Máte radi ananás? Počas roka si ho môžeme dopriať z obchodu čerstvý, prípadne si kúpime ananás v konzerve, ktorý je ale zbytočne presladený. Ananás obsahuje veľa vody a keď je čerstvý, má blahodárne účinky aj na naše telo. Pomáha pri bolestiach hlavy, dostatočnej hydratácii tela a tiež si poradí s nízkym krvným tlakom a črevnými problémami. Prezradím vám ešte jednu vec milé dámy, je skvelý aj na postavu. Počuli ste ale už o spojení ananásu a feniklu?
Naložíme ho do zaváraninových pohárov a zalejeme horúcou vodou, nie vriacou. Na vrch vždy pridáme trošku feniklu a zaviečkujeme. Poháre položíme na zem, najlepšie je, keď ich zabalíme do deky. Na ďalší deň je ananás vhodný na konzumáciu. Ak máte radi ananás, nemusíte utrácať za drahé exotické kompóty plné cukru a konzervantov. S týmto jednoduchým návodom sa naučíte, ako si pripraviť domáci ananásový kompót z toho, čo nájdete doma.
Vyznávame filozofiu, že prírodné ingrediencie najlepšie chutia len tak - bez akejkoľvek zložitosti a gurmánskych kľúčov. Dobre zrelý ananás je základ. Možno to neviete, ale čím sladšia jeho dužina je, tým menej dráždivých látok (najmä trieslovín) sa v nej vyskytuje. Ale bola by chyba stratiť ostražitosť. Pri krájaní aj lúpaní si tak nôž pred každým zakrojením dobre umyjeme. Zabránime tak prenosu štipľavých látok na dužinu. Ide o trochu práce naviac, ale za lahodný výsledok to rozhodne stojí.
Príprava nálevu a samotné zaváranie
Než sa pustíte do lúpania a krájania ananásu, pripravte si nálev. Ten totiž musíte vopred nechať dobre vychladnúť. Ak to neurobíte, zbytočne zničíte v ovocí množstvo cenných živín. Príprava nálevu je jednoduchá - vodu vlejte do hrnca, pridajte cukor a spoločne priveďte k varu. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Náš tip: V tejto fáze je možné do nálevu pridať aj najrôznejšie korenie. Dobre sa hodí klinček, badyán alebo škorica, my však pre začiatok odporúčame vyskúšať naozaj len ten najjednoduchší recept bez korenia. Sami zistíte, akú skvelú chuť takto pripravené ovocie má a naučíte sa s ním lepšie pracovať.
Zaváranie ananásu: Do zaváraninových pohárov vložte ananás, ale len voľne - nestlačajte. Ovocie zalejte vlažným nálevom - opäť nie celkom po vrch pohára. Zaviečkujte a zavarte. Budete potrebovať vodný kúpeľ s teplotou 90 °C. V nej by si poháre mali pobudnúť 15 minút. Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť na utierke. Neotáčajte ich dnom dole, je to zbytočné a viečka by mohli povoliť. Po vychladnutí skladujte v skrini alebo v špajze a to najlepšie v chladnejších priestoroch mimo kuchyne. Ananásový kompót je hotový!
Alternatíva: Tekvica ako ananás
Alternatíva: Tekvica sa dá premeniť na niečo, čo na prvý pohľad aj na ochutnanie pripomína ananás. Výsledkom je netradičný, svieži a osviežujúci kompót, ktorý môžete servírovať k dezertom, mäsám, alebo si ho vychutnať len tak - lyžicou priamo zo zaváraninového pohára. Tekvica patrí medzi najobľúbenejšie jesenné plodiny, no okrem svojej univerzálnosti v kuchyni ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Je bohatá na vitamíny, posilňuje imunitu, podporuje činnosť srdca, priaznivo vplýva na trávenie i pankreas a pomáha telu s detoxikáciou. Okrem toho má močopudné účinky, uľavuje pri ochoreniach obličiek a pomáha aj pri problémoch ako sú reuma či dna. Vďaka svojej jemnej chuti a šťavnatej konzistencii je ideálna na kondenzovanie i zaváranie - a ak jej dodáte správne korenie či arómu, premení sa na dokonalú náhradu ananásu.
Recept 1: Tekvicový kompót s ananásovou arómou
Potrebujete: 1 kg očistenej a na malé kocky nakrájanej tekvice, 0,5 l vody, 250 g kryštálového cukru, 1 lyžičku kyseliny citrónovej, 2 lyžičky ananásovej arómy. Postup: Do hrnca nalejte vodu, prisypte cukor a premiešajte. Pridajte nakrájanú tekvicu, kyselinu citrónovú a ananásovú arómu. Za stáleho miešania priveďte k varu a varte približne 30 minút - kým tekvica nezačne byť priesvitná. Po uvarení odstráňte vzniknutú penu a kompót opatrne preložte do čistých pohárov. Neplňte ich až po okraj - nechajte si asi centimeter priestoru. Uzavrite viečkom, poháre otočte hore dnom a nechajte ich stáť asi 20 minút.
Recept 2: Tekvica v ananásovom náleve
Tento variant je jemnejší a mnohí ho považujú za ešte autentickejší, pretože používa pravý ananásový džús. Potrebujete: 1 kg olúpanej a nakrájanej tekvice, 1 l vody, 400 g cukru, 250 ml ananásového džúsu. Postup: Vodu spolu s cukrom dajte variť, aby vznikol sladký sirup. Následne doň vložte pripravenú tekvicu a nechajte ju povariť asi 3 minúty. Potom ju vyberte a naukladajte do pripravených zaváracích pohárov. Do sirupu pridajte ananásový džús, premiešajte a týmto nálevom zalejte tekvicu vo fľašiach. Poháre dobre uzavrite viečkami a sterilizujte ich v hrnci s vodou (do polovice výšky pohárov) pri teplote 85 °C približne 20 minút.
Pikantný tekvicový kompót s ananásom - videorecept
Tabuľka: Porovnanie receptov
| Ingrediencia | Recept 1: S arómou | Recept 2: S džúsom |
|---|---|---|
| Tekvica | 1 kg | 1 kg |
| Voda | 0,5 l | 1 l |
| Cukor | 250 g | 400 g |
| Kyselina citrónová | 1 lyžička | 1 lyžička |
| Ananásová aróma | 2 lyžičky | - |
| Ananásový džús | - | 250 ml |
Tip navyše a alternatívy
Tip navyše: Nemusí to byť len tekvica. Ak patríte k tým, ktorí tekvici veľmi nefandia, nezúfajte. Rovnaký postup môžete použiť aj s broskyňami - a výsledok vás možno vráti do detských čias u babičky, keď voňavý broskyňový kompót stál na stole pri nedeľnom obede. Fantázii sa medze nekladú - a ak raz vyskúšate tento retro recept s exotickým nádychom, určite sa k nemu budete radi vracať.
Prečo práve tekvica?
Tekvica patrí medzi najobľúbenejšie jesenné plodiny, no okrem svojej univerzálnosti v kuchyni ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Je bohatá na vitamíny, posilňuje imunitu, podporuje činnosť srdca, priaznivo vplýva na trávenie i pankreas a pomáha telu s detoxikáciou. Okrem toho má močopudné účinky, uľavuje pri ochoreniach obličiek a pomáha aj pri problémoch ako sú reuma či dna. Vďaka svojej jemnej chuti a šťavnatej konzistencii je ideálna na kondenzovanie i zaváranie - a ak jej dodáte správne korenie či arómu, premení sa na dokonalú náhradu ananásu.
Postup: Premena cukety na ananás
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník v zaváraní. Počítajte s tým, že príprava zaberie nejaký čas, keďže cuketa musí najprv odstáť v náleve. Suroviny (cca na 5-6 pohárov s objemom 0,7 l): 2 kg už očistenej a vydlabanej cukety, 1 liter 100% ananásového džúsu (nie nektáru!), 500 g kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej. Postup: Príprava cukety - veľkú cuketu ošúpte, pozdĺžne prekrojte a lyžicou dôkladne vydlabte celé mäkké vnútro so semienkami. Zostávajúcu pevnú dužinu nakrájajte na kocky veľké približne 2×2 cm, aby pripomínali kúsky ananásu. Prvý nálev: v hrnci zmiešajte ananásový džús, kryštálový a vanilkový cukor a kyselinu citrónovú. Zmes priveďte do varu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Macerácia: Horúcim nálevom zalejte pripravené kúsky cukety vo veľkej mise alebo hrnci. Jemne premiešajte, prikryte a nechajte odstáť pri izbovej teplote ideálne 24 hodín. Počas tejto doby cuketa nasiakne ananásovou chuťou. Plnenie pohárov: Na druhý deň sceďte nálev do čistého hrnca. Kúsky cukety natlačte do pripravených čistých a suchých zaváracích pohárov. Zaváranie: Nálev opäť priveďte do varu a horúcim zalievajte cuketu v pohároch tak, aby bola úplne ponorená (asi 1-2 cm pod okraj). Poháre ihneď pevne uzavrite viečkami. Sterilizácia: Poháre sterilizujte v hrnci s vodou pri teplote 80-85 °C po dobu 20 minút. Po sterilizácii ich vyberte, otočte hore dnom na 5 minút a potom nechajte voľne vychladnúť zabalené v deke.
Pre dokonalú ilúziu môžete pridať do nálevu štipku kurkumy pre zlatistú farbu alebo pár kvapiek ananásovej arómy, ak chcete ešte viac vystúpiť do popredia vôňu. Tento falošný ananás je fantastický len tak, ako kompót, no môžete ho tiež použiť do bublanín, ovocných koláčov, na pizzu Hawaii alebo ho rozmixovať do smoothie. Dlhodobé skladovanie: Správne sterilizovaný a uskladnený na tmavom a chladnom mieste vám tento kompót vydrží minimálne rok.
Záver
Domáci kompót z tekvice „na spôsob ananásu“ je nielen chutnou pochúťkou, ale aj zdravou alternatívou k sladkostiam z obchodu. Navyše ide o krásny príklad toho, ako naše staré mamy dokázali z mála vyčarovať niečo výnimočné. Tak prečo si to dnes nevyskúšať znova?