remoska je kompaktná a prenosná, ideálna do menších kuchýň alebo na cesty. Pečenie chleba v remoske je praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Výhodou väčšej remosky je, že sa v nej dajú piecť chleby oblého tvaru. Model s okienkom poskytuje viac miesta a cesto sa v nej môže krásne nafúknuť. Ak nemáte starú remosku, môžete si kúpiť novú, dokonca s teflónovou úpravou.
Porovnanie: Remoska vs. rúra
- Úspora energie: remoska spotrebuje oveľa menej elektrickej energie ako klasická rúra.
- Jednoduchosť: pečenie v remoske je ľahké a nevyžaduje špeciálne zručnosti.
- Chrumkavá kôrka: v remoske dosiahnete jemnú, ale výraznú kôrku.
- Prenosnosť: možnosť piecť aj mimo domova, na kurzoch alebo chate.
Základný recept: Meštiansky chlieb v remoske
Meštiansky chlieb obsahuje čiastočne celozrnnú múku a má jemnú chuť so štruktúrou, ktorá uspokojí aj náročnejších stravníkov. Postup je navrhnutý tak, aby bol čo najviac flexibilný a zvládol ho aj začiatočník.
- Príprava cesta: Do misy navážte múky (pšeničnú a celozrnnú) a prilejte vodu. Stierkou na cesto len premiešajte, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Misu prekryte neprievzdušným materiálom a nechajte stáť 30 minút.
- Pridanie štartéra a soli: Následne na cesto vyklopíme vykvasený štartér a prisypte soľ. Miesime, kým cesto nie je hladké a elastické.
- Kvasenie: Cesto nechajte kvasiť 2 hodiny, každých 30 minút ho preložte mokrou rukou alebo stierkou.
- Tvarovanie: Cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte do gule alebo oválneho tvaru. Potom ho zrolujte ako závin. Chlebík narezávajte len podľa potreby.
- Finálne kvasenie: Vytvarované cesto vložte do ošatky, prekryte a nechajte kvasiť 1-1,5 hodiny. Alebo finálne kvasiť v chladničke cez noc.
- Pečenie: Cesto preložte na papier na pečenie a vložte do studenej remosky (bez predhrievania). Pečte 45-50 minút, kým nemá zlatohnedú kôrku a dutý zvuk pri poklepaní na spodku. Ak remoska má okienko, sledujte priebeh bez otvárania.
- Chladenie a skladovanie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke a skladujte v ľanovom vrecku.
Ďalší variant: Kváskový chlieb z remosky
Kváskový chlieb v remoske je tiež veľmi ľahko realizovateľný. Používam ražnú chlebovú múku na kváskovanie a vyvíjala som ju v spolupráci s mlynom Trenčan. Dôležité je aktívne miesenie, dlhé kvásenie a správna manipulácia s cesto.
- Suroviny: Múka (pšeničná chlebová a ražná chlebová), voda, soľ, kvások (ražný kvások).
- Príprava cesta: Miešajte do kompaktnosti a nechajte stáť 30-40 minút. Pridajte kvások a soľ a ďalej miesťe, kým nie je cesta hladká a elastická.
- Kvasenie: Cesto kvásť 2 hodiny, každých 30-40 minút prekladajte. Pre jemnosť môže pomôcť zápara z ľanových semienok a ovsených vločiek.
- Tvarovanie a finalizácia: Ako pri meštianskom chlebe, pečenie začnite tak, že cesto vložíte do studenej remosky a pečte 45-50 minút.
Jednoduchý chlieb z droždia v remoske
Ako alternatíva pre tých, ktorí dávajú prednosť droždiu, je uvedený aj jednoduchý recept. Droždie aktivujte v mlieku s cukrom, potom pokračujte podľa bežného postupu na miešanie a kysnutie cesta, pridajte soľ, rasciu a ostatné tekuté zložky, vypracujte hladké cesto a podobne pokračujte ako pri kváskovom chlebe.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb v remoske
- Predhrievanie: Nie je potrebné predhrievať remosku; cesto vkladajte do studenej misy.
- Papier na pečenie: Ak máte nepriľnavú misu, nepotierajte ju masťou a neutissujte fólii; papier na pečenie alebo teflónová fólia môžu pomôcť len pri starších modeloch.
- Veľkosť remosky: Pre bochník s niekoľkými stúpencami sa hodí väčšia remoska; pre menšie bochníky postačí menšia.
- Teplota počas pečenia: Konštantná teplota okolo 180°C počas celého pečenia; v malej remoske to býva približne 45 minút, vo väčšej o niečo dlhšie.
- Alobal na záver: Na posledných 10 minút môžete prikryť chlieb alobalom pre tmavšiu kôrku na spodnej strane pod okienkom.
- Chladenie: Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke a krájajte až po úplnom vychladnutí.
Špeciálny hack na remosku
Existuje spôsob, ako podkúriť remosku na 5 minút na začiatku pečenia a potom pokračovať 15-20 minútami, kým bochník správne nabobtná. Ak je veko okienkové, treba dávať pozor na kondenzáciu a možnú prepečenosť okrajov. Po založení alobalu pokračujte v pečení podľa veľkosti cesta a hydratácie.
Domáci biely chlieb v pekárni – nadýchaný biely chlieb bezchybne! | Pečenie chleba pre začiatočníkov!
Kde pracuješ a koľko zarobíš? Recepty na domáci chlieb z remosky
Nižšie sú uvedené podrobné recepty na kváskový aj meštiansky chlieb v remoske. Každý recept obsahuje presné pomery múk, vody a kvásku a je doplnený o konkrétne postupy, aby ste dosiahli konzistentný výsledok.
1) Kváskový chlieb z remosky
- Suroviny: Múka (76% pšeničná, 24% ražná), voda, soľ, kvások (ražný).
- Postup: Príprava cesta, fermentácia, prekladanie, tvarovanie a finálne kvásenie - podľa opisu vyššie.
- Pečenie: 45-50 minút v studenej remoske, môžete použiť alobal na posledných minútach.
2) Meštiansky chlieb z remosky
- Suroviny: Pšeničná a celozrnná múka, voda, vykvasený štartér, soľ.
- Postup: Miesenie a kvásenie podobné ako pri kváskovom chlebe, s modifikáciou pre meštiansku chuť.
- Pečenie: 45-50 minút, studená remoska.
3) Jednoduchý chlieb z droždia v remoske
- Príprava a aktivácia droždia v mlieku s cukrom, následné pridanie múk, soli, rasce a ostatných tekutín, vypracovanie cesta a pečenie v remoske.
Záverečné poznámky
Chlieb z remosky má výraznú vôňu, chrumkavú kôrku a vláčnu striedku. Pokiaľ sa vám recept páči, označte ho srdiečkom na konci článku. Remoska znovu vstúpila do našich kuchýň a ponúka praktickú alternatívu pre domáce pečenie chleba, ktoré nezávisí od veľkej rúry a šetrí energiu.