Dušičkový víkend patrí spomienkam na tých, ktorí už medzi nami nie sú. Pri takomto dezerte sa bude spomínať príjemne... Anjelské rezy sú jemné, krémové a vizuálne pôsobivé zákusky, ktoré sa na stole vynímajú svojou vrstvovou eleganciou a nebeskou chuťou. V nasledujúcom texte nájdete komplexný postup na prípravu cesto, vanilkovej aj kokosovej náplne spolu s tipmi na finálne zdobenie a servírovanie.
Potrebné suroviny a vybavenie
- Na cesto: 2 bielky, 2 žĺtky, 120 g cukor, 1 balíček vanilínového cukru, 150 ml smotany na šľahanie (33%), 200 g polosýta múka, 0,5 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- Na vanilkovú náplň: 2 balíčky Zlatý klas (40 g), 750 ml mlieka, 250 g masla (zmäknutého), 150 g práškový cukor, 1 balíček vanilkového cukru, rum
- Na kokosovú náplň: 500 ml smotany na šľahanie, 1 balíček Crème Olé aróma vanilka, Smeta-fix, 50 g kokos strúhaný
- Na ozdobenie: 20 g kokos strúhaný, 1 balenie perličky strieborné Dr. Oetker
- Ostatné: maslo na vymastenie plechu, múka na vysypanie plechu, plech s rozmermi 30 x 40 cm, elektrický ručný šľahač
Príprava cesta a pečenie
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. V druhej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom do peny. Pridáme smotanu a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vyšľaháme dohladka. Nakoniec zľahka vmiešame sneh.
- Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a rovnomerne rozotrieme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 25 minút pri teplote 170 °C (elektrická rúra) alebo 150 °C (teplovzdušná rúra).
- 2 korpusy necháme vychladnúť.
Prípravu zvyšku si rozoberieme po etapách, aby výsledok bol perfektný a vrstvy držali spolu.
Vanilková náplň
- Uvaríme Zlaté klasy podľa návodu na obale, ale použijeme iba 750 ml mlieka. Odstavíme zo sporáka a za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom dohladka, prirátame vychladnutý Zlatý klas a na koniec krátko zašľaháme rum.
- Náplň nanesieme na korpus a rovnomerne rozotrieme.
- Odložíme asi na 1 hodinu do chladničky, aby stuhla.
Kokosová náplň a vyššia vrstvená štruktúra
- Smotanu nalejeme do vyššej nádoby, pridáme Crème Olé aróma vanilka a Smeta-fix a na strednom stupni šľaháme asi 1 minútu. Náplň nesmie byť príliš tuhá.
- Na prípravu kokosovej vrstvy vyšľaháme žĺtky, polovicu cukru, vanilkový cukor a soľ do peny. Bielky vyšľaháme na tuho s druhou polovicou cukru a opatrne vmiešame do žĺtkovej peny. Nakoniec vmiešame múku s kypriacim práškom a rozpustené maslo alebo margarín.
- Vychladnutý korpus prepichneme na niekoľkých miestach špajdľou a rovnomerne pokvapkáme kakaovým nápojom.
- Náplň pripravíme z krémovej náplne, mlieka a cukru (3 polievkové lyžice) podľa návodu na obale a potrieme ňou korpus. Smotanu s cukrom (1 PL) a smeta-fixom ušľaháme dotuha a natrieme na krém.
- Na 2 hodiny uložíme do chladničky. Krátko pred podávaním posypeme kakaom.
Záverečné poznámky a tipy
Niekedy sú príležitosti, kedy chceme osláviť život, spomínať na blízkych alebo jednoducho potešiť hostí výnimočným dezertom. Anjelské rezy sú ideálne pre oslavy a rodinné stretnutia, pretože kombinácia jemného cesta, vanilkovej náplne a kokosovej vrstvy pôsobí elegantne a sofistikovane. Žĺtky (5) vyšľaháme s cukrom a postupne pridáme múku, prášok do pečiva, olej, vodu a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Cesto nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie. Po upečení necháme koláč vychladnúť a až potom vrstvy doplníme krémami podľa postupu vyššie.
Krátky prehľad jednotlivých vrstiev
- Korpus z cesta - ľahký, nadýchaný a s jemnou textúrou.
- Vanilkovo-krémová náplň - bohatá, krémová a jemne sladká.
- Kokosová vrstva - šľahačková štruktúra s kokosom a ľahkosťou.
- Zdobenie a dozdobenie - kokosové vločky a strieborné perličky pre sofistikovaný vzhľad.
Tajemství každé mše svaté - největší zázrak (The Veil Removed)
Prípadné zmeny a variácie
Podľa dostupných surovín môžete časť mlieka nahradiť polotučným mliekom alebo použiť iné arómy vanilky. Dôležité je udržať správny pomer tekutín a múk, aby sneh aj cesto držali strukúru a kompaktnosť vrstiev.